La forma más genial de enfriar tu café
¡Sin duda, las tendencias japonesas del café no nos son desconocidas! Pero este verano nos gustaría que probaras una más. Se trata del método japonés para preparar café helado. Este método, mitad retro y mitad vanguardista, para conseguir un café lo más frío posible es una forma divertida, encantadora y perfecta para el verano de preparar café helado. Un método probado y perfeccionado en los templos del café de Japón y por baristas vanguardistas de todo el archipiélago. ¡Descubramos más sobre el café helado japonés!
Los orígenes del café helado japonés
El café helado existe desde hace muchísimo tiempo, pero el café helado japonés se remonta a 1973, cuando la Coffee Syphon Company of Japan produjo el primer recipiente para preparar café por goteo, antecesor del recipiente de preparación V60 que hoy fabrican empresas como Hario.
Originalmente utilizados para preparar café caliente, los métodos y técnicas de elaboración se desarrollaron en los kissaten y otras cafeterías de Japón. El método para preparar café helado por goteo, también conocido como café helado japonés, surgió de un método para preparar hojas de té usando una olla llena de hielo. Con el tiempo, los lugares de referencia del café japonés, como los de Kioto y otras ciudades, desarrollaron y perfeccionaron aún más el arte de preparar café helado japonés.
Hoy en día, este estilo de café suele asociarse con un recipiente cerámico para preparar café por goteo, una jarra de vidrio y una tetera de cuello de cisne. El café se prepara llenando una jarra o una olla con hielo y dejando que el café caliente caiga gota a gota sobre los pequeños glaciares de hielo. A medida que el café caliente gotea lentamente, se enfría, en lugar de derretir todo el hielo de inmediato. Muchos aficionados nuevos al café helado cometen el error de verter simplemente el café caliente sobre el hielo, creando una bebida tibia, ligeramente agradable, pero en su mayor parte insípida. ¡Por suerte, la técnica japonesa del café helado evita esto!
Cómo preparar café helado japonés
La clave del café helado japonés es usar un recipiente para preparar café por goteo. Hario y otras empresas que ayudaron a desarrollar y originar este estilo de preparación continúan fabricando excelentes dispositivos para preparar café.
El café se prepara colocando el recipiente de preparación sobre la olla o jarra con hielo que hayas elegido y vertiendo lentamente agua caliente sobre el café molido. A medida que el café caliente se prepara y gotea lentamente, se enfría con el hielo.
Es importante usar mucho hielo para lograr una temperatura y una sensación en boca agradables. Algunos elementos esenciales para obtener un café helado japonés excepcional son un buen recipiente de preparación y una buena tetera para verter el agua. Por lo general, lo ideal es usar un recipiente cerámico Hario u otro recipiente cerámico japonés. En cuanto a las teteras, el modelo de cuello de cisne sigue siendo el elegido para preparar café helado japonés, igual que para la mayoría de los cafés preparados por goteo.
Lo que necesitarás
- Granos de café a tu elección (una molienda media-gruesa es ideal para preparar café por goteo)
- Un recipiente de preparación, como un Hario V60 de cerámica; ¡es una opción clásica!
- Filtros de papel para café
- Una jarra o una olla de vidrio resistente al calor
- Agua filtrada o purificada
- Una tetera de cuello de cisne es ideal por la facilidad y precisión con las que permite controlar el vertido.
Cómo prepararlo
- Lo primero que debes hacer al preparar café helado japonés es, por supuesto, preparar el hielo con antelación. Usa agua filtrada o purificada para obtener los mejores resultados y asegúrate de preparar mucha. ¡Los cubos grandes son mejores porque no se derriten tan rápido!
- Después, selecciona y muele los granos de café. Lo ideal es una molienda media-gruesa, para que la extracción sea suficiente, pero el café no quede lodoso.
- A continuación, coloca el hielo en la jarra o la olla que hayas elegido. Una vez llena de hielo, coloca encima el recipiente de preparación y cubre el interior con el filtro de papel para café. Para obtener mejores resultados, enjuaga el filtro de papel para lograr una preparación más uniforme y limpia.
- Cuando el filtro y el recipiente de preparación estén colocados sobre la olla con hielo, será el momento de añadir el café molido.
- Calienta el agua. 205 grados es una buena temperatura para preparar café por goteo. Después de que alcance el punto de ebullición, deja reposar el agua durante 30 segundos para que no queme el café molido.
- La forma de verter el agua es un arte realmente delicado. El primer vertido debe ser corto, rápido y circular. No viertas demasiada agua, ya que el café molido comenzará a expandirse. La floración del café es exquisita porque libera algunos aromas sutiles. ¡También puede causar un buen desastre si se vierte demasiada agua demasiado rápido!
- Cuando la floración del café se haya disipado, puedes continuar vertiendo el agua. De nuevo, cada vertido debe ser un pulso rápido y circular de agua, en lugar de un chorro constante. El agua puede desbordarse fácilmente al preparar café por goteo, así que este método puede requerir algo de práctica y provocar algunos derrames. El café preparado goteará sobre el hielo y comenzará a llenar la jarra.
- Cuando creas que la jarra tiene suficiente café, retira con cuidado el recipiente de preparación y límpialo correctamente.
- Después, ¡podrás disfrutar de una jarra de café helado al estilo japonés preparado de forma artesanal!
Rompiendo el hielo
No tienes que viajar a Kioto para disfrutar de un café helado japonés excepcional. No, puedes prepararlo en casa. Todo lo que necesitas es un práctico recipiente de preparación, una olla resistente al calor y una tetera de confianza. El resto será pan comido. ¡No olvides disfrutar de un café helado al estilo japonés este verano!
Referencias
- “Cómo preparar café helado al estilo japonés”. Serious Eats, www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee. Consultado el 8 de mayo de 2023.
- “Café helado”. Wikipedia, 28 de marzo de 2023, en.wikipedia.org/wiki/Iced_coffee. Consultado el 8 de mayo de 2023.
- Nast, Condé. “Cuando no me apetece preparar cold brew, preparo café helado japonés”. Bon Appétit, 30 de mayo de 2020, www.bonappetit.com/story/make-ice-brew-not-cold-brew. Consultado el 8 de mayo de 2023.
