「カビの生えたコーヒー」に全く新しい意味を与える...
コーヒーの世界は常に新しいものを生み出しています。最近ではオリーブオイルコーヒーについて議論しました。しかし、間違いなく、麹コーヒーは最もユニークなコーヒー豆の賞を獲得しています！少なくとも現時点では最もユニークなものです。
なぜなら、麹は発酵によって強化されたコーヒーだからです。いいえ、これはチャガ、レイシ、その他のキノコ類で作られた興味深くも奇妙なコーヒーミックスのようなものではなく、豆を加工する方法です。もちろん、これはご想像の通り日本から来たもので、日本のバリスタほど最先端でアバンギャルドなことをするコーヒー生産国は他にほとんどありませんので、これが日本の輸出品であることは驚くことではありません！これについては多くの疑問があるでしょうから、さっそく見ていきましょう。
麹とは？
麹（Aspergillus oryzae）は、アジアで様々な料理の目的で使用されてきたカビの一種です。米に発生するカビで、「米麹」と呼ばれることもあります。このカビは、サツマイモ、米、大麦を糖化させ、焼酎や日本酒のようなアルコール飲料を作るのに使用されます。また、大豆を発酵させて味噌や醤油にするのにも使用されます。この重要なカビがなければ、私たちのお気に入りの日本料理や他のアジア料理の多くは存在しなかったか、少なくともこれほど美味しくなかったでしょう！
しかし、麹コーヒーはどのようにして始まったのでしょうか？
すべては日本の生物科学者である樋口広一氏から始まります。麹の起源の物語（コーヒーの起源の物語は伝説として機能することが多いですが、これはおそらく事実だと言われています！）によると、樋口氏はコピ・ルアクについて学びました。主に、ジャコウネコの消化器系が胃の中の酵素を介して食べるコーヒー豆を発酵させる方法についてです。これにより樋口氏は、同じ目標である発酵豆を達成するための、より清潔で安全で人道的な方法を考えるようになりました。そこで彼はコーヒー豆に麹菌を振りかけ、数日間発酵させてみました。彼は発酵が成功し、コーヒー豆を楽しむための全く新しい方法を開発したことを発見しました。
どんな味がするの？
ほとんどのコーヒー愛好家にとって、カビ臭い豆という考えは大きな拒絶反応を引き起こすかもしれませんが、ご安心ください。これは良い種類のカビです。繰り返しますが、これは日本酒や醤油を作るのに使われる発酵菌であり、傷んだ挽き済みコーヒーの袋を意味するものではありません！麹発酵コーヒー豆のフレーバーとアロマのパレットには、柔らかさ、クリーミーさ、独特の甘さ、そして信じられないほどの複雑な個性があり、それは淹れてみなければわかりません。
麹コーヒー豆
これらの豆を軽視しないでください。なぜなら、それはカビではなく、コーヒー豆の風味、個性、全体的な体験を高め、増幅させる特別な培養発酵だからです。そして、私たちはコーヒーの世界で何もかも知ったつもりでいました！麹コーヒー豆を試してみてはいかがでしょうか？それはあなたのコーヒーのバケットリストから消すもう一つのユニークなコーヒー体験となるでしょう！
参考文献
- 「The Impressive Rise of Koji-Fermented Coffee.」coffee、2021年12月23日、mtpak.coffee/2021/12/rise-koji-fermented-coffee/。2023年4月24日アクセス。
- Vittitow, Dominic。「What Is Koji Fermented Coffee?」Perfect Daily Grind、2022年3月31日、perfectdailygrind.com/2022/03/what-is-koji-fermented-coffee/。2023年4月24日アクセス。
- https://www.coffeegreenbeans.com/koji
