Kaffee nach japanischer Art mit Eiswürfeln

Die coolste Art, deinen Kaffee zu kühlen

Japanische Kaffeetrends sind uns natürlich nicht fremd! Aber diesen Sommer möchten wir dich bitten, noch einen weiteren auszuprobieren. Es handelt sich um die japanische Methode der Zubereitung von Eiskaffee. Diese teils nostalgische, teils hochmoderne Methode, deinen Kaffee so eisgekühlt wie möglich zu genießen, ist eine unterhaltsame, charmante und sommertaugliche Art, Eiskaffee zuzubereiten. Eine bewährte Methode, die in Japans Kaffeebars und von avantgardistischen Baristas auf den Inseln perfektioniert wurde. Entdecken wir mehr über japanischen Eiskaffee!

Die Ursprünge des japanischen Eiskaffees

Eiskaffee gibt es schon seit Ewigkeiten, doch der japanische Eiskaffee lässt sich bis ins Jahr 1973 zurückverfolgen, als die Coffee Syphon Company of Japan das erste Gefäß für Pour-over-Kaffee herstellte - der Vorläufer des V60-Brühgefäßes, das heute von Unternehmen wie Hario produziert wird. 

Ursprünglich für die Zubereitung von heißem Kaffee verwendet, entwickelten sich die Methoden und Techniken des Kaffeebrühens in Japans Kissaten und anderen Kaffeehäusern weiter. Die Methode zur Zubereitung von Pour-over-Eiskaffee, auch japanischer Eiskaffee genannt, entstand ursprünglich aus einer Methode zur Zubereitung von Teeblättern mit einem Topf voller Eis. Im Laufe der Zeit entwickelten und perfektionierten Japans Kaffeehochburgen, etwa in Kyoto und anderen Städten, die Kunst der Zubereitung von japanischem Eiskaffee weiter. 

Heute wird diese Art von Kaffee meist mit einem keramischen Pour-over-Brühgefäß, einer Glaskanne und einem Schwanenhalskessel verbunden. Der Kaffee wird zubereitet, indem man eine Karaffe oder einen Topf mit Eis füllt und den heißen Brühkaffee auf die kleinen Eisgletscher tropfen lässt. Während der heiße Kaffee langsam heruntertropft, wird er abgekühlt, anstatt das gesamte Eis einfach sofort zu schmelzen. Viele neue Eiskaffeeliebhaber machen den Fehler, ihren heißen Kaffee einfach auf das Eis zu gießen, wodurch ein lauwarmer, mäßig ansprechender, aber größtenteils enttäuschender Kaffee entsteht. Die japanische Eiskaffee-Technik verhindert das glücklicherweise!

Japanischen Eiskaffee zubereiten

Der Schlüssel zu japanischem Eiskaffee ist die Verwendung eines Pour-over-Brühgefäßes. Hario und andere Unternehmen, die zur Entwicklung und Entstehung dieser Art der Kaffeezubereitung beigetragen haben, stellen weiterhin außergewöhnliche Brühgeräte her. 

Der Kaffee wird zubereitet, indem man das Brühgefäß auf die ausgewählte, mit Eis gefüllte Kanne oder Karaffe stellt und langsam heißes Wasser über das Kaffeepulver gießt. Während der heiße Kaffee gebrüht wird und langsam nach unten tropft, wird er durch das Eis gekühlt.

Es ist wichtig, viel Eis zu verwenden, um eine angenehme Temperatur und ein gutes Mundgefühl zu erreichen. Zu den wichtigsten Dingen für hervorragenden japanischen Eiskaffee gehören ein gutes Brühgefäß und ein guter Kessel zum Aufgießen. In der Regel ist ein Hario- oder anderes keramisches Brühgefäß aus Japan ideal. Bei den Kesseln ist der Schwanenhalskessel weiterhin das bevorzugte Modell für die Zubereitung von japanischem Eiskaffee, genau wie bei den meisten anderen Pour-over-Kaffees!

