コーヒーグラインダーの科学
コーヒーグラインダーのRPMは重要？低速粉砕と高速粉砕を解説
コーヒーグラインダーのRPMは刃が回転する速さを示しますが、速度だけでは、そのグラインダーがより良いコーヒーを生産するかどうかは分かりません。RPMは、刃の形状、刃の直径、モーターのトルク、送り速度、アライメント、挽き目の設定、そしてコーヒーそのものと相互に作用します。
コーヒーグラインダーにおけるRPMとは？
RPMは1分あたりの回転数を意味します。コーヒーグラインダーでは、回転する刃が1分間に何回転するかを表します。
2台のグラインダーはRPM値が大きく異なっていても、どちらも優れたコーヒーを生産できます。ゆっくり動作する大型のコニカル刃グラインダーと、はるかに高速で動作するフラット刃グラインダーは、まったく異なるモーターシステム、切削形状、送り速度を前提に設計されている可能性があります。
グラインダーの速度で実際に変わること
1. 刃を通過するコーヒーの送り
刃の回転速度を変えると、豆が切削面に入り、そこを通過する速さが変わることがあります。それによって処理量に影響し、刃の設計によってはコーヒーがどのように砕かれるかも変わる可能性があります。
2. 粒度分布
最終的な粒度分布の形は、抽出にとって重要です。ただし、RPMは影響し得る要因の一つにすぎません。刃の形状、アライメント、挽き目の設定、コーヒーの特性、豆の送り方も結果に影響します。
3. 微粉と抽出の流れ
微粉は、抽出層の透過性に大きな影響を与えることがあります。エスプレッソ抽出に関する研究では、微粉の割合が高いほど流れが遅くなり、抽出時間が長くなる可能性が示されています。この研究は粒度分布が重要である理由を示していますが、微粉量がRPMだけで決まることを証明するものではありません。
4. 熱
回転速度が高いと機械的な動作や処理量が増える可能性がありますが、速度の速いグラインダーはすべて高温になり、速度の遅いグラインダーはすべて低温になると言うのは単純すぎます。粉砕時間、刃のサイズ、モーター設計、デューティーサイクル、空気の流れ、処理量のすべてが温度に影響します。
5. 騒音と振動
RPMはグラインダーの作動音の特性に影響する可能性がありますが、ハウジング、モーターの種類、ギア、絶縁、バーへの負荷、構造も影響します。速度だけでは、グラインダーがどれほど静かになるかを予測できません。
低速コーヒーグラインダーと高速コーヒーグラインダー
| 要因 | 低速設計 | 高速設計 |
|---|---|---|
| 処理量 | バーのサイズと供給速度によっては、遅くなることが多い | バーの形状とモーター出力によっては、より速く挽ける |
| 粒子の挙動 | 破砕や供給挙動が変わる可能性がある | 破砕や供給挙動が変わる可能性がある |
| 熱 | 自動的に低温になるわけではない | 自動的に高温になるわけではない |
| 風味 | RPMだけで決まる普遍的な風味プロファイルはない | RPMだけで決まる普遍的な風味プロファイルはない |
| 最適な用途 | グラインダー全体の設計によって異なります | グラインダー全体の設計によって異なります |
RPMを下げると微粉は減るのか？
必ずしもそうとは限りません。
ここは、明確にしておくべき最も重要な点の1つです。グラインダーが生成する微粉の量は、バーの形状、挽き目の設定、アライメント、コーヒー、運転条件によって変わります。RPMを変更すると、特定のグラインダーでの結果が変わる可能性はありますが、関連性のない2台のグラインダーを比較して、粒度分布の違いをすべてRPMのせいにすることはできません。
グラインダーのRPMは風味に影響するのか？
ただし、速度を変えることで、特定のグラインダーの粒度分布、処理量、温度、または供給挙動が変わる場合は、間接的に風味へ影響することがあります。しかし、特定のRPMが特定の風味を生むという普遍的なルールはありません。
実際には、味わいはシステム全体の最終的な結果です。バーの形状、粒度分布、挽き目、抽出レシピ、コーヒー、水、抽出が関係します。
可変速グラインダー：そもそもなぜRPMを変えるのか？
可変速グラインダーは、ユーザーが試せる新たな調整項目を提供します。可変速用に設計されたグラインダーでは、バーセットを変えなくても、RPMを変更することで供給挙動や、結果として得られる挽き特性を変えられます。
だからといって、すべてのコーヒーに異なる速度が必要というわけではありません。多くのユーザーにとっては、常に調整するよりも、安定したデフォルトRPMのほうが便利です。可変速が最も役立つのは、異なる運転条件で1組のバーがどのように機能するかを試したい人です。
