コーヒーの豆知識

エスプレッソは「3段階」で説明されることが多いですが、化学反応が3つの段階にきっぱり分かれて起こるわけではありません。この段階分けは抽出の様子を観察するのに役立ちますが、どの焙煎度にも当てはまる時間計算の公式ではありません。

カフェインは状況によっては覚醒度を高めることがありますが、それだけで誰もがより創造的になるとは言えません。アイデアの創出、判断力、疲労、睡眠は、それぞれ異なる結果です。

最高のエスプレッソ豆とは、自分の好みに合う風味があり、安定して抽出を調整できる豆です。焙煎日は重要ですが、理想的な焙煎後の日数や焙煎度に決まった正解はありません。

ラテアートでは、泡をたっぷり盛ることよりも、きめ細かくつやのあるマイクロフォームを作ることが大切です。ミルクの仕組みと、毎回安定してできるスチーミングの手順をご紹介します。

プレインフュージョンは、エスプレッソの抽出圧力を本格的にかける前に、コーヒーパックを湿らせます。環境によっては抽出を安定させやすくなりますが、チャネリングを必ず解消できるわけではなく、すべてのコーヒーで必要な工程でもありません。

浅煎りと深煎りは、単なる色の違いではありません。焙煎の進み具合によって風味や抽出のされ方がどう変わるのか、よくあるカフェインの誤解に惑わされずに学びましょう。