café vietnamita

Por qué importa el phin

El phin es un pequeño filtro vietnamita reutilizable con una placa perforada. Prepara un café concentrado sin necesidad de una máquina de espresso. Muchas mezclas vietnamitas usan robusta, que puede aportar un sabor intenso y un equilibrio distinto entre amargor y acidez al de muchas mezclas centradas en la arábica. Las tradiciones cafeteras varían mucho según la región y la cafetería.

Los orígenes históricos del café vietnamita se remontan al período colonial francés, pero las bebidas y cafeterías actuales son claramente vietnamitas. Si te interesan las zonas de cultivo regionales, lee nuestra guía sobre las regiones cafeteras de Vietnam.

Cómo prepararlo

1. Si preparas una versión dulce, pon leche condensada en el fondo de un vaso con una cuchara.
2. Pon el café en el phin, añade el prensador si viene incluido y coloca el filtro sobre el vaso. No aprietes demasiado el prensador.
3. Humedece brevemente el café con un poco de agua caliente. Añade el agua restante y deja que el café gotee. La velocidad de goteo depende del molido, la dosis y el phin; ajústalos la próxima vez en vez de forzar un tiempo determinado.
4. Mezcla el café preparado con la leche condensada y viértelo sobre hielo. Pruébalo antes de añadir más dulzor.

¿Y el café vietnamita con huevo?

Cà phê trứng combina café fuerte con una cobertura espesa de huevo batido, similar a una crema pastelera. Es una bebida distinta del café con leche condensada y suele asociarse con Hanói. Las recetas que usan huevos crudos o ligeramente cocidos conllevan consideraciones de seguridad alimentaria; utiliza una receta fiable y segura y huevos pasteurizados para preparar la cobertura.