コーヒーの豆知識

挽き目を細かくすると抽出が遅くなり、なぜかエスプレッソの味が悪くなる。実際にRedditユーザーがその様子を記録しています。ユーザーたちの実験を詳しく見ていきながら、抽出の流れと味についてコーヒー科学が示すことを解説し、新しい豆を袋の半分も無駄にせずに最適な設定に調整する実践的な方法をご紹介します。

エスプレッソは、クレマの層とその下の液体に目に見えて分かれることがありますが、完全に安定した3層に分かれると説明するのは単純化しすぎです。クレマはガスを含む泡で、その下の液体は複雑な分散系です。

挽きたてのコーヒーは、より豊かな香り、厚みのあるクレマ、そして滑らかなエスプレッソの抽出をもたらします。挽きたてにすることで、エスプレッソの品質が大きく向上する理由をご紹介します。

おいしいラテを作るために、ミルクを正確に65°Cまで加熱する必要はありません。温度は、感じられる甘さ、泡の質感、飲みやすさのバランスを決める要素のひとつです。

デジタルスケールを使えば、エスプレッソやハンドドリップのレシピを再現できます。コーヒーを難しい計算のように考えることなく、豆の量、抽出量、水の量を量る方法を学びましょう。

ダブルスパウトのポルタフィルターからの流れが不均一だと不安になりますが、抽出が不均一とは限りません。コーヒーパックを疑う前に、スパウトの状態を確認しましょう。