真実があなたのエスプレッソを解き放つ
コーヒーの世界も、スキャンダル、問題、誤報とは無縁ではありません！多くの場合、問題となるスキャンダルは、誰がどのコーヒー飲料を発明または開発したかに関するものです。例えば、フラットホワイトを発明したのは誰でしょう？
しかし、今日私たちが取り上げたい論争は、エスプレッソバーポンプの圧力の最適値に関する誤報についてです。実は、20気圧の圧力をかけるエスプレッソバーポンプを宣伝しているブランドがあります。しかし、これはやりすぎであり、エスプレッソにとって理想的な圧力は20気圧にはほど遠く、9気圧なのです！さらに、15気圧のポンプ圧力でも抽出には問題ないとまで言及されています！この問題の真相に迫りましょう。
「bar」とは何でしょう？
エスプレッソ「bar」と言っても、トレンドの場所で立って、おそらくイタリア語で注文し、一杯を楽しんでから店を出るような場所のことではありません。「bar」とは、エスプレッソを抽出する際の圧力ポンプで使用される単位のことです。
エスプレッソは、お湯がコーヒー粉を通過することで抽出されるため、各抽出時に加えられるパワーの量を表すために使用される測定単位があります。それが「bar」という用語です。
bar自体は、圧力のメートル法単位を指します。1barは、海抜約0mの気圧とほぼ同じ量で、それほど激しいものではありません。しかし、barを2に増やすと、理論的に海抜付近で経験する圧力の2倍になります。さて、20barは、経験する圧力の20倍となり、以後も同様です。
エスプレッソは、短時間で高い強度でコーヒー粉に水を押し通すことで抽出するために圧力が必要となるため、エスプレッソマシンの製造者が20barの圧力を宣伝する理由がわかります。その理由は、圧力が高ければ高いほど、抽出が速くなるからです。しかし、エスプレッソを抽出する際には他の要因も関係し、通常、ポンプヘッドからコーヒー粉に向かって圧力がかかるにつれて、圧力の量は低下します。
ほとんどの場合、抽出中に初期圧力の多くが失われ、結局のところ約9barの圧力しかかかりません。また、エスプレッソの良い一杯の理想的な抽出時間は10秒ではなく25〜30秒であることに注意することも重要です！この低い圧力と、エスプレッソ抽出にかかる時間の増加は、すべての風味、香り、質感、そして確かに有名なクレマを適切に引き出す上で大きな役割を果たします。
真実はそこにある
一部のエスプレッソマシンメーカーは、エスプレッソポンプの圧力を20barと宣伝しています。しかし、理想的な圧力は9barです。したがって、大きな数字に惑わされないでください。それらは通常、最終的にはコーヒー粉に到達するまでに9barに落ち着きます。真実が明らかになった今、最も正直なエスプレッソショットをお楽しみいただければ幸いです！
参考文献
- “How Many Bars of Pressure Is Good for Espresso?” Home Grounds, 4 June 2021, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- What Does 15 Bar Pump Pressure Mean | CoffeeEspresso.com. 22 Jan. 2018, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Accessed 23 May 2023.
