Japanischer Eiskaffee

Die coolste Art, Ihren Kaffee zu kühlen

Japanische Kaffeetrends sind uns sicherlich nicht fremd! Aber diesen Sommer möchten wir, dass Sie noch eine weitere ausprobieren: die japanische Methode zur Zubereitung von Eiskaffee. Diese teils retro, teils hochmoderne Art, Ihren Kaffee so eisig wie möglich zu machen, ist eine unterhaltsame, charmante und sommerfreundliche Art, Eiskaffee zuzubereiten. Eine bewährte Methode, die in Japans Kaffeeoasen und von avantgardistischen Baristas auf den Inseln perfektioniert wurde. Entdecken wir mehr über japanischen Eiskaffee!

Die Ursprünge des japanischen Eiskaffees

Eiskaffee gibt es schon seit Ewigkeiten, aber japanischer Eiskaffee lässt sich bis ins Jahr 1973 zurückverfolgen, als die Coffee Syphon Company of Japan das erste Pour-Over-Gefäß herstellte, den Vorläufer des V60-Brühgefäßes, das heute von Firmen wie Hario produziert wird.

Ursprünglich für die Heißbrühung verwendet, entwickelten sich die Methoden und Brüharten in Japans Kissaten und anderen Kaffeehäusern. Die Methode zur Zubereitung von Eiskaffee per Pour-Over, auch bekannt als japanischer Eiskaffee, stammt ursprünglich von einer Methode zur Teeblätterbrühung mit einem Eisbehälter. Im Laufe der Zeit entwickelten und perfektionierten Japans Kaffee-Hotspots wie Kyoto und andere Städte die Kunst der japanischen Eiskaffeezubereitung weiter.

Heute wird dieser Kaffeestil meist mit einem keramischen Pour-Over-Brühgefäß, einer Glaskaraffe und einem Schwanenhals-Wasserkocher in Verbindung gebracht. Der Kaffee wird gebrüht, indem eine Karaffe oder ein Topf mit Eis gefüllt wird und der heiße Kaffee langsam auf die kleinen Eisberge tropft. Während der heiße Kaffee langsam herabtropft, kühlt er ab, anstatt das Eis einfach nur zum Schmelzen zu bringen. Viele neue Eiskaffeeliebhaber machen den Fehler, ihren heißen Kaffee einfach auf das Eis zu gießen, was einen lauwarmen, wenig ansprechenden, meist enttäuschenden Kaffee ergibt. Die japanische Eiskaffee-Technik vermeidet das glücklicherweise!

Japanischen Eiskaffee zubereiten

Der Schlüssel zum japanischen Eiskaffee ist die Verwendung des Pour-Over-Brühgefäßes. Hario und andere Firmen, die diesen Brühstil mitentwickelt und geprägt haben, stellen weiterhin hervorragende Brühgeräte her.

Der Kaffee wird gebrüht, indem das Brühgefäß auf die gewählte eisgefüllte Karaffe oder den Topf gestellt und das heiße Wasser langsam über das Kaffeepulver gegossen wird. Während der heiße Kaffee langsam herabtropft, kühlt er im Eis ab.

Es ist wichtig, viel Eis zu verwenden, um eine angenehme Temperatur und ein gutes Mundgefühl zu erreichen. Einige wichtige Utensilien für erstklassigen japanischen Eiskaffee sind ein gutes Brühgefäß und ein guter Wasserkocher zum Eingießen. Üblicherweise ist ein Hario oder ein anderes keramisches Brühgefäß aus Japan ideal. Was den Wasserkocher betrifft, ist der Schwanenhals-Wasserkocher nach wie vor das bevorzugte Modell für die Zubereitung von japanischem Eiskaffee, genauso wie bei den meisten anderen Pour-Over-Kaffees!

