カフェでエスプレッソを飲んだとき、「なんて美味しいんだろう！」と思ったことはありませんか？その完璧な一杯の裏側にある秘密の一つが、TDS（総溶解固形分）です。今回はTDSの謎を解き明かし、それがどのようにして非の打ち所のないエスプレッソを生み出すのかを見ていきましょう。準備はいいですか？さあ、飛び込みましょう！
TDSとは？
TDSはTotal Dissolved Solids（総溶解固形分）の略で、液体中に分子、イオン、または微細な粒子として存在するすべての無機および有機物質の総量を示します。熱いお湯をコーヒー粉に注ぐと、お湯がコーヒーからすべての風味、香り、その他の魔法の要素を抽出するのを想像してみてください。これらの抽出された物質が、TDS、つまり総溶解固形分と呼ばれるものです。TDSは、屈折計という便利な小さなツールで測定でき、コーヒーにどれだけの「良いもの」が溶け込んでいるかを示します。通常、パーセンテージまたはppm（parts per million）で表されます。
エスプレッソの理想的なTDS範囲
エスプレッソの場合、理想的なTDS範囲は一般的に8%から12%の間と考えられています。この範囲は、濃度と抽出のバランスに基づいて決定されます。
- 濃度：これは抽出液中のコーヒー固形分の濃度のことです。TDSが高いほど、より多くの溶解固形分を含んだ濃いコーヒーとなり、豊かで力強いエスプレッソには不可欠です。
- 抽出：これはコーヒー粉から水に風味を引き出すプロセスです。適切な抽出は、コーヒーが酸っぱすぎたり（過少抽出）、苦すぎたり（過剰抽出）しないように保証します。
エスプレッソのTDSに影響を与える要因
- グラインドサイズ：挽き目が細かいほど、コーヒーの表面積が水に触れる機会が増え、TDSが高くなります。ただし、挽きすぎると過剰抽出になり、苦味が生じることがあります。
- 抽出時間：水がコーヒー粉と接触する時間が長いほど、TDSは高くなります。
- 水温：一般的に、水温が高いほどコーヒー固形分の抽出が効率的に促進され、TDSが高くなります。しかし、過度に高い温度は苦味の原因となることがあります。
- コーヒーと水の比率：水に対してコーヒーの量が多いほどTDSが高くなり、より濃い抽出液が得られます。
- 圧力：エスプレッソは高圧（通常約9バール）で抽出されます。適切な圧力は効率的な抽出を保証し、望ましいTDS範囲に貢献します。
完璧なエスプレッソのTDSを達成するには、これらの要因を個人の好みやコーヒー豆の特性に合わせてバランスよく調整し、常に満足のいくコーヒー体験を生み出す必要があります。
参考文献
23 Degrees. “Chasing strength and flavour in your brew” June 21, 2023, www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
