エスプレッソ抽出ではなぜ1:2が黄金比とされるのでしょうか？

Geimoriコーヒーの知識

エスプレッソの1:2比率は、初心者向けのレシピでよく見かけます。コーヒー粉を18グラム入れ、液体のエスプレッソを36グラム抽出します。人気があるのには理由がありますが、必ず守らなければならない決まりではありません。

1:2の比率は実際には何を測るのですか？

乾燥したコーヒー粉の重量と、カップに抽出されたエスプレッソの重量の比率です。パックに通した湯の量を示すものではなく、マシンの圧力とも異なります。

スケールでカップに入った抽出量を量りましょう。クレマが泡となってカップの見た目の満ち具合を変えるため、エスプレッソの体積は比較しにくくなります。

多くのバリスタが1:2から始める理由

覚えやすく、再現しやすいうえ、濃縮感のあるリストレットと抽出量の多いエスプレッソの中間にあたる、実用的な基準です。ドーズを安定させれば、挽き目や味を調整する際の基準になります。

だからといって1:2なら必ず甘くなるわけではなく、25～30秒の抽出時間が必須というわけでもありません。コーヒーによって、最もおいしくなる抽出量は大きく異なります。

短めと長めを比較する：3つのショット

これらは傾向であり、味を保証するものではありません。浅煎りは抽出量を増やすとおいしくなることがあります。深煎りは早めに抽出を止めたほうがおいしい場合があります。まずはドーズと挽き目を一定に保ち、その後、味を見ながら調整しましょう。

1:2でおいしく抽出できないときの対処法

ショットの酸味が強く、抽出がとても速い場合は、比率を変えずに挽き目を細かくしてみましょう。味がきつく、抽出に時間がかかりすぎる場合は、粗くしてみてください。流れが不安定に見える場合は、比率が間違っていると判断する前に、パックの準備を見直しましょう。

テストを簡単に再現する方法は、挽き目がエスプレッソの流れをどう変えるかとスケールが重要な理由をご覧ください。

魔法の数字ではなく、レシピを記録する

豆の種類、ドライドーズ、抽出量、おおよその抽出時間、味についての一言を記録しましょう。新しい豆を開けたら、前回のレシピを基準にして少しずつ調整します。そうすることで、役立つ目安が自宅で使えるレシピになります。