エスプレッソの濃縮液はほぼすべてのコーヒーの基礎と言えます。コーヒー愛好家が自分でコーヒーを淹れる旅に出るとき、最初に思い浮かぶのは良質なエスプレッソ濃縮液の作り方でしょう。エスプレッソマシンの抽出原理は高圧、高温、正確なタイミングに依存しています。約100年前に発明され、エスプレッソマシンは新しいコーヒー抽出法として急速に普及しました。「エスプレッソブーム」はシアトルスタイルのダークローストから始まりましたが、エスプレッソが有名になったイタリアでは、よりライトなローストがより受け入れられました。
エスプレッソマシンの抽出原理はドリップコーヒーマシンとは異なります。エスプレッソマシンはオーケストラの指揮者のように、正確に風味を調和させます。ほとんどのコーヒー豆は約94度の温度で抽出され、9バールの圧力で30秒の抽出後に良質なエスプレッソ液が得られます。この方法はコーヒーの成分を効率的に抽出し、豊かで複雑な味わいを生み出します。だからこそ、私たちの家庭用バリスタ20バールエスプレッソマシンは92度から96度の温度を維持しています。
エスプレッソの特徴である濃密な泡、クレマは、タンパク質がコーヒーオイル中の多糖類と反応して形成され、風味を保ちます。ショットの品質は、コーヒー粉の量、粒度、詰め方などの要因に依存します。適切な圧力設定が重要で、粉の量が不足していたり粒が大きすぎたり、詰めすぎると圧力が下がり、抽出時間が短くなり味が薄くなります。逆に粉が多すぎたり粒が大きすぎると抽出に時間がかかり、苦味が出ます。適切な圧力と調整で常に美味しいエスプレッソを実現します。そのため、コーヒー愛好家が値を簡単に確認できるよう圧力計を設計しました。赤い範囲にあれば非常に適切な圧力値です。
毎回完璧な抽出を保証し、自宅でバリスタレベルのコーヒーを楽しめるようにすることが私たちの追求です。
参考文献
【イラスト付き解説本】你不懂咖啡（コーヒー「こつ」の科学） 2008年9月1日、著者：石脇智広
