A legmenőbb módja a kávéd lehűtésének
Bizonyára a japán kávétrendek nem ismeretlenek számunkra! De ezen a nyáron szeretnénk, ha kipróbálnál még egyet. Ez pedig a japán jegeskávé készítési módszer. Ez a részben retró, részben korszerű eljárás, amellyel a kávédat a lehető legjéghidegebbre hűtheted, szórakoztató, bájos és nyárbarát módja a jegeskávé elkészítésének. Egy bevált és tökéletesített módszer Japán kávéparadicsomaiban és az avantgárd baristák által a szigeteken. Fedezzük fel együtt a japán jegeskávét!
A japán jegeskávé eredete
A jegeskávé már régóta ismert, de a japán jegeskávé eredete 1973-ra nyúlik vissza, amikor a Coffee Syphon Company of Japan elkészítette az első pour-over eszközt, amely a mai Hario által gyártott V60 főzőedény őse.
Eredetileg forró kávé készítésére használták, a kávéfőzési módszerek Japán kissatenjeiben és más kávéházaiban fejlődtek ki. A jeges pour-over, azaz a japán jegeskávé készítési módja eredetileg egy tealevél főzési módszerből származik, amely jéggel teli edényben készült. Idővel Japán kávéközpontjai, például Kiotó és más városok továbbfejlesztették és tökéletesítették a japán jegeskávé készítés művészetét.
Ma ez a kávéstílus általában egy kerámia pour-over főzőedényhez, egy üvegkancsóhoz és egy libanyakú vízforralóhoz kötődik. A kávé úgy készül, hogy egy kancsót vagy edényt megtöltenek jéggel, és a forró kávé lassan csepeg rá a jég mini gleccsereire. Ahogy a forró kávé lassan csepeg, lehűl, ahelyett, hogy az összes jeget azonnal megolvasztaná. Sok új jegeskávé-rajongó hibája, hogy egyszerűen ráöntik a forró kávét a jégre, ami langyos, enyhén kellemes, de többnyire gyenge italt eredményez. Szerencsére a japán jegeskávé technika ezt elkerüli!
Japán jegeskávé készítése
A japán jegeskávé kulcsa a pour-over főzőedény használata. A Hario és más cégek, amelyek segítettek kifejleszteni és megalkotni ezt a kávéfőzési stílust, továbbra is kiváló főzőeszközöket gyártanak.
A kávé úgy készül, hogy a főzőedényt a jéggel teli kancsóra vagy edényre helyezed, és lassan ráöntöd a forró vizet a kávéőrleményre. Ahogy a forró kávé fő, és lassan csepeg, a jégen lehűl.
Fontos, hogy sok jeget használj, hogy élvezetes hőmérsékletet és ízélményt érj el. Néhány kulcsfontosságú eszköz a kiváló japán jegeskávéhoz: egy jó főzőedény és egy jó vízforraló az öntéshez. Általában egy Hario vagy más japán kerámia főzőedény ideális. Ami a vízforralókat illeti, a libanyakú vízforraló továbbra is a legnépszerűbb modell a japán jegeskávé készítéséhez, ahogy a legtöbb pour-over kávéhoz is!
Amire szükséged lesz
- Kávészemek a választásod szerint (közepesen durva őrlés ideális a pour-overhöz)
- Főzőedény, például egy kerámia Hario V60, ez egy klasszikus választás!
- Papír kávészűrők
- Hőálló üvegkancsó vagy edény
- Szűrt vagy tisztított víz
- Vízforraló – a libanyakú ideális, mert könnyen és precízen tudod szabályozni az öntést!
Hogyan főzz
- Az első és legfontosabb lépés a japán jegeskávé készítésénél, hogy előre készíts jeget. A legjobb eredmény érdekében használj szűrt vagy tisztított vizet, és készíts sok jeget. A nagyobb jégkockák jobbak, mert lassabban olvadnak!
- Ezután válaszd ki és őröld meg a kávészemeket. A közepesen durva őrlés ideális, hogy a kávé megfelelően kioldódjon, de ne legyen iszapos.
- Ezután tedd a jeget a választott kancsóba vagy edénybe. Miután az edény tele van jéggel, helyezd rá a főzőedényt, és béleld ki papír kávészűrővel. A legjobb eredmény érdekében öblítsd át a papír szűrőt, hogy tisztább és simább főzést érj el.
- Miután a szűrő és a főzőedény a jéggel teli edény tetején van, most jöhet a kávéőrlemény beleöntése.
- Melegítsd fel a vizet. A 205 fok Celsius ideális pour-overhöz. Miután felforrt, hagyd állni 30 másodpercig, hogy ne égesse meg az őrleményt.
- A víz öntése nagyon finom művészet. Az első öntés legyen rövid, gyors, körkörös mozdulat. Ne önts túl sokat, mert az őrlemény megdagad. A kávédagadás gyönyörű, mert finom aromákat szabadít fel, de ha túl sok víz kerül túl gyorsan, az rendetlenséget okozhat!
- Miután a kávédagadás elmúlt, folytathatod az öntést. Ismét minden öntés legyen gyors, körkörös vízpulzus, ne folyamatos, állandó sugár. A pour-over könnyen túlcsordulhat, így ez a kávéfőzési mód némi gyakorlást igényel, és előfordulhatnak kisebb kiömlések! A főzött kávé csepeg a jégre, és elkezdi megtölteni a kancsót.
- Amikor úgy érzed, hogy a kancsóban elég kávé van, óvatosan vedd le a főzőedényt, és tisztítsd meg alaposan.
- Ezután élvezheted a művészien főzött japán stílusú jegeskávédat!
Jég megtörése
Nem kell Kiotóba utaznod, hogy kiváló japán jegeskávét igyál. Otthon is elkészítheted. Csak egy praktikus főzőedényre, egy hőálló kancsóra és egy megbízható vízforralóra van szükséged. A többi már gyerekjáték lesz. Ne felejts el idén nyáron japán stílusú jegeskávét élvezni!
Felhasznált források
- “How to Make Japanese-Style Iced Coffee.” Serious Eats, www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee. Hozzáférés: 2023. május 8.
- “Iced Coffee.” Wikipedia, 2023. március 28., en.wikipedia.org/wiki/Iced_coffee. Hozzáférés: 2023. május 8.
- Nast, Condé. “When I Can’t Be Bothered with Cold Brew, I Make Japanese Iced Coffee Instead.” Bon Appétit, 2020. május 30., www.bonappetit.com/story/make-ice-brew-not-cold-brew. Hozzáférés: 2023. május 8.
