Geimori / コーヒージャーナル
コーヒーからカフェインをあまり取り除かなくても、味を薄くすることはできます。この2つは別の目的です。
カフェイン量とコーヒーの濃さ
A coffee can be very concentrated without containing the most caffeine overall. An espresso may have more caffeine per milliliter than a mug of filter coffee but a much smaller serving. The caffeine dose depends on the amount of grounds used, the beans, and how much is extracted.
水を足すと飲み物は薄まりますが、すでにカップに入っているカフェインは取り除かれません。
同じ豆を使ったままで変えられること
| 調整方法 | 変わる可能性があるもの | 重要な注意点 |
|---|---|---|
| コーヒー粉の量を減らす | 飲み物に含まれるカフェインの総量が減る可能性があります | 水の量または抽出量を調整し直す必要があるでしょう。 |
| 接触時間または抽出量を減らす | 抽出されるカフェイン量や濃さが変わることがあります | 減少量は一定ではなく、味が抽出不足のようになることがあります。 |
| 抽出後のエスプレッソを薄める | 味が軽くなり、濃度が下がる | カフェイン総量は変わりません。 |
| 抽出した飲み物を2杯に分ける | 1杯あたりのカフェイン量を減らす | 2杯分のカフェイン総量は変わりません。 |
自宅でできる現実的な実験
- いつものコーヒーを使い、まずは毎回同じ条件で抽出する基準のレシピを試しましょう。
- 抽出比率はほぼそのままにして、コーヒー粉の量を少し減らしてみましょう。
- 味を確かめ、バランスを整えるために挽き目を調整しましょう。
- コーヒーの重量、抽出後の飲み物の量、杯数を記録しましょう。記録した内容を、実験室でのカフェイン分析のように扱わないでください。
実際に効果がある方法は？
抽出方法を変えると、接触時間や飲み物の量は変わりますが、同じ豆と使用量でカフェイン量が少なくなるとは限りません。コーヒー自体を変えてもよいなら、デカフェに切り替えるか、デカフェと通常の豆を混ぜるほうが、より確実に調整できます。
健康な成人のほとんどについて、FDAは1日400 mgを、一般に悪影響と関連しない量として挙げています。ただし、カフェインへの感受性や健康状態によって異なることも指摘しています。
本当の問題が味にある場合
飲み物の味が濃すぎるだけなら、ミルクや水を加えるか、抽出比率を少し下げてみましょう。カフェインの総摂取量を減らしたい場合は、苦味や豆の色、泡ではなく、まず使用量と飲む杯数を見直しましょう。
参考資料： FDA：カフェインの摂りすぎはどのくらい？
