コーヒー、水、レシピを同じに保ち、刃だけを交換すると、カップは濃密で一体感のある味わいから、より軽く分離感のある味わいへと変化することがあります。

GU64の刃の選択が重要なのはそのためです。MP刃とF刃はダイヤルの一部の範囲で重なりますが、その範囲を同じようには使いません。どちらがエスプレッソ用の調整幅をより多く確保できるでしょうか？どちらがV60の開始点に早く到達するでしょうか？どちらの刃でも、好みのカップの個性を犠牲にせず、両方のスタイルに対応できるでしょうか？

このガイドでは、測定した粒度の違いを、3つの実用的な答えにまとめます。どの刃を選ぶか、ダイヤルのどこから始めるか、ダイヤル調整中にどのようなカップの方向性を目指すか。

直接的な答え

要約：刃の選択と開始設定

エスプレッソ中心のセットアップにはMP刃を選び、プアオーバー中心のセットアップにはF刃を選んでください。以下の設定はデータに基づく出発点です。使用するコーヒーとレシピに合わせて、少しずつ調整してください。

カップの方向性は、管理されたカッピングの結果ではなく、試してみるための官能的な仮説です。抽出が遅すぎる、または乾いた苦味を感じる場合は、粗くしてください。抽出が速すぎる、または薄く尖った味わいの場合は、細かくしてください。エスプレッソでは、キャリブレーション、コーヒー、バスケット、粉量によって、25～30より細かい設定が必要になる場合があります。

粒度データの読み方

ダイヤル全域で2種類の刃を比較するため、0から80までの複数の設定で実施した、実験室での粒度測定結果を使用します。これにより、ダイヤルを粗くするにつれて、挽き目分布の中心と幅がどのように変化するかがわかります。

これらの測定値は、相対的なマップとして最も役立ちます。同じ試験方法の下でMPとFがどのように異なるかを示すものです。コーヒー豆、焙煎、粉量、RPM、グラインダーの校正、抽出器具によってキッチンで適した設定が変わるため、固定レシピではありません。

全範囲のMP対Fの結果

表では、各サンプルを4つの有用な観点から示しています。中央値の粒径を表すD50、体積加重平均を表すD[4,3]、分布の粗い側を表すD90、相対的な幅を表すSpanです。

対応する設定では、Fバーは一般にMPバーより大きなD50を示します。その差は細挽き側で最大になり、設定80に近づくにつれて縮まります。両方のバーが粗くなるにつれてSpanも低下しますが、それだけで一方のバーが常によりクリーンな味になる証拠とはいえません。

MPバー

Fバーレット

一貫した試験方法による、実験室での粒度測定値。バー同士の比較と開始範囲の特定に使用し、その後は流量と味で調整してください。

D50、Span、表面積の推移

この3つの傾向から、バー同士の実用上の違いが分かります。中央値が粗い方向へ移動する速さ、分布幅の変化、各設定で残る測定表面積の大きさです。

D50の推移：2つのバーが重なる範囲

• MP0は、測定されたサンプルの中で最も細かく、D50は68.39 μmです。MP5は85.95 μmです。
• 0から70までのすべての対応設定で、FサンプルのD50はMPサンプルより大きくなっています。設定80では数値がほぼ収束し、MP80は621.9 μm、F80は617.7 μmです。
• 設定40では、MPは448.4 μm、Fは495.0 μmです。その差46.6 μmには意味がありますが、どちらの中央値も抽出サイズの基準における中細挽き付近に位置します。
• Fカーブは粗挽き側で平坦になり始めます。F70からF80の間でD50はわずか10.7 μmしか上昇しません。つまり、テストしたダイヤル番号は、一定の粒径増分を意味するわけではありません。

Spanの傾向：狭いことは記述であり、自動的に優れているわけではない

テストした位置全体で、Fセットの平均Spanは1.491で、MPセットの1.663より低くなっています。F80は報告値が1.236で最も低く、MP5は2.344で最も高くなっています。これは、限定的ながら次のように述べる根拠になります。テストしたFサンプルは、中央値に対する相対的なパーセンタイルの広がりが概して狭くなっています。

Spanが小さいことは、このテストでは相対的な粒度分布が狭いことを意味しますが、普遍的な品質スコアではありません。パックの透過性、微粉、アライメント、バーの形状、コーヒー、抽出方法は相互に作用するため、単一の数値では捉えきれません。

