Wirshコーヒージャーナル
あらゆる最高のコーヒーを生み出す国はひとつではありません。地理的条件が可能性を生みますが、実際にカップに入る味わいを決めるのは、栽培、精製、焙煎、抽出です。
知っておきたい6つの産地
これらの説明は、風味の目安であり、味を保証するものではありません。同じ国の2つの農園、あるいは同じ農園の2つのロットでも、まったく違う味わいになることがあります。
| 産地 | 注目したい特徴 | おすすめの飲み方 |
|---|---|---|
| ブラジル | ナチュラルやパルプドナチュラルのコーヒーがよく見られ、ナッツ、カカオ、やわらかな果実の風味を感じられることがあります。 | エスプレッソまたはバランスの取れたブレンド |
| コロンビア | 栽培標高や精製方法が幅広いため、まろやかな風味から生き生きとした風味まで楽しめます。 | フィルターコーヒーまたはエスプレッソ |
| コスタリカ | 地域や精製所ごとの違いに加え、ハニープロセスによって、すっきりした味わいや甘みのあるカップに仕上がることがあります。 | プアオーバー |
| エチオピア | アラビカ種の原産地であるエチオピアは、多様な品種や、花や果実を思わせる風味のロットが豊富です。 | フィルターコーヒー、浅煎りエスプレッソ |
| インドネシア | 国を代表する単一の風味より、島、品種、精製方法の違いが重要です。 | コクのあるフィルターコーヒーまたはエスプレッソ |
| ベトナム | 中部高原はロブスタ種の主要な生産地です。条件に適した涼しい地域では、スペシャルティアラビカ種も栽培されています。 | ベトナムコーヒー用フィンまたはエスプレッソブレンド |
「スペシャルティ」から実際にわかること
スペシャルティコーヒーとは、品質、トレーサビリティ、そしてサプライチェーン全体にわたる丁寧な仕事を重視するものです。「標高が高い」「アラビカ種100％」「有名な国の産」と同じ意味ではありません。袋のラベルは、コーヒーのストーリーの一部にすぎません。生産者、収穫時期、精製方法、焙煎方法について尋ねてみましょう。
産地、精製、焙煎の違い
コーヒーの産地は、その農業的な背景を形づくります。精製によって、果肉の取り除き方や乾燥方法が変わります。焙煎によって豆から引き出される風味が変わり、抽出によってカップに溶け出す成分が変わります。産地全体を「最高」と決めつけるより、再現可能なレシピで、特徴のわかっている2種類のコーヒーを比べるほうが理にかなっています。
自宅で3つの産地の飲み比べを楽しむ
- 3種類のコーヒーを少量ずつ購入し、それぞれの焙煎度と精製方法をメモしましょう。
- それぞれのカップで同じコーヒーと水の比率を使い、抽出具合に差が出る場合は、豆を個別に挽きましょう。
- 袋に記載されたテイスティングノートを読む前に、甘み、酸味、ボディ、後味を書き留めましょう。
近隣の地域の情報をお探しですか？ベトナムのコーヒー産地とラオスコーヒーのガイドをご覧ください。
