Geimori GU64のMP刃とF刃を比較：1台のグラインダーで楽しむ、異なる2つの味わい

コーヒー、水、レシピを同じにして、刃だけを変えてみましょう。カップの味わいは、濃厚で一体感のあるものから、軽やかで風味がより際立つものまで変化します。

GU64の刃選びが重要なのはそのためです。MP刃とF刃はダイヤルの一部の範囲で設定が重なりますが、同じように使えるわけではありません。エスプレッソ用により広い調整幅が得られるのはどちらでしょうか？V60向けの設定に早くたどり着けるのはどちらでしょうか？どちらか一方の刃で、好みのカップの味わいを損なわずに両方のスタイルに対応できるでしょうか？

このガイドでは、測定した粒子径の違いをもとに、実用的な3つの答えを紹介します。どちらの刃を選ぶか、ダイヤルのどこから始めるか、調整中にどのような味わいを目指すかです。

結論

要点：刃の選び方と最初の設定

エスプレッソ中心のセットアップにはMP刃を、プアオーバー中心のセットアップにはF刃を選びましょう。以下の設定はデータに基づく出発点です。使用するコーヒーとレシピに合わせて、少しずつ調整してください。

カップの味わいに関する予想は、管理されたカッピングで得た結果ではなく、試して確かめるための仮説です。抽出が遅すぎる、または渋く苦く感じる場合は、粗挽きにします。抽出が速すぎる、または薄く尖った味に感じる場合は、細挽きにします。エスプレッソでは、調整状態、コーヒー、バスケット、粉量によって、25〜30より細かい設定が必要になる場合があります。

粒子径データの読み方

ダイヤル全体で2種類の刃を比較するため、0〜80の複数の設定で測定した、実験室での粒子径データを使用します。これにより、ダイヤルを粗挽き側に動かすにつれて、粒度分布の中心と幅がどのように変化するかがわかります。

このプラットフォームを初めてご利用ですか？64 mmフラットバーのガイドでは、バーの直径によって変わる違いと、変わらない違いを解説しています。

これらの測定値は相対的な目安として最も役立ちます。同じ試験方法でMPとFの違いを示すものです。コーヒー豆、焙煎度、粉量、RPM、グラインダーの校正、抽出器具によって、ご家庭で最適な設定は変わるため、固定レシピではありません。

D50が似ている2種類の挽き目で、抽出結果が異なるのはなぜでしょうか？粒度分布、微粉、ドローダウン時間について詳しくは、粒度分布とプアオーバーの抽出速度に関するガイドをご覧ください。

全設定範囲でのMPとFの比較

表には各サンプルの4つの有用な指標を示しています。粒子径の中央値を表すD50、体積加重平均を表すD[4,3]、分布の粗い側を表すD90、相対的な幅を表すSpanです。

同じ設定では、Fバーは一般にMPバーより大きなD50を生み出します。その差は細挽き側で最も大きく、設定80に近づくにつれて縮まります。どちらのバーも粗く挽くほどSpanは低下しますが、それだけで一方のバーが常にすっきりした味になるとは言えません。

MPバリ

Fバリ

一貫した試験方法によるラボでの粒度測定値です。これらの値でバーを比較し、調整の出発点を見つけたうえで、抽出の流れと味を基準に調整してください。

D50、Span、表面積の傾向

次の3つの傾向から、バーの実用上の違いがわかります。中央値が粗い方向へ移る速さ、粒度分布の幅の変化、各設定で保たれる測定表面積です。

D50の推移：2種類のバーが重なる範囲

• MP0は測定したサンプルの中で最も細かく、D50は68.39 μmです。MP5は85.95 μmです。
• 設定0から70までのすべての対応する設定で、FサンプルのD50はMPサンプルより大きくなっています。設定80では値がほぼ一致し、MP80は621.9 μm、F80は617.7 μmです。
• 設定40では、MPは448.4 μm、Fは495.0 μmです。差は46.6 μmと無視できませんが、どちらの中央値も抽出用粒度の目安では中細挽きに近い範囲です。
• Fの曲線は粗挽き側で平坦になり始めます。F70からF80の間で、D50の増加はわずか10.7 μmです。つまり、試験したダイヤルの数値は、粒子径の一定の増加量には対応していません。

Spanの傾向：狭さを表す指標であり、自動的に優れているとは限らない

試験した設定全体で見ると、FセットのSpan平均値（1.491）はMPセット（1.663）より低くなっています。報告値が最も低いのはF80の1.236、最も高いのはMP5の2.344です。ここから言えるのは、あくまで限定的な点です。試験したFサンプルは全般に、中央値に対するパーセンタイルの広がりが小さくなっています。