Was Sie benötigen

• Kaffeebohnen Ihrer Wahl (mittelgrob gemahlen sind ideal für Pour-Over)
• Ein Brühgefäß wie ein keramischer Hario V60, eine klassische Wahl!
• Papier-Kaffeefilter
• Eine hitzebeständige Glaskaraffe oder ein Topf
• Gefiltertes oder gereinigtes Wasser
• Ein Wasserkocher – ein Schwanenhals-Wasserkocher ist ideal, da Sie so Ihre Gießvorgänge präzise und geschickt kontrollieren können!

So brühen Sie

• Das Wichtigste bei der Zubereitung von japanischem Eiskaffee ist natürlich, im Voraus Eis herzustellen. Verwenden Sie gefiltertes oder gereinigtes Wasser für beste Ergebnisse und stellen Sie sicher, dass Sie viel Eis machen. Größere Eiswürfel sind besser, da sie nicht so schnell schmelzen!
• Wählen und mahlen Sie anschließend Ihre Kaffeebohnen. Ein mittelgrob gemahlener Kaffee ist ideal, damit Ihr Kaffee ausreichend extrahiert wird, aber nicht schlammig wird.
• Dann geben Sie das Eis in Ihre gewählte Karaffe oder Ihren Topf. Sobald der Behälter mit Eis gefüllt ist, stellen Sie Ihr Brühgefäß darauf und legen den Papierfilter hinein. Für beste Ergebnisse spülen Sie den Papierfilter vor, um eine gleichmäßigere und sauberere Extraktion zu erzielen.
• Sobald Filter und Brühgefäß auf der eisgefüllten Karaffe stehen, geben Sie das Kaffeepulver hinein.
• Erhitzen Sie Ihr Wasser. 205 Grad Celsius sind eine gute Temperatur für Pour-Over. Nachdem das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, lassen Sie es 30 Sekunden stehen, damit es Ihre Kaffeebohnen nicht verbrennt.
• Das Gießen des Wassers ist eine sehr feine Kunst. Der erste Guss sollte ein kurzer, schneller kreisförmiger Guss sein. Gießen Sie nicht zu viel, da sich sonst der Kaffee „blüht“. Die Kaffee-Blüte ist wunderbar, weil sie feine Aromen freisetzt. Sie kann aber auch eine ziemliche Sauerei verursachen, wenn zu viel Wasser zu schnell gegossen wird!
• Nachdem die Kaffee-Blüte abgeklungen ist, können Sie mit dem Gießen fortfahren. Auch hier sollte jeder Guss ein schneller, kreisförmiger Wasserimpuls sein, kein durchgehender Strahl. Beim Pour-Over kann das Wasser leicht überlaufen, daher erfordert diese Art der Kaffeezubereitung etwas Übung und es kann zu ein paar Verschüttungen kommen! Der gebrühte Kaffee tropft auf das Eis und füllt die Karaffe.
• Wenn Sie denken, dass die Karaffe genug Kaffee enthält, nehmen Sie vorsichtig Ihr Brühgefäß ab und reinigen es gründlich.
• Danach können Sie Ihren kunstvoll gebrühten japanischen Eiskaffee genießen!

Das Eis brechen

Sie müssen nicht nach Kyoto reisen, um außergewöhnlichen japanischen Eiskaffee zu genießen. Nein, Sie können ihn auch zu Hause zubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist ein praktisches Brühgefäß, ein hitzebeständiger Topf und ein zuverlässiger Wasserkocher. Der Rest ist ein Kinderspiel. Genießen Sie diesen Sommer unbedingt japanischen Eiskaffee!

Quellen

• „How to Make Japanese-Style Iced Coffee.“ Serious Eats, www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee. Zugriff am 8. Mai 2023.
• „Iced Coffee.“ Wikipedia, 28. März 2023, en.wikipedia.org/wiki/Iced_coffee. Zugriff am 8. Mai 2023.
• Nast, Condé. „When I Can’t Be Bothered with Cold Brew, I Make Japanese Iced Coffee Instead.“ Bon Appétit, 30. Mai 2020, www.bonappetit.com/story/make-ice-brew-not-cold-brew. Zugriff am 8. Mai 2023.