コーヒースケールが必要な理由（数学が苦手でも）

Geimoriコーヒー知識集

毎日同じに見えるひとさじのコーヒーでも、豆の密度は変わります。また、エスプレッソのカップはクレマの層で大きな違いが見えにくくなることがあります。小型のデジタルスケールを使えば、曖昧な目測を繰り返し使えるレシピに変えられます。

スプーンで量るのが不正確な理由

豆の大きさ、焙煎度、スプーンへの入れ方によって、同じ体積でもコーヒーの重量は変わります。スケールで測るのは豆のかさではなくグラム数です。そのため、日によって豆が変わったり新しい袋を開けたりしても、レシピを比較できます。

すぐに使える基本レシピ2種類

ハンドドリップでは、注いだお湯のすべてがカップに入るわけではありません。濡れた粉が液体を吸収するためです。エスプレッソで「抽出量36 g」とは、コーヒーパックに入るお湯の量ではなく、抽出された液体の量を指します。レシピを比較する際に重要な違いです。

タレボタンの使い方

1. 空のドーシングカップまたはポルタフィルターをスケールに載せます。
2. タレボタンを押して表示をゼロに戻します。
3. 目標の粉量に達するまで、豆または挽いたコーヒーを加えます。
4. ハンドドリップの場合は、ドリッパーをスケールに載せて風袋引きをしてから、お湯を注ぎます。
5. エスプレッソの場合は、マシンの下に空のカップを置いて風袋引きをし、目標の抽出量に達したら止めます。

タイマーは便利ですが、始めるのに高価な機能は必要ありません。安定していて読み取りやすく、適切な計量範囲を備えたスケールがあれば十分です。

計量で豆も手間も節約

うまくいったレシピを翌日も再現し、新しい焙煎豆に合わせて調整するときは変数を1つだけ変えられます。そうすれば、挽き目、粉量、抽出量を同時に調整して、どの変更が効果的だったのかわからなくなる、よくある状況を防げます。

エスプレッソの比率ガイドでは、抽出量の計量について説明しています。同じ量で酸味や苦味が出始めたら、勘に頼るのではなく、挽き目を少しずつ調整してみましょう。

スケールで解決できない問題

正確に計量しても、古くなった豆、不適切な挽き目、エスプレッソパックの不均一さは補えません。スケールを使うと、原因を切り分けやすくなります。スケールは基準として使う道具であり、コーヒーを味見する代わりにはなりません。