Receta de café · Latte con notas de frutos secos
No hace falta un menú de temporada de cafetería para disfrutar de un latte de pistacho. Una pequeña cantidad de pasta de pistacho auténtica, un espresso equilibrado y leche brillante son un mejor punto de partida que un sirope demasiado dulce.
Ingredientes para un latte
- Un espresso doble, de unos 35–45 g una vez preparado (o un café fuerte si no tienes cafetera espresso).
- 150–180 ml de leche de vaca o bebida de avena estilo barista.
- 1–2 cucharaditas de mantequilla de pistacho sin azúcar o pasta de pistacho molido fino.
- Opcional: 1–2 cucharaditas de sirope de pistacho o azúcar, al gusto.
- Opcional: una pizca de sal y pistachos picados para decorar.
Prepáralo en cuatro pasos
1. Prepara el espresso y resérvalo. Si el café tiene un sabor demasiado intenso o insípido, ajusta el molido antes de añadir un sirope aromatizado.
2. Bate la pasta de pistacho con un chorrito de leche tibia hasta que quede homogénea. Así evitarás los grumos y conseguirás un sabor más uniforme.
3. Añade el resto de la leche y, después, caliéntala al vapor o espúmala hasta que quede brillante y se pueda verter. No hace falta una montaña de espuma firme.
4. Viértelo en el espresso. Prueba y añade un poco de edulcorante solo si hace falta. Si quieres, espolvorea unos frutos secos picados por encima.
¿Y si solo tienes sirope de pistacho?
Úsalo con moderación. El dulzor de los siropes varía enormemente y pueden contener poco o nada de pistacho. Empieza con una cucharadita, prueba y añade solo lo necesario para acompañar el espresso.
Para preparar una versión con hielo, bate primero la pasta o el sirope con un poco de leche y luego viértelo sobre hielo junto con el espresso. Si echas la pasta espesa directamente en un vaso frío, suelen quedar grumos.
Tres soluciones sencillas
- Demasiado dulce: reduce el sirope y usa un café con notas más intensas de cacao o frutos secos.
- Demasiado pesado: usa menos pasta, sirve un poco menos de leche o utiliza un espresso más fresco.
- Demasiado suave: mejora la extracción y mide el espresso en lugar de añadir más ingredientes por encima.
Una breve nota sobre alergias
Los pistachos son frutos de cáscara. No sirvas esta bebida a nadie con alergia a los pistachos o a otros frutos de cáscara, y comprueba el etiquetado de los siropes aromatizados y las alternativas a la leche.
