自宅で作る場合でも外で買う場合でも、苦味のあるエスプレッソに当たることはよくあります。コーヒー好きの私は、こうしたことが特に起こりやすいのです。だからこそ、こうした失敗したコーヒーが気になってしまうのは避けられません。
焦げたような香りがして、苦い味がします。これはカフェイン含有量が多いせいだと思うかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。
次に、こうした状況が起こる理由を一緒に探っていきましょう。これらの基本要素を理解すれば、自分の好みに合わせてコーヒーを微調整できるようになります。
コーヒーの濃さに関する コーヒーマシン
- コーヒー粉と水の比率
通常、小型エスプレッソマシンでは水の量と流量が決まっており、濃縮液の濃度はコーヒー粉だけで調整できます。コーヒー粉が少ないと抽出圧力が低くなり、コーヒーの濃度も低くなります。コーヒー粉が多いと抽出圧力が高くなり、コーヒーの濃度も高くなります。
- 抽出温度
抽出率とは、抽出中にコーヒー豆から抽出された成分の割合です。抽出不足の場合、コーヒーは酸っぱく感じられます。過抽出の場合、コーヒーは苦く感じられます。Wirsh home baristaエスプレッソマシンでは、抽出を調整できます
te- 温度は94 ℃を基準に上下させ、92 - 96 ℃の範囲で正確に調整します。
その他の要因
- コーヒー豆の焙煎度
浅煎りのコーヒー豆は、フルーティーで酸味のある風味になります。焙煎度が深くなるほど、コーヒー豆の風味は強くなります。中煎りのコーヒー豆は、クリーミーな香りがします。深煎りのコーヒー豆は風味が強く、抽出後はより苦味が感じられます。
- 挽き目
コーヒーの挽き目は、抽出時に水と接触するコーヒーの表面積に影響し、コーヒーの濃さに直接関わります。挽き目が細かいほど抽出されるコーヒーは濃くなり、粗いほど薄くなります。マシンの特性に応じて、最適な挽き目にする必要があります。
- グラインダーの種類
挽いたコーヒー粉は粒の大きさが均一である必要があります。粒の大きさが混在すると、コーヒーの風味に影響します。
- コーヒー粉の重量
シングルカップとダブルカップに使用するコーヒー粉のグラム数は、コーヒーマシンの取扱説明書に記載された範囲に厳密に従う必要があります。何度か試して、自分に最も合う味を見つけてください。
時間をかけて忍耐強く取り組めば、自分に合った抽出比率が次第にわかるようになります。いくつかの一定の調整を行うだけで、エスプレッソの限界を超えられます。もちろん、適切なコーヒーメーカーを用意することが重要です。
