イーブン・スティーブン
誰もが一度は経験したことがあるでしょう。あのエスプレッソショット。酸っぱすぎたり、焦げすぎたり、苦すぎたり、何かが多すぎたり足りなかったりする味のものです。エスプレッソの味がおかしいとき、コーヒーのテイスティングの専門家やバリスタでなくてもすぐにわかります。酸っぱすぎる、変な味のエスプレッソの問題は、意外と簡単に直せることがあります。問題はエスプレッソ粉を均一にすることだけだったりします。今日は、エスプレッソ粉を常に均一に保つ方法、つまりエスプレッソ粉用タンパーについて詳しく見ていきましょう。タンパーについてもっと知り、自分のエスプレッソ道具に加えるべき理由を学びましょう。
タンパーとは何か?
見た目はシンプルですが、タンパーは非常に重要なアイテムです。通常、スタンプのような形をしており、少なくとも押し付けるという点ではスタンプとほぼ同じ機能を持っています。多くのタンパーは丸い面に持ち手がついており、これもスタンプに似ています。タンパーはコーヒー粉を均一に平らにし、しっかりと詰めてエスプレッソのパック状にするという重要な役割を果たします。
タンパーの使い方はとても簡単で、間違いなく使いやすいアイテムです。コーヒー豆を計量し、挽いて、ポルタフィルターに入れたら、タンパーの出番です。タンパーを使ってコーヒー粉を押し固め、平らにし、理想的なエスプレッソショットを抽出するのを妨げる空気のポケットを押し出します。スプーンや他の道具で代用できないのか疑問に思う方もいるかもしれませんが、スプーンの形状はポルタフィルターの独特な形に合わないためです。タンパーはポルタフィルターにぴったり合うように作られているのに対し、スプーンはエスプレッソ粉を均一に押し固めることができません。スプーンを使うのは一見便利そうに見えますが、粉が不均一になり、完璧とは言えないエスプレッソショットになってしまう可能性が高いのです！
なぜタンパーが必要なのか？
タンパーが重要なのは、エスプレッソの抽出品質に直接影響を与えるからです。挽いた豆をポルタフィルターにしっかりと均一に詰めることで、抽出の品質も向上します。もし豆が均一でなかったり、空気のポケットや気泡があると、抽出されたエスプレッソは奇妙な味や香りになってしまいます。例えば、酸っぱすぎたり焦げすぎたりすることがあります。
タンパー―シンプルだが不可欠な道具
タンパーはコーヒー道具の中でも重要なアイテムです。挽いたコーヒー豆をしっかりと均一に詰めることで、エスプレッソの品質と安定性をより良くコントロールできます。もしエスプレッソの味が少し酸っぱすぎたり、焦げすぎたり、何か違和感のある味がする場合は、ぜひタンパーをコーヒーツールキットに加えてください。そうすれば味のバランスが整い、最高の一杯を抽出できます！楽しいコーヒータイムを、そして今日からタンパーをコーヒーツールキットに加えることをお勧めします。
参考文献
- https://www.facebook.com/seriouseats. 「バリスタのコツ：エスプレッソタンパー」 Serious Eats, www.seriouseats.com/coffee-tools-the-espresso-tamper-how-to-tamp-correctly-barista-tips. 2023年8月9日アクセス。
- https://www.facebook.com/thespruceeats. 「なぜタンパーはエスプレッソ作りにおいて重要なのか？」 The Spruce Eats, www.thespruceeats.com/tamper-espresso-definition-765749#:~:text=What%20is%20a%20Tamper%3F. 2023年8月9日アクセス。
- 「タンピングとは何か、なぜ必要なのか？」 The Coffee Chronicler, 2021年12月21日, coffeechronicler.com/tamping/。
