道具
自宅にエスプレッソマシンがある人なら、最高のエスプレッソショットを淹れるのに役立つ、最適なアイテムやツール、便利な小物をいつも探していることでしょう。今日は、自宅でエスプレッソを淹れる人が完璧なショットを抽出するために必要なアイテムをいくつか紹介します。必携アイテムのリストはこちらです。
ボトムレスポルタフィルター
リストの中でもまず欠かせないアイテムの一つが、ボトムレスポルタフィルターです。では、これは正確にはどのようなもので、なぜ必要なのでしょうか。ボトムレスポルタフィルターは、刺激的な呼び名では「ネイキッドポルタフィルター」とも呼ばれ、もちろんポルタフィルターの一種ですが、抽出をより良くするために特別に作られています。吐出口がなく、バスケットがむき出しになっています。このアイテムの目的は、エスプレッソの抽出時にバリスタがさまざまな問題を診断できるようにすることです。ボトムレスポルタフィルターは、バリスタがショットを抽出する一連の過程をすべて観察できるよう設計されています。これにより、最高のエスプレッソショットを確実に得られるだけでなく、クレマ、濃度、風味、香り、そしてエスプレッソ全体の体験を注意深く確認できます。
WDTツール
どのようなコーヒーの抽出でも起こり得る本当の問題の一つが、抽出ムラです。お湯がコーヒー粉全体に均等に行き渡らないと、酸味が強すぎたり、焦げたような味になったりします。コーヒー粉の抽出ムラを避けたいバリスタにとって、ウィス・ディストリビューション・テクニック用のツール、つまりWDTツールは、優れたバリスタの道具箱に欠かせません。針を粉の中に通してほぐすことで、均一な抽出を確保します。このツールを使えば、抽出するすべてのショットから余分な苦味や渋味を取り除き、素晴らしい味わいに仕上げられます。
タンパー
もう一つの重要な必携アイテムが、エスプレッソ用タンパーです。ほかの抽出方法では、コーヒー粉を押し固めるのにスプーンで事足りる場合もあるかもしれません。しかし、エスプレッソははるかに正確さが求められる抽出であり、ポルタフィルターはスプーンの細長いカーブに合う形ではないため、専用のツールが必要です。そこで登場するのがタンパーです。タンパーを使えば、エスプレッソ粉を詰めたパックを、できるだけ固く均一に押し固められます。これにより、粉の分布ムラだけでなく、パック内にできる可能性のある空気の隙間もなくせます。
ドージングリング
朝、自分でコーヒー豆を挽く喜びに勝るものは、そう多くありません。手間をかける手挽きの良さが好きな人も、電動グラインダーの便利さを好む人も、挽きたての豆の香りは格別です。しかし、誰もが経験する共通の悩みがあります。それは、挽いた粉を選んだ抽出器具にすくい入れたり注ぎ入れたりする際に、余分な粉がカウンターや床にこぼれてしまうことです。ドージングリングは、実質的に漏斗の役割を果たし、粉を本来あるべきポルタフィルターの中にすべて収めます。豆を挽く前に計量・重量測定を徹底するバリスタにとって、ポルタフィルターは特に便利です。これにより、完璧なエスプレッソショットを抽出する際の誤差をなくせます。さらに、ドージングリングのおかげで、抽出後の片付けも少し楽になります。
素晴らしいエスプレッソに欠かせないアイテム
毎回、見事なエスプレッソショットを淹れたいなら、私たちの便利なガイドに従い、これらのアイテムをいくつか用意しておきましょう。過抽出や抽出不足、苦すぎるショット、渋みの強いショットなど、抽出時に起こりがちな面倒なことを心配する必要はありません。代わりに抽出体験を楽しみ、一口一口、最後まで味わってください。
参考文献
- Christensen, Asser. 「WDTとは？ウィス・ディストリビューション・テクニックの解説。」The Coffee Chronicler、2022年6月12日、coffeechronicler.com/wdt-tools-technique/. 2023年6月18日閲覧。
- 「ボトムレスポルタフィルターを使う理由」Espresso Parts、www.espressoparts.com/blogs/barista-basics-tutorials/bottomless-portafilter. 2023年6月18日閲覧。
