真実があなたのエスプレッソを解放する
コーヒーの世界でさえ、スキャンダルや問題、誤情報から逃れられません！よくあるスキャンダルは、誰がどのコーヒードリンクを発明・開発したかに関するものです。例えば、フラットホワイトは誰が発明したのか？
しかし、今回取り上げたい論争は、エスプレッソマシンのポンプ圧力がどれくらいが最適かという誤った情報についてです。実は、20バールの圧力をかけるエスプレッソポンプを宣伝しているブランドもありますが、これは過剰です。エスプレッソに理想的な圧力は20バールどころか9バールなのです！さらに、15バールの圧力でも抽出は可能だとされています。さあ、この真相を探ってみましょう。
そもそもバールとは何か？
エスプレッソの「バール」と言っても、イタリア語で注文して楽しむトレンディなカフェのことではありません。ここでの「バール」とは、エスプレッソ抽出時のポンプ圧力の単位を指します。
エスプレッソは熱湯をコーヒー粉に強く押し通して抽出されるため、その圧力の強さを表す単位が必要です。それが「バール」です。
バールは圧力のメートル法単位で、1バールは海面上の大気圧とほぼ同じ圧力です。つまり、特に強烈な圧力ではありません。しかし、2バールなら海面上の大気圧の2倍、20バールなら20倍の圧力ということになります。
エスプレッソは短時間で高圧をかけて抽出するため、メーカーは20バールの圧力を謳うことがあります。高圧なら抽出が速くなるという理屈です。しかし、実際には抽出時に圧力はポンプヘッドから粉に向かって下がっていきます。
多くの場合、最初の高圧の多くは抽出中に失われ、実際に粉にかかる圧力は約9バール程度です。また、良いエスプレッソの理想的な抽出時間は10秒ではなく25～30秒であることも重要です。圧力が低めで抽出時間が長いことが、味わい、香り、質感、そして有名なクレマを十分に引き出す大きな要因となります。
真実はここにある
一部のエスプレッソマシンメーカーは20バールの圧力を宣伝していますが、理想的な圧力は9バールです。大きな数字に惑わされないでください。結局、粉に届く圧力はどれも約9バールに落ち着くのです。真実が明らかになった今、どうぞ最も正直なエスプレッソショットをお楽しみください！
参考文献
- “How Many Bars of Pressure Is Good for Espresso?” Home Grounds, 2021年6月4日, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- What Does 15 Bar Pump Pressure Mean | CoffeeEspresso.com, 2018年1月22日, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. 2023年5月23日アクセス。
