エスプレッソ抽出液は、ほとんどすべてのコーヒーのベースであると言えます。コーヒー愛好家が自分でコーヒーを作る旅に乗り出したいと思ったとき、最初に頭に浮かぶ疑問は、まともで良いエスプレッソ抽出液を作る方法に違いありません。エスプレッソマシンの抽出原理は、高圧、高温、正確なタイミングに依存しています。わずか1世紀前に発明されたエスプレッソマシンは、コーヒーを淹れる新しい方法として急速に普及しました。「エスプレッソブーム」はシアトルスタイルと呼ばれるダークローストから始まりましたが、エスプレッソが有名になったイタリアでは、ライトローストがより広く受け入れられました。
エスプレッソマシンの抽出原理は、ドリップコーヒーマシンとは異なります。エスプレッソマシンは、オーケストラの指揮者のように機能し、フレーバーを正確に指揮します。ほとんどのコーヒー豆は摂氏約94度で抽出され、9バールの圧力で30秒抽出した後、良質なエスプレッソ液を抽出できます。この方法により、コーヒーの成分が効率的に抽出され、豊かで複雑なフレーバープロファイルが得られます。それが、当社のホームバリスタ20バールエスプレッソマシンが92度から96度の温度を維持する理由です。
エスプレッソの特徴である濃厚な泡、つまりクレマは、コーヒーオイル中のタンパク質と多糖類が反応して形成され、フレーバーを保持します。ショットの品質は、コーヒー粉の量、粒子のサイズ、充填方法などの要因によって異なります。正しい圧力設定が非常に重要です。粉の量が不十分であったり、粒子が大きすぎたり、充填が固すぎたりすると、圧力が低下し、抽出時間が短くなり、風味が損なわれる可能性があります。逆に、粉の量が多すぎたり、粒子が大きすぎたりすると、抽出に時間がかかりすぎ、苦味が生じる可能性があります。適切な圧力と調整により、常に美味しいエスプレッソが保証されます。そのため、コーヒー愛好家が値を非常に簡単に確認できるように圧力計を設計しました。赤色の範囲内であれば、非常に適切な圧力値です。
毎回完璧な抽出を保証し、自宅でバリスタレベルのコーヒーを楽しめるようにすることが、当社の追求するものです。
参考文献
【イラスト付き解説本】你不懂咖啡（コーヒー「こつ」の科学）2008年9月1日、著者：石脇智広