RPMとバータイプの関係
コニカル刃のグラインダーが必ずしも低速とは限らず、フラット刃のグラインダーが必ずしも高速とは限りません。刃の種類とRPMは、それぞれ独立した設計上の選択です。
さらに詳しく比較するには、フラット刃とコニカル刃のグラインダーについてのガイドをご覧ください。
実際のGeimoriの例：GU63対GU64 Gen2
現在のGeimoriのラインアップは、グラインダー全体の構造を抜きにRPMを評価すべきではない理由を示しています。
Geimori GU64 Gen2：800-1200 RPM
GU64 Gen2は、64 mmのフラット刃、800-1200 RPMの調整可能な範囲、無段階調整、刃へのクイックスワップアクセス、プラズマ帯電防止技術を備えています。
これらのグラインダーを、80 RPMが800-1200 RPMより優れている、または劣っていることを証明する管理された実験として使用すべきではありません。両者は、異なる刃の形状、刃のジオメトリー、モーターシステム、全体構造を採用しています。つまり、異なるグラインダー設計では、まったく異なる速度範囲が適していることを示しているだけです。
以前の低速対高速テストについては？
実用的な家庭での抽出比較は、流れ落ちる時間、目に見える微粉、カップの味わいを観察するうえで役立ちます。ただし、これは2台の完成されたグラインダー同士の比較として解釈すべきであり、RPMだけがすべての違いを生んだ証明ではありません。
粉の目視確認は、実験室での粒度分析と同じではありません。抽出床の見た目から手がかりを得ることはできますが、回転速度と粒度分布について普遍的な主張をするには、管理された測定が必要です。
RPM、挽き目、残留、静電気
グラインダーの回転速度は、それだけで作用するものではありません。エスプレッソの抽出を調整する場合、挽き目が抵抗と抽出の流れを直接変えます。シングルドーズ方式では、残留や静電気がドーズの一貫性やワークフローに影響することがあります。
エスプレッソの挽き目、コーヒーグラインダーの残留、コーヒーグラインダーの静電気について、ガイドを読み進めてください。
グラインダー全体を選ぶ
RPMだけでグラインダーを選ばないでください。
Geimoriのラインアップ全体で、刃の種類、速度、調整方法、残留粉への対応、静電気防止機能、対応する抽出方法の範囲を比較できます。
コーヒーグラインダーのRPMに関するよくある質問
コーヒーグラインダーのRPMは重要ですか？
はい。ただし、RPMはグラインダー設計の一要素にすぎません。速度は豆の供給挙動、処理能力、粒度分布、熱、作業効率に影響する可能性がありますが、刃の形状、アライメント、モーター設計、コーヒーの特性も重要です。
低RPMのコーヒーグラインダーのほうが優れていますか？
必ずしもそうではありません。適切に設計された低速グラインダーは非常に優れた性能を発揮できますが、適切に設計された高速グラインダーでも素晴らしいコーヒーを挽けます。RPMの数値だけよりも、グラインダー全体の設計構成のほうが重要です。
RPMが高いと微粉が増えますか？
一概には言えません。RPMは特定のグラインダーにおける粒子の挙動に影響する可能性がありますが、刃の形状、アライメント、挽き目設定、供給速度、コーヒーも微粉に影響します。
速いグラインダーを使うと、コーヒーの味は悪くなりますか？
いいえ。速度だけで味の良し悪しが決まるわけではありません。最終的な一杯は、粒度分布、刃の設計、挽き目、抽出レシピ、コーヒー、抽出によって決まります。
一部のグラインダーに可変RPMが搭載されているのはなぜですか？
可変RPMによって、豆が刃の間を通過する際の挙動や、同じ刃のセットが異なる速度でどのように機能するかを試す新たな方法が得られます。これは追加の調整機能であり、よりおいしいコーヒーを保証するものではありません。
Geimori GU63のRPMはいくつですか？
Geimori GU63は、63 mmのコニカル刃を搭載した、80 RPMの低速設計を採用しています。
要点
コーヒーグラインダーのRPMは重要ですが、それだけで判断すべきではありません。速度は、刃の形状、直径、アライメント、モーターのトルク、供給速度、挽き目設定、残留粉、そしてコーヒーそのものと相互に作用します。
最も有用な問いは「最適なRPMは何か？」ではありません。「私が重視するコーヒーと抽出方法に対して、このグラインダーの設計全体はどのような性能を発揮するか？」です。