この試験ではSpanが小さいほど相対的な分布が狭いことを示しますが、普遍的な品質指標ではありません。粉層の透過性、微粉、アライメント、刃の形状、コーヒー豆、抽出方法は相互に影響し、単一の数値では捉えきれません。

比表面積：抽出速度を知る手がかり

• 比表面積が最も大きいのはMP0の44.43 m²/kgで、次いでMP5が40.78 m²/kgです。
• F0は27.19 m²/kgで、MP0の値の約3分の2にあたり、MP20の23.28 m²/kgを上回ります。
• 設定40を超えると2つの系列の差は縮まり、報告値はすべて6.484～9.657 m²/kgの範囲に収まります。
• 表面積が大きいほど、水に触れる面積も通常は増えますが、それだけで抽出量や抽出の質が高まるとは限りません。流量、接触時間、分布も重要です。

MPとFの違いは味わいにどう表れるか

粒度の測定でコーヒーの味を確かめることはできないため、特定の風味を証明することはできません。ただし、検証する価値のある官能的な方向性を示すことはできます。MPの刃は細かい領域で中央値がより細かく、測定表面積も大きいため、エスプレッソ向けの味わいを示唆します。一方、Fの刃はフィルター向けの粒度での中央値と、全体的に低い相対Spanから、より明瞭なフィルター向けの味わいが期待できます。

重要：刃がチョコレート、フルーツ、花のような風味を生み出すわけではありません。そうした風味はコーヒー豆と焙煎によるものです。刃の選択によって、特定のレシピでそうした特徴がどれだけ引き出されやすいかが変わります。これらの官能的な予測を確かめるには、条件を統一したブラインドカッピングが必要です。

MP40とF40：同じダイヤル設定でも挽き目は異なる

ダイヤルの数値は、挽き目を示す普遍的な単位ではありません。同じ方法で両方の刃を40に設定して測定したため、設定40での比較が役立ちます。

抽出方法別の粒度マップ

このガイドで使用している抽出粒度の基準では、各抽出方法に推奨される粒子径の主な範囲と中心値を示しています。下のマップには、実測したD50がその範囲内に入る設定を含めています。D50は比較に役立つ指標ですが、粒度分布全体や抽出レシピそのものとは異なります。

*MP40のD50実測値は448.4 μmで、チャートのV60下限をわずか1.6 μm下回ります。「範囲内に該当するD50の実測値なし」とは、最も近い実測点が基準範囲外にあるという意味であり、その抽出方法に対応できないという意味ではありません。

実用的な2つの開始目安

エスプレッソとフィルター抽出で適した刃の方向が異なる理由

エスプレッソとプアオーバーでは、グラインダーに求められる流量制御が異なります。エスプレッソでは、圧力をかけて水を圧縮されたコーヒーパックに通し、短い接触時間で濃縮された飲み物を抽出します。フィルター抽出では、より長い時間をかけて重力で水を開いたコーヒー層に通します。そのため、「役に立つ挽き目の調整」のあり方も変わります。

粒子径のデータから、それぞれの刃でどのような粒度になるかを比較できます。ただし、形状、アライメント、RPM、慣らし、コーヒー豆など、結果に影響する要因をすべて個別に切り分けられるわけではありません。そのため、最も有用な結論は、測定された範囲、レシピの方向性、そして調整の出発点に関するものです。

1. MPのデータセットでは、測定範囲のうち細挽きの中央値を示す範囲が広い

MP0からMP20までの5つのサンプルは、D50が200 μm未満です。この水準を下回るのはF0だけです。また、MP0は全データの中で最も高い表面積を示します。そのため、エスプレッソを優先するユーザーにはMPのほうが直接的な出発点となり、現在の公式製品ページの位置づけとも一致します。

2. Fのデータセットは、フィルター向けの中央値により早く到達する

F30のD50は421.1 μm、F40は495.0 μm、F60は577.5 μmです。同じ設定でのMPの値は、それぞれ318.9、448.4、515.3 μmです。そのため、Fの測定範囲では、フィルター抽出に用いる中細挽きから中挽きの領域がより広くなっています。

3. ダイヤルの反応は非線形

ダイヤル全域で粒子径の変化は一定ではありません。たとえば、MP20からMP25では48.3 μm、MP25からMP30では74.7 μm増えますが、MP40からMP50ではわずか28.8 μmしか増えません。F刃では、F60からF70で29.5 μm、F70からF80ではわずか10.7 μm増えます。

実践上の教訓はシンプルです。ダイヤルを同じ幅だけ動かしても、粒子径が毎回同じだけ変わるとは限りません。レシピが決まったら小刻みに調整し、飲み物の仕上がりを見て判断しましょう。

