コーヒーの豆知識

ピッコロとラテを比較し、1杯の量、エスプレッソの風味、ミルクの比率、それぞれを自宅で簡単に作る方法をご紹介します。

苦いエスプレッソが、必ずしも豆のせいとは限りません。砂糖で味をごまかす前に、かき混ぜてじっくり味わい、抽出方法を調整してみましょう。

なぜバリスタはエスプレッソを1:2の比率で抽出し始めるのでしょうか？粉量と抽出量の例、抽出時間を短くしたり長くしたりするタイミング、味を基準にレシピを微調整する方法をご紹介します。

エスプレッソは「3段階」で説明されることが多いですが、化学反応が3つの段階にきっぱり分かれて起こるわけではありません。この段階分けは抽出の様子を観察するのに役立ちますが、どの焙煎度にも当てはまる時間計算の公式ではありません。

最高のエスプレッソ豆とは、自分の好みに合う風味があり、安定して抽出を調整できる豆です。焙煎日は重要ですが、理想的な焙煎後の日数や焙煎度に決まった正解はありません。

ラテアートでは、泡をたっぷり盛ることよりも、きめ細かくつやのあるマイクロフォームを作ることが大切です。ミルクの仕組みと、毎回安定してできるスチーミングの手順をご紹介します。