A legmenőbb módja a kávé lehűtésének
A japán kávétrendek természetesen nem ismeretlenek előttünk! Idén nyáron azonban szeretnénk, ha kipróbálnál még egyet. Ez a jeges kávé készítésének japán módszere. Ez a részben retró, részben avantgárd módszer arra, hogy a kávéd a lehető leghidegebb legyen, szórakoztató, bájos és nyárbarát módja a jeges kávé elkészítésének. Bevált módszer, amelyet Japán kávézónegyedeiben és a szigeteken dolgozó avantgárd baristák tökéletesítettek. Fedezzük fel közelebbről a japán jeges kávét!
A japán jeges kávé eredete
A jeges kávé története régre nyúlik vissza, de a japán jeges kávé eredete 1973-ig vezethető vissza, amikor a Coffee Syphon Company of Japan elkészítette az első filteres kávéfőző eszközt, amely a napjainkban többek között a Hario által gyártott V60-as kávéfőző őse volt.
Eredetileg forró kávé készítésére használták, majd a kávékészítés módszerei és eszközei tovább fejlődtek Japán kissatenjeiben és más kávéházaiban. A jeges filteres kávé, vagyis a japán jeges kávé készítésének módszere eredetileg egy olyan eljárásból származik, amellyel tealeveleket főztek le egy jéggel teli edényben. Idővel Japán kávés fellegvárai, például Kiotó és más városok továbbfejlesztették és tökéletesítették a japán jegeskávé-készítés művészetét.
Ma ezt a kávéstílust általában egy kerámia filteres kávéfőzővel, egy üvegkannával és egy hattyúnyakú kiöntővel társítják. A kávé úgy készül, hogy egy kancsót vagy edényt jéggel töltenek meg, majd a forró kávé lassan a jég miniatűr gleccsereire csöpög. Ahogy a forró kávé lassan lecsöpög, lehűl, ahelyett hogy egyszerűen megolvasztaná az összes jeget. Sok új jegeskávé-rajongó elköveti azt a hibát, hogy a forró kávét közvetlenül a jégre önti, így langyos, enyhén kellemes, de többnyire jellegtelen főzetet kap. A japán jegeskávé-technika szerencsére elkerüli ezt!
Japán jeges kávé készítése
A japán jeges kávé kulcsa a filteres kávéfőző használata. A Hario és más, e kávékészítési stílus kialakításában és elterjesztésében közreműködő vállalatok továbbra is kiváló kávékészítő eszközöket gyártanak.
A kávé úgy készül, hogy a kiválasztott, jéggel megtöltött edényre vagy kancsóra helyezed a kávéfőzőt, majd lassan forró vizet öntesz a kávéőrleményre. Ahogy a forró kávé elkészül és lassan lecsöpög, a jég lehűti.
Az élvezetes hőmérséklet és szájérzet eléréséhez fontos, hogy sok jeget használj. A kiváló japán jeges kávé néhány nélkülözhetetlen kelléke a jó kávéfőző és a precíz öntést lehetővé tevő jó kiöntő. Általában egy Japánból származó Hario vagy más kerámia kávéfőző az ideális. Ami a kiöntőket illeti, a hattyúnyakú változat továbbra is a japán jeges kávé készítéséhez választott modell, ahogy a legtöbb filteres kávéhoz is ezt használják!
Amire szükséged lesz
- Tetszés szerinti kávébab (a közepesen durva őrlés kiváló filteres kávéhoz)
- Egy kávéfőző, például egy kerámia Hario V60 - ez klasszikus választás!
- Papír kávéfilterek
- Hőálló üvegkancsó vagy edény
- Szűrt vagy tisztított víz
- Egy hattyúnyakú kiöntő az ideális, mert könnyen és pontosan szabályozhatod vele a víz adagolását!
Elkészítés
- A japán jeges kávé készítésének első fontos lépése természetesen az, hogy előre készíts jeget. A legjobb eredmény érdekében használj szűrt vagy tisztított vizet, és készíts sok jeget. A nagyobb kockák jobbak, mert lassabban olvadnak!
- Ezután válaszd ki és őröld meg a kávébabot. A közepesen durva őrlés ideális, így a főzet kellően kioldódik, de nem lesz iszapos.
- Ezután tedd a jeget a kiválasztott kancsóba vagy edénybe. Miután megtöltötted jéggel, helyezd rá a kávéfőzőt, és béleld ki a belsejét a papírfilterrel. A legjobb eredmény érdekében öblítsd át a papírfiltert, hogy egyenletesebb és tisztább legyen a főzés.
- Miután a filter és a kávéfőző a jeges edény tetején a helyére került, ideje beleönteni a kávéőrleményt
- Melegítsd fel a vizet. A 205 fok jó hőmérséklet a filteres kávéhoz. Miután elérte a forráspontot, hagyd állni 30 másodpercig, hogy ne égesse meg az őrleményt.
- A filteres kávénál a víz adagolása igazán kifinomult művészet. Az első öntés legyen rövid, gyors és körkörös. Ne önts túl sok vizet, mert az őrlemény felhabzik. A kávé felhabzása lenyűgöző, mert finom aromákat szabadít fel. Túl gyorsan és túl sok vizet öntve azonban nagy rendetlenséget is okozhat!
- Miután a kávé felhabzása lecsillapodott, folytathatod az öntést. Ismét minden öntés legyen gyors, körkörös vízadag, ne pedig folyamatos, egyenletes vízsugár. A víz filteres kávé készítésekor könnyen túlcsordulhat, ezért ez a módszer némi gyakorlást igényelhet, és néhány kilöttyenéshez is vezethet! A lefőtt kávé lecsöpög a jégre, és elkezdi megtölteni a kancsót.
- Amikor úgy gondolod, hogy a kancsóban elég kávé van, óvatosan vedd le a kávéfőzőt, és tisztítsd meg alaposan.
- Ezután élvezheted a japán módra, kézművesen elkészített jeges kávédat!
Törd meg a jeget
Kiváló japán jeges kávéhoz nem kell Kiotóba utaznod. Otthon is készíthetsz. Mindössze egy praktikus kávéfőzőre, egy hőálló edényre és egy megbízható kiöntőre van szükséged. A többi gyerekjáték lesz. Ezen a nyáron mindenképpen élvezd a japán módra készített jeges kávét!
Források
- „How to Make Japanese-Style Iced Coffee.” Serious Eats, www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee. Letöltve: 2023. május 8.
- „Iced Coffee.” Wikipedia, 2023. március 28., en.wikipedia.org/wiki/Iced_coffee. Letöltve: 2023. május 8.
- Nast, Condé. „When I Can’t Be Bothered with Cold Brew, I Make Japanese Iced Coffee Instead.” Bon Appétit, 2020. május 30., www.bonappetit.com/story/make-ice-brew-not-cold-brew. Letöltve: 2023. május 8.
