Whether we make it at home or buy it outside, we are likely to get a cup of espresso with a bitter flavor. As a coffee lover, I'm very prone to this kind of thing. So it's inevitable that I get curious about these failed coffees.
家で作るにしても外で買うにしても、苦味のあるエスプレッソを手にすることが多いでしょう。コーヒー愛好家として、私はこのようなことに非常に敏感です。だからこそ、失敗したコーヒーに興味を持つのは避けられません。
焦げたような匂いがして苦味を感じます。カフェインの含有量が多いためだと思うかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。
これらの状況の理由を一緒に探っていきましょう。これらの基本要素を理解することで、自分好みにコーヒーを微調整できるようになります。 コーヒーの濃さに関して
コーヒーマシン
- コーヒー粉と水の比率
通常、小型エスプレッソマシンでは水の量と流量が決まっており、濃度はコーヒー粉でしか調整できません。コーヒー粉が少ないと抽出圧力が低く、濃度も低くなります。粉が多いと抽出圧力が高くなり、濃度も高くなります。
- 抽出温度
抽出率は、抽出中にコーヒー豆から抽出されるコーヒーの品質を指します。抽出不足だと酸味が強くなり、抽出過多だと苦味が強くなります。Wirsh home barista espresso machineでは、抽出を調整できます- 温度は標準として94℃を基準に上下し、92～96℃の範囲で正確にコントロールします。
その他の要因
- コーヒー豆の焙煎度合い
浅煎りのコーヒー豆はフルーティーで酸味が強い味わいを持ちます。焙煎が深くなるほど、コーヒー豆の風味は強くなります。中煎りの豆はクリーミーな香りを持ち、深煎りの豆は強い風味で抽出後はより苦味が強くなります。
- 挽き目の大きさ
コーヒーの挽き具合は、抽出時に水と接触するコーヒーの表面積に影響し、コーヒーの濃さに直接関係します。挽きが細かいほど濃いコーヒーになり、粗いほど薄いコーヒーになります。マシンの特性に合わせて最適な粉を挽く必要があります。
- グラインダーの種類
挽いたコーヒー粉は粒の大きさが均一である必要があります。粒の大きさが混ざっていると、味に影響を与えます。
- コーヒー粉の重量
シングルカップとダブルカップのコーヒー粉のグラム数は、コーヒーマシンのマニュアルに記載された範囲に厳密に従う必要があります。何度か試して、自分に最も合った味を見つけてください。
時間と忍耐を持って、自分の好みの抽出比率を理解し始めるでしょう。わずかな調整を繰り返すことで、エスプレッソの限界を超えることができます。もちろん、適切なコーヒーメーカーを持つことも重要です。
