コーヒーを冷やす最高の方法
もちろん、私たちは日本のコーヒートレンドにも詳しいです！ でもこの夏は、もう一つ試していただきたい方法があります。それは、日本式のアイスコーヒーの淹れ方です。どこかレトロでありながら最先端でもあるこの方法は、コーヒーをできるだけ冷たく仕上げる、楽しく魅力的で夏にぴったりのアイスコーヒーの淹れ方です。日本のコーヒーの名店や、列島各地の前衛的なバリスタたちによって磨き上げられてきた、実績のある方法でもあります。日本式アイスコーヒーについて、さらに詳しく見ていきましょう！
日本式アイスコーヒーの起源
アイスコーヒーの歴史は古くまでさかのぼりますが、日本式アイスコーヒーは、コーヒーサイフォン株式会社が現在ハリオなどの企業が製造しているV60ドリッパーの先祖にあたる、初のドリップ用器具を生産した1973年にまでさかのぼることができます。
もともとはホットコーヒーを淹れるために使われていた方法や器具が、日本の喫茶店などで発展していきました。アイスドリップ、つまり日本式アイスコーヒーの淹れ方は、もともと氷を入れたポットで茶葉を抽出する方法に由来します。やがて京都などの都市にある日本のコーヒーの名所で、日本式アイスコーヒーを淹れる技術がさらに発展し、完成されていきました。
現在、このスタイルのコーヒーは、一般的にセラミック製のドリップ用器具、ガラス製のポット、そして細口ケトルと結び付けられています。コーヒーは、カラフェやポットに氷を入れ、その小さな氷河の上に熱いコーヒーを滴らせて淹れます。熱いコーヒーがゆっくり滴り落ちる間に冷やされるため、氷を一気にすべて溶かしてしまうことがありません。アイスコーヒーを始めたばかりの人の多くは、熱いコーヒーを氷にそのまま注いでしまい、ぬるく、そこそこおいしいものの、全体としては物足りない一杯を作ってしまいます。幸い、日本式のアイスコーヒーの技法なら、これを避けられます！
日本式アイスコーヒーの作り方
日本式アイスコーヒーの要は、ドリップ用器具を使うことです。このスタイルのコーヒーの抽出方法の発展と普及に貢献してきたハリオなどの企業は、今も優れた抽出器具を作り続けています。
コーヒーは、氷を入れたお好みのポットやカラフェの上に抽出器具を置き、コーヒー粉に熱湯をゆっくり注いで淹れます。熱いコーヒーが抽出され、ゆっくり滴り落ちる間に、氷によって冷やされます。
飲みやすい温度と口当たりに仕上げるには、たっぷりの氷を使うことが重要です。極上の日本式アイスコーヒーに必要な主な道具は、良い抽出器具と、注ぎやすいケトルです。通常、日本製のハリオなどのセラミック製抽出器具が理想的です。ケトルについては、他の多くのドリップコーヒーと同じく、細口ケトルが日本式アイスコーヒーにも選ばれています！
必要なもの
- お好みのコーヒー豆（ドリップには中粗挽きが最適です）
- セラミック製のハリオV60などの抽出器具、定番の選択肢です！
- ペーパーフィルター
- 耐熱ガラス製のカラフェまたはポット
- ろ過水または浄水
- 注ぎ口が細いケトル。注ぐ量を簡単かつ自在に調整できるため、理想的です！
淹れ方
- 日本式アイスコーヒーを準備する際、まず何より大切なのは、あらかじめ氷を作っておくことです。最高の仕上がりにするため、ろ過水または浄水を使い、たっぷり作っておきましょう。大きめの氷のほうが、溶けにくいのでおすすめです！
- 次に、コーヒー豆を選んで挽きます。中粗挽きが理想的です。十分に抽出でき、それでいて粉っぽくなりません。
- 続いて、お好みのカラフェまたはポットに氷を入れます。ポットに氷を入れたら、その上に抽出器具を置き、内側にペーパーフィルターをセットします。よりスムーズで雑味の少ない抽出にするには、ペーパーフィルターをあらかじめすすぐとよいでしょう。
- フィルターと抽出器具を氷の入ったポットの上にセットしたら、コーヒー粉を入れます
- お湯を沸かします。ドリップには205度が適温です。沸騰したら、コーヒー粉を焦がさないように30秒置いてから使います。
- ドリップにおける注湯は、とても繊細な技術です。最初の注湯は、短く素早く円を描くように行います。注ぎすぎるとコーヒー粉が膨らむため、注ぎすぎないでください。コーヒーのブルームは、豊かな香りを放つため素晴らしいものです。ただし、あまりに早く大量の湯を注ぐと、かなりこぼれてしまうこともあります！
- コーヒーのブルームが落ち着いたら、注湯を再開します。ここでも、一度に勢いよく注ぎ続けるのではなく、短く素早く円を描くように湯を注ぎます。ドリップでは湯が簡単にあふれるため、この方法には多少の練習が必要で、何度かこぼしてしまうかもしれません！ 抽出されたコーヒーは氷の上に滴り落ち、カラフェにたまり始めます。
- カラフェに十分な量のコーヒーが入ったと思ったら、抽出器具を慎重に取り外し、きちんと洗浄します。
- これで、職人技で淹れた日本式アイスコーヒーを楽しめます！
氷をめぐる話
極上の日本式アイスコーヒーを求めて京都まで出かける必要はありません。そう、自宅で淹れられるのです。便利な抽出器具、耐熱ポット、信頼できるケトルがあれば十分です。あとは簡単です。この夏は、ぜひ日本式アイスコーヒーを楽しんでください！
参考文献
- 「日本式アイスコーヒーの作り方」 Serious Eats、www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee。2023年5月8日閲覧。
- 「アイスコーヒー」 Wikipedia、2023年3月28日、en.wikipedia.org/wiki/Iced_coffee。2023年5月8日閲覧。
- Nast, Condé.「コールドブリューを作る気になれないときは、代わりに日本式アイスコーヒーを作ります」 Bon Appétit、2020年5月30日、www.bonappetit.com/story/make-ice-brew-not-cold-brew。2023年5月8日閲覧。
