チャネリングを避ける方法

エスプレッソのチャネリングとは、湯がコーヒーパックの中を不均一な経路で通る現象です。Redditで共有された5ショットのエスプレッソ抽出設定実験では、挽き目を調整する間に抽出時間と味わいが異なる方向に変化する様子が示されています。底のないポルタフィルターから湯が突然噴き出す、抽出の出だしが遅いのに途中から勢いよく流れる、あるいはエスプレッソに鋭い酸味と口の中が乾くような渋みの両方を感じることがあります。目立った兆候がまったく見られない場合もあります。

エスプレッソのチャネリングはなぜ起こる？

水は最も抵抗の少ない経路を通ります。コーヒーパックに弱い部分や大きな隙間、密度の異なる部分があると、湯の流れの一部がほかの部分を迂回することがあります。その結果、抽出時間が目標に近くても、抽出は不均一になります。

• 不均一な分布：タンピング前の粉に、密度の高い部分と低い部分ができます。
• 粉のダマ：コーヒー粉が大きな塊になってバスケットに入ることがあります。
• バスケットに合わない粉の量：バスケットの適正範囲から大きく外れた量を使うと、コーヒーパックの形状が変わります。
• 挽き目：コーヒー豆やバスケットによっては、細かすぎても粗すぎても、安定した流れを作りにくくなることがあります。
• マシンとバスケットの状態：圧力、流量、シャワースクリーンでの湯の分布、清潔さなどが影響することがあります。

チャネリングを防ぐ方法：実践的な5つの確認項目

1. 粉の量とバスケットを一定にする

どのバスケットにも同じ量が適するとは考えず、バスケットに合った量を使いましょう。バスケットを替えたり、粉の量を変えたりした場合は、再度抽出設定を調整してください。

2. タンピング前に塊をほぐす

コーヒー粉をやさしく均一に広げます。粉が大きな塊になっている場合は、細い針のWDTツールを使うと、塊をほぐしてバスケット全体に粉を広げられます。便利ですが、必須ではありません。

WDTツールの役割と使うタイミングをご覧ください。

3. 均等にタンピングする

ポルタフィルターを水平に保ち、パックを毎回同じように圧縮します。強く押せば必ず解決するわけではありません。見た目の完璧なタンピングを追い求めるより、毎回同じ準備をするほうが効果的です。

4. 一度に変えるのは一つだけ

抽出の流れが速く、カップの味が鋭い場合は、挽き目を少し細かくしてみましょう。抽出が詰まる、または不快なほど口が渇く味がする場合は、少し粗くします。比較する間は、粉量と抽出量を一定に保ちましょう。理由はエスプレッソの挽き目ガイドで解説しています。

5. バスケットとグラインダーを点検する

古い油分、詰まり、粉の供給ムラがあると、慣れた手順でも安定しにくくなります。メーカーの清掃方法に従ってください。豆を変えた後に問題が起きた場合は、機器の故障を疑う前に、もう一度挽き目を調整してみましょう。

改善できたかを確認する方法

同じ粉量と抽出量で、2〜3杯抽出します。流れがより安定するか、そして何より甘みとバランスが向上するかを確認しましょう。ボトムレスポルタフィルターの動画は、明らかな噴き出しを見つけるのに役立ちますが、コーヒーを試飲する代わりにはなりません。

噴き出しや流れのムラを調べている場合は、グラインダーを評価する前にボトムレスポルタフィルターのガイドをお読みください。次に、安定したタンピングの手順でパックの準備を一定にします。

より良いグラインダーならチャネリングをなくせますか？

調整しやすく、ダマになりにくいグラインダーは、パックの準備を簡単にしてくれます。しかし、どのグラインダーも、すべてのパックを均一に抽出できると保証するものではありません。準備の仕方、バスケット、豆、エスプレッソマシンがすべて影響します。