自宅でコーヒーを淹れる多くの愛好家にとって、コーヒーグラインダーは必需品ではないため、専門店などが提供する挽きサービスを利用することがよくあります。しかし、コーヒー豆を粉状に挽くと、風味の損失速度が大幅に速まり、風味の持続期間が短くなります。そこで、次の疑問が生じます。挽いたコーヒーは、挽いてからどのくらい保存できるのでしょうか？ここでは、コーヒー粉の保存期間に影響する要因と、それらを最大限に活用する方法について詳しく見ていきます。
挽いたコーヒーはどのくらい鮮度を保てますか？
コーヒー豆を丸のまま保存する場合と比べると、挽いたコーヒーは鮮度がやや早く失われる傾向があります。一般的に、適切に保存すれば、前者は1-2週間後にコーヒーの風味が失われ始める可能性がある一方、後者は最長で1か月ほど持ちます。しかし、挽くと風味の持続期間が半分以下になるのはなぜでしょうか？
なぜ損失速度が速まるのでしょうか？
簡単です。原因は、私たちがよく話題にする化合物、「二酸化炭素」です。コーヒー豆には、焙煎後に大量の二酸化炭素が含まれています。二酸化炭素は、熱湯による風味成分の抽出を妨げるだけでなく、風味成分の損失も遅らせます。
コーヒー豆がまだ丸のままなら、非多孔質の構造が二酸化炭素の放出を遅らせます。しかし、コーヒー豆を粉状に挽くと、豆の表面が壊れることで、以前は「閉じ込められていた」二酸化炭素が放出されます。さらに、空気に触れる表面積が大幅に増えるため、二酸化炭素の損失速度も速まります。その結果、風味成分の損失を妨げていた二酸化炭素が減少すると、風味成分の損失速度も加速します。
自分でコーヒー豆を挽いたことがあり、挽いた後に香りが大幅に強くなったと感じたなら、これがリアルタイムで起きている酸素への曝露を体験したということです。つまり、私たちがすべきことは、香り成分の損失をできるだけ抑えることです。
さらに、湿度と温度も挽いたコーヒーの保存期間に影響します。
風味をできるだけ保つために、挽いたコーヒーを適切に保存するには？
- 包装の密閉
一般的に、挽いたコーヒーの袋（特に排気バルブ部分）を密閉すると、酸素の侵入を減らし、風味の持続期間を延ばせます。しかし、挽いたコーヒーの袋を一度開封すると、この密閉効果は弱まり、別の経路から袋内に空気が入り込むようになります。そのため、空気を抜いて風味成分の損失を抑えられる真空密閉容器を購入するとよいでしょう。
- 容器を開ける回数と時間を減らす
コーヒーを淹れるたびに、挽いたコーヒーが入った袋や容器を開け、必要な量のコーヒー粉を取り出します。この動作によって、袋の中に残った挽いたコーヒーが大量の新鮮な酸素にさらされ、風味成分が失われます。開ける回数が多く、開けている時間が長いほど、失われる風味成分も増えます。
したがって、容器を開ける回数と、開けている時間をできるだけ減らすのが最善です！コーヒー粉を量ったらすぐに袋を密閉し、空気に触れる量を減らして風味成分を保ちましょう。または、挽いたコーヒーを複数の容器に小分けし、それぞれ別に使うこともできます。
- 保存環境
前述のとおり、コーヒー豆でも挽いたコーヒーでも、涼しく乾燥した場所に保存するのが最適です。高温と湿気には特に敏感です！高温になるとコーヒーの香りが急速に揮発し、湿気があると挽いたコーヒーが水分を吸収しやすくなり、風味が損なわれます。そのため、コーヒー豆や挽いたコーヒーは、涼しく乾燥した室温の環境で保存するのが、コーヒー粉の香りを保つのに最も適しています。
挽いたコーヒーを冷凍すると、長期間風味を保てると考えるコーヒー愛好家もいます。ただし、冷蔵庫から取り出した際の温度差によって空気中の水蒸気が結露し、挽いたコーヒーが湿気を吸いやすくなるため、風味に影響する可能性があります。注意してください。
再利用
挽いたコーヒーを2週間以上置いていて風味が多少失われている場合でも、堆肥化、角質除去用のスキンケア製品、消臭など、さまざまな用途に使えます。
結論
結論として、挽いたコーヒーの保存期間は、保存方法とどれだけ早く使うかによって異なります。挽いたコーヒーの鮮度が保たれるのはわずか1-2週間ですが、適切な保存方法に従い、用途を工夫することで、挽いたコーヒーを最大限に活用し、できるだけ長くその風味を楽しめます。時間が経つにつれて風味が薄れても、挽いたコーヒーはコーヒーを一杯淹れる以外にも、さまざまな用途に使えます。ですから、すぐに捨てないでください！
参考文献
「コーヒー粉の保存方法と、冷蔵庫に入れてはいけない理由」
https://www.homesandgardens.com/advice/how-to-store-coffee-grounds