比表面積：抽出速度を知るための有用な手がかり

• MP0は44.43 m²/kgで最も高い比表面積を示し、MP5が40.78 m²/kgで続きます。
• F0は27.19 m²/kgを示し、MP0の値の約3分の2で、MP20の23.28 m²/kgより高い値です。
• 設定40を超えると、2つの系列は互いに近づき、報告されたすべての値は6.484～9.657 m²/kgの範囲に収まります。
• 比表面積が大きいほど、通常は水が接触できる面積が増えますが、それだけで抽出量が増える、あるいは抽出が良くなることが保証されるわけではありません。流量、接触時間、分布も依然として重要です。

MPとFの違いはどのような味わいになる可能性があるか

粒径測定はコーヒーを味わうものではないため、風味のノートを証明することはできません。ただし、試す価値のある官能評価の方向性を示唆することはできます。MPバーの細挽き側で見られる、より小さい中央値とより高い測定比表面積の組み合わせは、エスプレッソを重視した仕上がりを示しています。一方、Fバーのフィルター向けの粒径中央値と概して低い相対Spanは、よりクリアなフィルター向けの仕上がりを示しています。

重要：刃がチョコレート、果実、花のような風味を生み出すわけではありません。それらはコーヒーと焙煎に由来します。刃の選択によって、特定のレシピでそれらの特徴をどれだけ表現しやすいかが変わります。こうした官能的な予想を検証するには、条件を管理したブラインドカッピングが必要です。

MP40とF40：同じダイヤルでも異なる粒度

ダイヤルの数字は、粒度を示す普遍的な単位ではありません。両方の刃を同じ方法で設定40にして測定したため、設定40が比較に役立ちます。

抽出方法別粒度マップ

このガイドで使用する抽出量の基準では、各方法について推奨される主な粒度範囲と中心値を示しています。下のマップには、測定値がその範囲内に入る設定が含まれています。 D50 その範囲内に入ります。D50は比較に役立つ指標ですが、完全な粒度分布や抽出レシピと同じものではありません。

*MP40のD50は448.4 μmで、チャート上のV60下限よりわずか1.6 μm低い値です。「試験したD50が範囲内にない」とは、最も近い測定点が基準範囲の外にあるという意味であり、そのグラインダーでその抽出方法ができないという意味ではありません。

実用的な2つの開始領域

エスプレッソとフィルターで異なる刃の方向性が好まれる理由

エスプレッソとプアオーバーでは、グラインダーに異なる流れの問題への対応が求められます。エスプレッソは、コンパクトなパックに水を通し、短い接触時間で濃縮された飲み物を作ります。フィルター抽出では、より開いたベッドに重力で水を通し、より長い時間をかけて抽出します。これにより、「有用な挽き目のコントロール」の意味が変わります。

粒径データから、それぞれの刃から出てくる粒子を比較できます。ただし、原因をすべて個別に切り分けられるわけではありません。形状、アライメント、RPM、刃の慣らし、コーヒーはいずれも結果に影響します。そのため、最も有用な結論は、測定範囲、レシピの方向性、開始位置に関するものです。

1. MPデータセットは、より細かい中央値の測定範囲を多く含む

5つのMPサンプル（MP0～MP20）は、いずれもD50値が200 μm未満です。この水準を下回るのはF0だけです。MP0は全体の中で最も高い表面積も示しています。したがって、現行の公式製品ページで示されている位置づけとも一致し、MPオプションはエスプレッソ優先ユーザーにとって、より直接的な出発点となります。

2. Fのデータセットはより早くフィルター向けのメディアンに到達する

F30は421.1 μm D50、F40は495.0 μm、F60は577.5 μmに達します。同じ設定で、MPの値は318.9、448.4、515.3 μmです。そのためFセットは、フィルター抽出で使われる中細挽きから中挽きの領域に、テストしたダイヤル範囲のより多くを配置します。

3. ダイヤルの反応は非線形

ダイヤル全体で粒径の変化量は一定ではありません。たとえば、MP20からMP25では48.3 μm、MP25からMP30では74.7 μm上昇する一方、MP40からMP50ではわずか28.8 μmしか上昇しません。Fバーでは、F60からF70で29.5 μm、F70からF80ではわずか10.7 μm上昇します。

実用上の教訓は単純です: 同じダイヤル移動量ごとに、粒径が同じだけ変化すると考えないでください。レシピが機能している付近では、より小さく調整し、飲み物の反応を見て判断してください。

