カフェでエスプレッソを一口飲んで「これは最高だ！」と思ったことはありませんか？その完璧な一杯の裏にある秘密の一つがTDS（総溶解固形分）です。今日はTDSの謎を解き明かし、その完璧なエスプレッソ作りにどう役立つかを見ていきましょう。準備はいいですか？さあ、始めましょう！
TDSとは何か？
TDSとはTotal Dissolved Solids（総溶解固形分）の略で、液体中に分子、イオン化、または微細な懸濁粒子の形で存在する無機物および有機物の総合的な含有量を指します。熱いお湯をコーヒー粉に注ぐと、水がコーヒーの風味や香り、その他の魔法の要素を抽出します。これらの抽出された物質がTDSと呼ばれ、リフラクトメーターという便利な道具で測定できます。これはコーヒーに溶け込んだ「良いもの」の量をパーセンテージやppm（百万分率）で示します。
エスプレッソの理想的なTDS範囲
エスプレッソの理想的なTDS範囲は一般的に8％から12％とされています。この範囲は濃度と抽出のバランスに基づいて決まります。
- 濃度：これは淹れたコーヒー中の固形分の濃度を指します。TDSが高いほど、溶解した固形分が多く、濃厚で力強いエスプレッソになります。
- 抽出：これはコーヒー粉から風味を水に引き出すプロセスです。適切な抽出は、コーヒーが酸っぱすぎる（抽出不足）や苦すぎる（過抽出）ことを防ぎます。
エスプレッソのTDSに影響を与える要因
- 挽き目：細かい挽き目はコーヒーの表面積を増やし、水にさらされる部分が多くなるためTDSが高くなります。ただし、挽きすぎると過抽出となり苦味が出ることがあります。
- 抽出時間：水がコーヒー粉と接触する時間が長いほど、TDSは高くなります。
- 水温：高い温度は一般的にコーヒーの固形分の効率的な抽出を促進し、TDSを増加させます。ただし、過度に高い温度は苦味の原因となります。
- コーヒーと水の比率：水に対してコーヒーの量を多くするとTDSが上がり、より濃い淹れ方になります。
- 圧力：エスプレッソは高圧（通常約9バール）で抽出されます。適切な圧力は効率的な抽出を保証し、望ましいTDS範囲に寄与します。
完璧なエスプレッソのTDSを達成するには、これらの要素を個人の好みやコーヒー豆の特性に合わせてバランスを取る必要があり、常に楽しめるコーヒー体験をもたらします。
参考文献
23度。「あなたの淹れるコーヒーの強さと風味を追い求めて」 2023年6月21日、www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
