プロのようにコーヒーを味わう方法：カッピング入門

によって Becky zeng オン Nov 28, 2025

How to Taste Coffee Like a Pro:A Beginner’s Guide to Cupping

コーヒーのカッピングはバリスタやロースターだけのものではありません。誰でも気軽にコーヒーの繊細な風味の世界を探求できる楽しい方法です。コロンビア産とエチオピア産の豆の違いに興味がある方も、味覚を研ぎ澄ませたい方も、カッピングはプロのようにコーヒーを味わうことを可能にします。始めるためのステップバイステップガイドを以下に示します。

コーヒーカッピングとは？

カッピングは、コーヒーの香り、風味、品質を評価するために世界的に用いられている標準的な方法です。コーヒーのワインテイスティングと考えてみてください。複数のサンプルを並べて比較し、香り、酸味、甘味、ボディ、後味に焦点を当てます。プロは品質管理のためにこれを使用しますが、初心者は自分の好みをM見つけたり、味覚を訓練したりするために使用できます。

ステップ1：道具を集める

特別な道具は必要ありません。基本的なものがいくつかあれば十分です。

コーヒー豆：異なる地域、焙煎レベル、または処理方法（例：ナチュラルvsウォッシュド）の3～5種類の豆から始めましょう。
グラインダー：挽き目の均一性を確保するためには、バーグラインダーが適しています。
計量器：正確さが重要です！水125mlに対してコーヒー8.25gの割合で使用します（カップのサイズに合わせて調整してください）。
ボウル：容量200～260mlのものが最適です。
スプーン：カッピングスプーンが理想的ですが、深めのスプーンなら何でも構いません。
タイマーと水：沸騰したての湯（90～96°C/195～205°F）を使用します。

テイスティングシート：任意ですが、感想を書き留めるのに役立ちます。

ステップ2：コーヒーの準備

豆を挽く：各サンプルを中細挽き（粗塩のような）に挽きます。プロのヒント：最初に2g余分に挽いて捨てると、以前の豆との混入を防げます。
お湯を注ぐ：各ボウルの粉に直接熱湯を注ぎます。すぐにタイマーを開始します。
4分待つ：コーヒーを浸出させます。粉の層が上に形成されますが、これは正常です！

ステップ3：クラストを壊して香りを嗅ぐ

4分後、スプーンを使ってクラストを3回優しく押し除けます。身をかがめて深く息を吸い込むと、コーヒーのアロマが放たれます。フローラル、フルーティー、ナッツのような、あるいは土っぽい香りなど、どのような香りでもメモしてください。このステップは非常に重要です。味覚の80%は香りから得られます！

ステップ4：浮いたものをすくい取り、きれいに整える

2本のスプーンを使って、表面に浮いている残りの粉を取り除きます。これにより、クリーンなテイスティング体験が保証されます。

ステップ5：いよいよテイスティング！

音を立ててすする：スプーンをボウルに入れ、コーヒーをすくい、勢いよくすするように飲みます。すすることによってコーヒーが空気と混ざり、口蓋全体と鼻腔に広がります。遠慮はいりません。プロもこうしてテイスティングします！
特性に注目する：
1. 酸味：（柑橘類のような）明るく、ピリッとした感覚。
2. 甘味：ハチミツのような、キャラメルのような、フルーティーな風味か？
3. ボディ：どれくらい重いか、軽いか？（全乳と低脂肪乳を比較するように）
4. 風味：チョコレート、ベリー、スパイスなどの具体的な風味を探します。
5. 後味：風味が心地よく持続するか、すぐに消えるか？
冷ましてから味わう：コーヒーが冷めてから（5～10分後）もう一度味わいます。酸味がよりはっきりし、隠れた風味が現れることがあります。