それは1980年代に、スーパーマーケットの棚に並んでいた安価なロブスタ豆からの脱却から始まった。品質、透明性、持続可能性に牽引され、コーヒーが世界のコモディティから地域的でユニークな職人技の産物へと変化した瞬間だった。これらのコーヒーは、揺るぎない品質へのこだわりを持って栽培・加工されており、ロースターはカップの中の風味の限界を押し広げることができた。
サードウェーブスペシャルティコーヒーは、究極の味覚体験を実現するために生産される職人技の食品と捉えられている。自宅でサードウェーブスペシャルティコーヒーを再現するとなると、手抜きはできない。だからこそ、Wirshは、サードウェーブスペシャルティコーヒーを自宅で楽しむために必要な基礎となる伝統と技術を尊重する自動および手動のエスプレッソマシンを開発したのだ。