4. 重なりが専用性をなくすわけではない

MP50～80とF40～80は、D50で見るとすべてV60の基準帯内に入り、F10～20もエスプレッソの基準帯内に入ります。この重なりが示すのは幅広い適用範囲であり、互換性ではありません。下位・上位パーセンタイル、Span、表面積は依然として異なり、適切な抽出にはメディアン以外の要素も影響します。

エスプレッソとフィルター: 範囲を詳しく読み解く

このガイドで使用する抽出サイズの基準では、エスプレッソはおよそ200～400 μmの主粒径帯で、中心は約300 μm、V60はおよそ450～750 μmで、中心は約600 μmとされています。テスト済みのGU64設定のうち最も近いものが、ダイヤル調整を始めるための合理的な出発点になります。

粒径が一致するエスプレッソ領域

重要な境界: この表が答えるのは「D50の基準帯に一致するサンプルはどれか」です。「すべてのGU64で25～30秒のショットを抽出できる設定はどれか」ではありません。エスプレッソの流速は、粒度分布全体、バーのキャリブレーション、豆、粉量、バスケット、パック準備、圧力、抽出比によって変わります。ユーザーは、チャート上で一致するメディアンが示す位置よりも、はるかに細かいダイヤル位置を必要とする場合があります。

粒径が一致するV60領域

F40はV60の細かめ側の有用な選択肢で、F60–70は約600 μmの中心に最も近い位置です。F80は測定されたSpanが最も低く、より大きなフィルター抽出に向けた実用的な最粗の出発点です。

Chemex、フレンチプレス、コールドブリューでは、F80から始め、流れと味わいで調整してください。これらの粗めの抽出方法では、測定されたD50が基準チャートの中心を下回っているため、80を確認済みの一致値ではなく、利用可能な中で最も近い出発点として扱ってください。

エビデンスに基づく5つの要点

1. 分布全体が重要です。D50が近い2つのサンプルでも、D10、D90、Span、表面積が異なる場合があります。中央値の重なりは、挽きの挙動が同一であることを意味しません。
2. Spanは普遍的な品質スコアではありません。Spanが低いことは、相対的なパーセンタイル範囲が狭いことを示しますが、最良の結果は抽出方法とレシピに左右されます。
3. MPバーとFバーには明確な重点領域がありますが、実際には重なりもあります。MPはより細かい中央値まで広がり、Fは中挽きの中央値により早く到達します。どちらもフィルター範囲の一部をカバーでき、Fも細かい側ではエスプレッソサイズの中央値に到達できます。
4. 設定は出発点であり、そのまま適用できる処方ではありません。コーヒー、焙煎、粉量、RPM、キャリブレーション、器具によって、適正な位置は変わります。
5. 味わいが最終的な確認です。表を使って範囲を選び、カップでの流れ、ドローダウン、濃度、バランスに応じて調整してください。

どちらのバーを選ぶべきですか？

エスプレッソ中心のルーティンにはMPを選択

MPバーは、400 μm未満の測定ダイヤル位置がより多く、現行の商品ページではエスプレッソ中心の多目的オプションです。より粗い設定ではフィルター向けサイズのD50値にも到達できるため、エスプレッソが毎日で、プアオーバーが時々の場合は、より直接的な選択肢です。

プアオーバー中心のルーティンにはFを選択

測定したダイヤル範囲全体で、Fバーは中挽きおよび中細挽きのD50値により早く到達し、設定40–80をV60の基準帯に充てています。フィルターコーヒーをルーティンの中心にする場合に選んでください。

重なりを同一の結果と混同しないでください

両方のバーは近いD50値に到達できますが、D50が示すのは中央値だけです。D10、D90、分布形状、アライメント、RPM、そしてコーヒーそのものも、流れと抽出に影響します。中央値が一致しても、同じカップになるとは限りません。

ダイヤルを合わせるためのより良い方法

1. 抽出方法の基準帯に最も近い測定範囲を選んでください。
2. コーヒーの投入量、水、温度、抽出技術を一定に保ってください。
3. グラインダーは少しずつ調整してください。
4. 最終的な判断は表だけでなく、飲み物の流れと味で行ってください。
5. コーヒーとレシピごとに、役立つ設定位置を記録してください。

公式GU64の解説動画を見る →

よくある質問

精度と風味の融合

最もよく淹れるコーヒーに合わせてグラインダーを選ぶ

バーレットのプラットフォーム、抽出の優先順位、ワークフロー別に、GU64とGeimoriシリーズの他モデルを比較します。