4. 重なりがそれぞれの特性をなくすわけではない

MP50～80とF40～80は、いずれもD50でV60の基準帯に入ります。一方、F10～20はエスプレッソの基準帯に入ります。この重なりが示すのは、対応範囲であって、互換性ではありません。下位・上位のパーセンタイル、範囲幅、表面積には依然として違いがあり、適切な抽出は中央値だけでは決まりません。

エスプレッソとフィルター：範囲を詳しく見る

このガイドで使用する抽出サイズの基準では、エスプレッソは主な粒子径が約200～400 μm、中心値が約300 μm、V60は約450～750 μm、中心値が約600 μmです。テストしたGU64の設定のうち最も近いものを、抽出調整の出発点にできます。

粒子径が一致するエスプレッソ領域

重要な注意点：この表が示すのは、「どのサンプルがD50の基準帯に一致するか」です。「どの設定なら、どのGU64でも25～30秒のショットを抽出できるか」ではありません。エスプレッソの流速は、粒度分布全体、刃の調整、豆、粉量、バスケット、パックの準備、圧力、抽出比率によって変わります。チャート上で中央値が一致していても、ユーザーはもっと細かいダイヤル位置に調整する必要があるかもしれません。

粒子径が一致するV60領域

F40はV60の細挽き側で有用な選択肢です。F60～70は約600 μmの中心値に最も近くなります。F80は測定されたSpanが最も低く、より多くの粉を使うフィルター抽出に適した、実用上の最も粗い開始点です。

Chemex、フレンチプレス、コールドブリューでは、F80から始め、流れと味で調整してください。測定されたD50は、これらの粗挽き向け抽出方法における参照チャートの中心値より低いため、80は確認済みの一致値ではなく、利用できる中で最も近い開始点と考えてください。

データに基づく5つのポイント

1. 分布全体が重要です。D50が近い2つのサンプルでも、D10、D90、Span、表面積は異なることがあります。中央値の範囲が重なることと、挽いた粉の挙動が同じであることは別です。
2. 範囲の広さは、普遍的な品質評価ではありません。Spanが低いほど相対的なパーセンタイル範囲は狭くなりますが、最適な結果は抽出方法とレシピによって異なります。
3. MPとFのバリには、それぞれ明確な特長がありますが、実際には範囲が重なります。MPはより細かい中央値まで対応し、Fは中挽きの中央値により早く達します。どちらもフィルター向けの範囲の一部をカバーし、Fも細挽き側ではエスプレッソ向けの中央値に達します。
4. 設定値は出発点であり、そのまま適用できる決まりではありません。コーヒー豆、焙煎度、粉量、RPM、校正、器具によって、適切な設定位置は変わります。
5. 最後は味で確かめましょう。表を参考に挽き目の範囲を選び、カップの流れ、ドローダウン、濃さ、バランスに合わせて調整してください。

どちらのバリを選ぶべき？

エスプレッソ中心ならMPを選ぶ

MPバリは、測定したダイヤル位置のうち400 μm未満のものがより多く、現行の商品ページでもエスプレッソ中心の多目的タイプとして紹介されています。粗めの設定ならフィルター向けのD50値にも達するため、エスプレッソを毎日飲み、プアオーバーは時々楽しむ場合に、より直接的な選択肢となります。

プアオーバー中心ならFを選ぶ

測定したダイヤル範囲では、Fバリのほうが中挽きと中細挽きのD50値に早く達し、設定40～80がV60の参照範囲に収まります。日々の使い方の中心がフィルターコーヒーなら、Fを選びましょう。

範囲の重なりを、同じ結果と混同しないでください

どちらのバリでも近いD50値にできますが、D50が示すのは中央値だけです。D10、D90、分布形状、アライメント、RPM、そしてコーヒー豆そのものも、流れや抽出に影響します。中央値が一致しても、同じ味わいになるとは限りません。

よりよい調整方法

1. 抽出方法の基準範囲に最も近い測定範囲を選びましょう。
2. コーヒーの粉量、水、温度、抽出手順は一定に保ちましょう。
3. グラインダーは少しずつ調整しましょう。
4. 表だけで判断せず、飲み物の抽出の流れと味を最終的な基準にしましょう。
5. コーヒー豆とレシピごとに、使いやすい設定を記録しておきましょう。

GU64公式の使い方動画を見る →

よくある質問

精度と風味の融合

64 mmフラットバーのグラインダーが自分の習慣に合うか迷っていますか？バーセットを選ぶ前に、2026年版フラットバーグラインダー購入ガイドをご覧ください。

最もよく作るコーヒーに合わせてグラインダーを選ぶ

バーのプラットフォーム、抽出の優先度、ワークフローを基準に、GU64とGeimoriの他の製品を比較しましょう。