家で淹れても、外で買っても、苦い味のエスプレッソに出くわすことがあります。コーヒー好きとしては、この手のものにとても敏感です。だから、こういった失敗したコーヒーに興味を持たずにはいられません。
焦げた匂いがして、苦い味がする。カフェインの含有量が多いせいだと思うかもしれませんが、それは確かなことではありません。
次に、このような状況になる理由を一緒に探っていきましょう。これらの基本的な要素を理解することで、お好みに合わせてコーヒーを微調整できるようになります。
コーヒーメーカーと関連するコーヒーの濃さ
- 挽いたコーヒーと水の比率
通常、小型エスプレッソマシンにおける水の量と流量は決まっており、濃縮液の濃度はコーヒーの粉でしか調整できません。コーヒーの粉が少ないと、抽出圧力が低く、コーヒー濃度も低くなります。コーヒーの粉が多いと、抽出圧力が高く、コーヒー濃度も高くなります。
- 抽出温度
抽出率とは、抽出時にコーヒー豆から抽出されるコーヒーの質のことです。抽出が不足すると、コーヒーは酸っぱい味になります。抽出が過剰になると、コーヒーは苦く感じられます。Wirshのホームバリスタエスプレッソマシンでは、抽出温度を94℃を基準として上下に調整し、92～96℃で正確に制御できます。
その他の要因
- コーヒー豆の焙煎度
浅煎りのコーヒー豆は、フルーティーで酸味の強い風味を呈します。焙煎度が深くなるほど、コーヒー豆の風味は強くなります。中深煎りのコーヒー豆は、クリーミーな香りを持ちます。深煎りのコーヒー豆は風味が強く、抽出後はより苦味が増します。
- 挽き目
コーヒーの挽き目は、抽出時にコーヒーが水と接触する表面積に影響を与え、直接コーヒーの濃さに影響します。挽き目が細かいほど、抽出されるコーヒーは濃くなり、挽き目が粗いほど、抽出されるコーヒーは薄くなります。機械の特性に合わせて、最適な挽き具合に調整する必要があります。
- グラインダーの種類
挽いたコーヒー粉は均一な粒度である必要があります。粒度が異なる粒子が混ざってしまうと、コーヒーの風味に影響が出ます。
- コーヒー粉の量
シングルカップとダブルカップのグラム数は、コーヒーメーカーの取扱説明書に記載されている範囲に厳密に従う必要があります。何度か試して、あなたに最適な風味を見つけてください。
時間と忍耐力があれば、ご自身の好む抽出比率を理解できるようになるでしょう。ほんの少しの調整で、エスプレッソの限界を打ち破ることができます。もちろん、適切なコーヒーメーカーを持つことが重要です。
