日本式アイスコーヒー

作り方

1. 提供用サーバーに氷を120 g入れ、その上にドリッパーとすすいだペーパーフィルターをセットします。
2. コーヒーを20 g入れます。約40 gのお湯で湿らせ、30〜45秒ほど蒸らします。
3. 残りのお湯を少しずつ注ぎ、注湯量が合計200 gになるようにします。コーヒーが氷に落ち、氷の大部分が溶けます。
4. ドリンクが均一に冷えるよう、サーバーを回して混ぜます。すぐに提供し、必要に応じて新しい氷を少し加えます。

この比率がおすすめの理由

この例では、氷120 gが溶けると、コーヒー20 gに対して水の総量は約320 gとなり、全体の比率は1:16です。抽出時のお湯を少なくすると、抽出が難しくなることがあります。普段のホットコーヒーと比べて、少し細かく挽くか、お湯の注ぎ方を調整する必要があるかもしれません。

根拠のない「3分」という目標にこだわる必要はありません。味が尖っていて抽出不足なら、挽き目とお湯に触れる時間を確認しましょう。えぐみがあったり、抽出が遅かったりする場合は、少し粗く挽いてみてください。関連する原因については、挽き目が抽出に与える影響をご覧ください。

日本式アイスコーヒーとコールドブリューの違い

日本式アイスコーヒーはお湯で抽出し、すばやく冷やします。コールドブリューは冷水または常温の水で数時間かけて抽出します。同じ豆でも、味わいは大きく異なることがあります。