コーヒーの豆知識 · 自宅での抽出ガイド
サードウェーブコーヒーとは、コーヒーがどこで栽培され、どのように精製・焙煎され、カップの中でどんな味わいになるかに注目する考え方です。特定の産地や抽出器具が必ず優れているという意味ではありません。
「サードウェーブ」とは？
この言葉は一般に、コーヒーを単なるカフェイン源ではなく、独自の風味を持つ農産物として捉えるコーヒー事業者や愛飲家を指します。調達の透明性、丁寧な焙煎、意図を持った抽出が中心的なテーマです。
このムーブメントが始まった時期に明確な一点はなく、ロブスタや伝統的な抽出方法が無意味になったわけでもありません。品質の高いコーヒーは、さまざまな品種、産地、取り組みから生まれます。
サードウェーブとスペシャルティコーヒーの違い
この2つの言葉には重なる部分がありますが、同じ意味ではありません。「スペシャルティコーヒー」は通常、際立った特徴や品質が評価されたコーヒーを指します。一方、「サードウェーブ」は、調達、抽出、サービスに対する文化やアプローチをより広く表します。
どちらの言葉も、特定の焙煎度を誰もが好むとは限りません。チョコレートのような風味でコクのあるコーヒーを好む人もいれば、明るい果実の酸味を好む人もいます。
自宅でさまざまなコーヒーを楽しむ方法
- 一度に変える条件は一つだけにする。新しい豆を試すときは、抽出器具、粉の量、水を同じ条件に保ちましょう。
- できるだけ淹れる直前に挽く。バーグラインダーなら、粒度をより細かく調整できます。
- メモを取る。根拠のないテイスティングスコアにこだわるより、甘み、苦み、香り、口当たりを比べましょう。
- さまざまな抽出方法を試す。同じコーヒーでも、エスプレッソとフィルターでは異なる味わいが楽しめます。
手始めに知りたいですか？挽きたての粉が大切な理由と挽き目が抽出に与える影響を比べてみましょう。
高価なグラインダーなら、必ずコーヒーがおいしくなる？
いいえ。挽き目の調整、抽出の安定性、コーヒーと抽出方法の相性は、多くの場合、大きなスペック数値よりも重要です。実際に抱えている問題を解決するために器具を購入しましょう。
