コーヒーの豆知識

グラインダーのクリック間で調整に行き詰まっていませんか？エスプレッソの物理学が無段階調整を必要とする理由、無限の微調整が酸味や苦味のある抽出を防ぐ仕組み、そして自宅で完璧な一杯にダイヤルインするための究極のツールである理由を解説します。

自家製コールドブリューをどれくらいの時間抽出すればよいか、正確に知りたいですか？家庭で淹れる場合、12〜18時間が多くの場合の最適な抽出時間ですが、最適な時間は焙煎度、挽き目の粗さ、冷蔵庫で抽出するか室温で抽出するかによって異なります。苦味の強い過抽出のコーヒーを避け、次の一杯を完璧に仕上げるために、究極のガイドをお読みください。

賞味期限を1か月以上過ぎたコーヒー豆が袋に残っていませんか？捨てる必要はありません。この記事では、コーヒー豆が古くなる仕組みである脱ガスと酸化の科学を詳しく解説し、抽出を立て直すための3つの具体的な調整方法をご紹介します。湯温を2～3°C上げる、蒸らし時間を2倍にする、挽き目をやや細かくする、という方法です。レシピを調整し、熟成した豆に隠れた風味を最後の一滴まで引き出す方法を学びましょう。

父の日にぴったりのギフトをお探しですか？WirshとGeimoriのエスプレッソマシン、コーヒーグラインダー、ポータブルコーヒー用品など、お父さんに贈るのに最適なコーヒーギフトをご紹介します。

昨日は完璧だった抽出が、今日はうまくいかない？豆もグラインダーも抽出技術も同じ。それでも湿度と温度は変化します。コーヒー豆は吸湿性があり、湿度の高い日は水分を吸収してベタつき、挽くのが遅くなります。乾燥した日はもろくなり、細かく砕けて速く流れます。熱によってバーの位置までずれます。対策は、使用する豆の量を量り、豆を密閉保存し、毎日1〜2ノッチ微調整すること。勘に頼るのはやめましょう。環境変化を使いこなしましょう。

コールドブリューコーヒーは、まろやかで口当たりのよい風味で知られていますが、なぜ通常のコーヒーより酸味が少ないのでしょうか？冷水抽出の科学と、それによってより甘く、苦味の少ない一杯が生まれる仕組みをご紹介します。