Wirsh Coffee Journal · 実用ガイド
「スペシャルティコーヒー」は、しゃれた袋や高い価格以上のことを伝える言葉であるべきです。際立った特徴、つまりカップの中の味わいと、コーヒーの産地について知ることのできる情報が大切です。
現在の用語の意味
スペシャルティコーヒー協会（SCA）は、コーヒーにさらなる価値をもたらす際立った特徴を通じて、スペシャルティコーヒーを定義しています。風味や香りだけでなく、生産者の情報、精製方法、トレーサビリティも重要です。「スペシャルティ＝80点」や「スペシャルティ＝アラビカ種100％」というだけの説明より、幅広い捉え方です。
以前の業界では、目安として80点をカッピングの基準にすることがよくありました。SCAの新しいコーヒー・バリュー・アセスメント（CVA）では、コーヒーの特徴をより多角的に表すため、物理的、記述的、感情的、外的要素の評価を個別に行います。
袋の表示で確認したいこと
- 生産者や地域：国名だけにとどまらない、役立つ情報です。
- 精製方法：ウォッシュド、ナチュラル、ハニーなどの方法が、味わいに影響することがあります。
- 焙煎日：説明のない「賞味期限」より参考になります。
- 具体的なテイスティングノート：自分の味わいを確かめるための手がかりであり、保証ではありません。
- 透明性のある調達：曖昧な「プレミアム品質」という表現より、明確な情報が大切です。
スペシャルティコーヒーはいつも浅煎り？
いいえ。スペシャルティコーヒーは、好みや抽出方法に合わせてさまざまな焙煎度で仕上げられます。浅煎りは酸味や産地の個性が際立ちやすく、深めの焙煎では濃厚な甘みやチョコレートの風味が感じられることがあります。どちらのスタイルも、すべての人にとって常に優れているわけではありません。
自宅で2種類の豆を飲み比べる
- 産地や精製方法が異なる、焙煎したてのコーヒーを2種類購入します。
- それぞれ同じレシピで挽いて抽出し、香り、酸味、甘み、口当たり、後味を記録します。
- 抽出条件を一つ調整して、もう一度試してみましょう。どちらの豆が「最高」かを決めるだけでなく、何が変わったかを言葉にしてみてください。
自宅でのカッピングガイドとシングルオリジンとブレンドの違いを解説した記事を読むと、流れがより分かりやすくなります。
さらに読む：SCA：スペシャルティコーヒーとは？ と SCAコーヒー・バリュー・アセスメント。
