エスプレッソの濃縮液は、ほぼすべてのコーヒーのベースと言えます。コーヒー愛好家が自分でコーヒーを淹れる旅を始めようとするとき、まず頭に浮かぶのは、きちんとした美味しいエスプレッソの濃縮液をどう作るかということに違いありません。エスプレッソマシンの抽出原理は、高圧、高温、そして正確な時間管理に基づいています。わずか1世紀前に発明されたエスプレッソマシンは、コーヒーを淹れる新しい方法として瞬く間に普及しました。「エスプレッソブーム」はシアトルスタイルと呼ばれる深煎りから始まりましたが、エスプレッソが有名になったイタリアでは、より浅い焙煎が受け入れられるようになりました。
エスプレッソマシンの抽出原理は、ドリップ式コーヒーマシンとは異なります。エスプレッソマシンは、オーケストラの指揮者のように、風味を緻密に引き出します。コーヒー豆の成分の大半は約94℃で抽出され、9 barの圧力で30秒抽出すると、良質なエスプレッソ液を抽出できます。この方法はコーヒーの成分を効率よく抽出し、豊かで複雑な風味を生み出します。そのため、当社の家庭用バリスタ向け20 barエスプレッソマシンは、温度を92～96℃に維持します。
エスプレッソの特徴である濃密な泡、クレマは、コーヒーオイル中のタンパク質が多糖類と反応することで形成され、風味を保ちます。抽出の品質は、コーヒー粉の量、粒度、投入方法などの要因に左右されます。適切な圧力設定は非常に重要です。粉の量が少なすぎる、粒子が大きい、または詰め方がきつすぎる場合、圧力が低下し、抽出時間が短くなって風味が弱くなることがあります。逆に、粉を使いすぎたり粒子が大きすぎたりすると、抽出に時間がかかりすぎて苦味が生じることがあります。適切な圧力と調整により、いつでも美味しいエスプレッソを安定して淹れられます。そこで私たちは、コーヒー愛好家が数値を簡単に確認できるよう、圧力計を設計しました。赤い範囲に入っていれば、圧力値は非常に適切です。
毎回完璧な抽出を実現し、ご家庭でバリスタレベルのコーヒーを楽しんでいただくことが、私たちの目指すところです。
参考文献
【イラスト付き解説本】你不懂咖啡（コーヒー「こつ」の科学） 2008年9月1日、著者：石脇智広