Was du brauchst

• Kaffeebohnen deiner Wahl (mittelgrob gemahlen eignen sie sich hervorragend für Pour-over)
• Ein Brühgefäß, etwa ein keramischer Hario V60 - eine klassische Wahl!
• Papierkaffeefilter
• Eine hitzebeständige Glaskaraffe oder einen hitzebeständigen Glastopf
• Gefiltertes oder gereinigtes Wasser
• Ein Schwanenhalskessel ist ideal, da du damit den Wasserfluss einfach und präzise kontrollieren kannst!

So brühst du ihn auf

• Das Wichtigste bei der Zubereitung von japanischem Eiskaffee ist natürlich, das Eis im Voraus herzustellen. Verwende für beste Ergebnisse gefiltertes oder gereinigtes Wasser und stelle reichlich Eis her. Größere Würfel sind besser, da sie nicht so schnell schmelzen!

• Wähle anschließend deine Kaffeebohnen aus und mahle sie. Ein mittlerer bis grober Mahlgrad ist ideal, damit dein Kaffee ausreichend extrahiert wird, aber nicht schlammig ausfällt. 

• Gib dann das Eis in deine ausgewählte Karaffe oder deinen Topf. Sobald der Topf mit Eis gefüllt ist, stellst du das Brühgefäß darauf und legst den Papierfilter hinein. Für beste Ergebnisse spülst du den Papierfilter aus, damit der Brühvorgang gleichmäßiger und sauberer verläuft.

• Sobald Filter und Brühgefäß auf dem Eistopf stehen, ist es Zeit, das Kaffeepulver einzufüllen

• Erhitze das Wasser. 205 Grad sind eine gute Temperatur für Pour-over. Nachdem es den Siedepunkt erreicht hat, lässt du das Wasser 30 Sekunden stehen, damit es das Kaffeepulver nicht verbrennt. 

• Das Aufgießen beim Pour-over ist eine sehr feine Kunst. Der erste Aufguss sollte kurz und schnell kreisförmig erfolgen. Gieße nicht zu viel Wasser auf einmal auf, da das Kaffeepulver sonst aufquillt. Die Kaffeeblüte ist wunderbar, weil sie einige feine Aromen freisetzt. Wenn zu viel Wasser zu schnell aufgegossen wird, kann sie allerdings auch eine ziemliche Sauerei verursachen!

• Nachdem die Kaffeeblüte abgeklungen ist, kannst du mit dem Aufgießen fortfahren. Auch hier sollte jeder Aufguss ein kurzer, kreisförmiger Wasserimpuls sein und kein durchgehender Wasserstrahl. Beim Pour-over kann das Wasser leicht überlaufen, daher braucht diese Art der Kaffeezubereitung möglicherweise etwas Übung und kann zu einigen Kleckereien führen! Der gebrühte Kaffee tropft auf das Eis und beginnt, die Karaffe zu füllen. 

• Wenn du glaubst, dass die Karaffe genug Kaffee enthält, nimm das Brühgefäß vorsichtig ab und reinige es gründlich. 

• Danach kannst du deine handwerklich zubereitete Kanne japanischen Eiskaffees genießen!

Den Bann brechen

Du musst nicht nach Kyoto fahren, um außergewöhnlichen japanischen Eiskaffee zu genießen. Nein, du kannst ihn zu Hause zubereiten. Alles, was du brauchst, ist ein praktisches Brühgefäß, ein hitzebeständiger Topf und ein zuverlässiger Kessel. Der Rest ist ein Kinderspiel. Genieße diesen Sommer unbedingt japanischen Eiskaffee!

Quellen

• „How to Make Japanese-Style Iced Coffee.“ Serious Eats, www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee. Zugriff am 8. Mai 2023.
• „Iced Coffee.“ Wikipedia, 28. März 2023, en.wikipedia.org/wiki/Iced_coffee. Zugriff am 8. Mai 2023.
• Nast, Condé. „When I Can’t Be Bothered with Cold Brew, I Make Japanese Iced Coffee Instead.“ Bon Appétit, 30. Mai 2020, www.bonappetit.com/story/make-ice-brew-not-cold-brew. Zugriff am 8. Mai 2023.