Geimori kávézási tudástár
Úgy tűnik, ugyanannyi kávé kerül a kanálba minden nap, de a szemek sűrűsége változó, az eszpresszó csészéje pedig a krémréteg alatt nagy eltéréseket rejthet. Egy kis digitális mérleg segítségével a bizonytalan becslésekből megismételhető recept lesz.
Röviden: Mérd le a kávét az elkészítés előtt, majd a kész italt vagy a felöntött vizet, az elkészítési módtól függően. Nincs szükség bonyolult számításokra: néhány állandó érték sokkal könnyebbé teszi az őrlési finomság és az extrakció változásainak kiértékelését.
Miért megbízhatatlan a kanállal történő mérés?
A kávészemek mérete, pörkölési foka és az adagolás módja egyaránt befolyásolja, mennyi kávé fér ugyanakkora térfogatba. A mérleg grammot mér, nem a szemek által elfoglalt helyet. Így a receptek különböző reggeleken és új kávékkal is összehasonlíthatók.
Két bevált recept kezdéshez
| Elkészítés | Kávé a készítés előtt | Célmennyiség |
|---|---|---|
| Filterkávé | 20 g | Körülbelül 300-340 g felöntött víz (nagyjából 1:15-1:17) |
| Dupla eszpresszó | 18 g, ha a kosár mérete ezt lehetővé teszi | Körülbelül 36 g eszpresszó a csészében (1:2) |
A filterkávé készítésekor a kiöntött víz nem egésze kerül a csészébe, mert a nedves kávéőrlemény folyadékot tart vissza. Az eszpresszónál a „36 g kávé” a felfogott italt jelenti, nem a kávépogácsába kerülő vizet. Ez a különbség fontos a receptek összehasonlításakor.
A tára gomb használata
- Tedd az üres adagolópoharat vagy a portafiltert a mérlegre.
- A tárázással nullázd ki a kijelzőt.
- Adagolj kávébabot vagy őrölt kávét, amíg eléred a kívánt adagot.
- Filterkávé készítéséhez tedd a csepegtetőt a mérlegre, majd nullázd a mérleget, mielőtt vizet öntesz rá.
- Eszpresszó készítéséhez tedd az üres csészét a gép alá, nullázd a mérleget, majd állítsd le a gépet a kívánt italmennyiségnél.
Az időzítő hasznos, de kezdéshez nincs szükség drága funkciókra. Elég egy stabil, jól leolvasható, megfelelő méréshatárú mérleg.
Miért spórolhatsz a mérlegeléssel kávét és bosszúságot?
Egyik napról a másikra megismételhetsz egy bevált receptet, új pörkölés esetén pedig egyszerre csak egy változón módosíthatsz, miközben beállítod a receptet. Így elkerülheted azt a gyakori hibát, hogy egyszerre állítod az őrlés finomságát, az adagot és a kávémennyiséget, majd fogalmad sem lesz róla, melyik változtatás segített.
Az eszpresszóarányokról szóló útmutatónk bemutatja, hogyan mérd le az elkészült ital mennyiségét. Ha ugyanaz az adag savanyú vagy keserű ízűvé válik, találgatás helyett próbálj ki apró őrlésfinomság-állításokat.
Amikor a mérleg nem oldja meg a problémát
A pontos mérés nem ellensúlyozza az állott kávébabot, a nem megfelelő őrlési tartományt vagy az egyenetlen eszpresszókávé-pogácsát. A mérleggel könnyebben elkülönítheted ezeket a problémákat. Viszonyítási alapot ad, de nem helyettesíti a kávé megkóstolását.
Tedd megismételhetővé a kávékészítést.
Párosíts egy egyszerű mérleget egy kis lépésekben állítható őrlővel. A kompakt, hálózatról működő modellek jól beválnak állandó otthoni használatra.
