カフェでエスプレッソを飲んで、まさに天国のようだと思ったことはありませんか？その完璧な一杯を支える秘密の一つが、TDS、つまりTotal Dissolved Solids（総溶解固形分）です。今回はTDSの謎を解き明かし、完璧なエスプレッソづくりにどのように役立つのかを見ていきましょう。準備はできましたか？さあ、始めましょう！
TDSとは？
TDSはTotal Dissolved Solids（総溶解固形分）の略で、液体中に分子状、イオン化した状態、または微粒子として懸濁した無機物質と有機物質の総量を指します。コーヒー粉にお湯を注ぐと、水がコーヒーから風味や香り、その他のさまざまな成分を抽出します。これらの抽出された物質をTDS（総溶解固形分）と呼びます。TDSは屈折計という便利な小型の器具で測定でき、通常はパーセントまたは百万分率（ppm）で、コーヒーにどれだけの「良い成分」が溶けているかを示します。
エスプレッソの理想的なTDS範囲
エスプレッソの理想的なTDS範囲は、一般に8%から12%とされています。この範囲は、濃さと抽出のバランスに基づいて決まります。
- 濃さ：抽出液に含まれるコーヒー成分の濃度を指します。TDSが高いほど、溶解した成分が多く、より濃厚で力強いエスプレッソになります。
- 抽出：これはコーヒー粉から水に風味を引き出す工程です。適切に抽出することで、コーヒーが酸っぱすぎる（抽出不足）ことも、苦すぎる（過抽出）こともなくなります。
エスプレッソのTDSに影響する要素
- 挽き目：細かく挽くと、水に触れるコーヒーの表面積が増え、TDSが高くなります。ただし、細かく挽きすぎると過抽出になり、苦味が生じることがあります。
- 抽出時間：水がコーヒー粉に触れている時間が長いほど、TDSは高くなります。
- 水温：一般に、水温が高いほどコーヒー成分がより効率的に抽出されるため、TDSが高くなります。ただし、水温が高すぎると苦味が生じることがあります。
- コーヒーと水の比率：水に対してコーヒーを多く使うとTDSが高くなり、より濃いコーヒーになります。
- 圧力：エスプレッソは高い圧力（通常約9バール）で抽出されます。適切な圧力により効率的な抽出が実現し、望ましいTDS範囲につながります。
理想的なエスプレッソのTDSを実現するには、これらの要素をバランスよく調整し、自分の好みやコーヒー豆の特性に合わせる必要があります。そうすることで、いつでもおいしいコーヒーを楽しめます。
参考文献
23 Degrees.「抽出でコクと風味を追求」2023年6月21日、www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
