Recetas de café · Prepáralo en casa
El café helado al estilo japonés es café de filtro preparado en caliente que cae directamente sobre una cantidad medida de hielo. Conserva el aroma y la claridad de un café recién preparado con el método de vertido manual y te permite disfrutar de una bebida fría casi al instante.
Ingredientes y equipo
- 20 g de café, molido de medio a medio fino (ajusta según el gotero)
- 200 g de agua caliente para preparar el café
- 120 g de hielo en una jarra resistente al calor
- Filtro de papel y gotero para café de filtro, báscula, hervidor
Cómo prepararlo
- Pon 120 g de hielo en la jarra resistente al calor en la que servirás el café; coloca encima el gotero y el filtro de papel enjuagado.
- Añade 20 g de café. Humedécelo con unos 40 g de agua caliente y deja que preinfusione brevemente, unos 30–45 segundos.
- Vierte el resto del agua caliente poco a poco hasta alcanzar un total de 200 g de agua vertida. El café cae sobre el hielo y derrite gran parte de él.
- Remueve suavemente la jarra para que la bebida se enfríe de manera uniforme. Sírvela de inmediato; añade un poco de hielo fresco solo si hace falta.
Por qué funciona esta proporción
En este ejemplo, 20 g de café se combinan con unos 320 g de agua en total cuando se derriten los 120 g de hielo: una proporción total de 1:16. Al preparar el café con menos agua caliente, la extracción puede ser más exigente, así que quizá tengas que moler un poco más fino o ajustar el vertido respecto a tu café caliente habitual.
No te obsesiones con alcanzar los tres minutos. Si la bebida sabe demasiado ácida y poco desarrollada, revisa la molienda y el contacto con el agua. Si sabe áspera o tarda demasiado, prueba con una molienda un poco más gruesa. Para un diagnóstico relacionado, consulta cómo influye el tamaño de la molienda en la extracción.
Café helado japonés vs. extracción en frío
El café helado japonés se extrae con agua caliente y se enfría rápidamente. El café de extracción en frío se prepara durante horas con agua fría o a temperatura ambiente. Pueden tener sabores muy distintos, incluso con los mismos granos.
