Kaffeerezepte · Zu Hause zubereiten
Japanischer Eiskaffee ist heiß gebrühter Filterkaffee, der direkt auf abgewogenes Eis läuft. So bleiben Aroma und Klarheit eines frisch aufgebrühten Pour-overs erhalten, während du fast sofort ein kaltes Getränk bekommst.
Zutaten & Zubehör
- 20 g Kaffee, mittlerer bis mittelfeiner Mahlgrad (je nach Dripper anpassen)
- 200 g heißes Brühwasser
- 120 g Eis in einer hitzebeständigen Servierkaraffe
- Papierfilter und Pour-over-Dripper, Waage, Wasserkocher
Zubereitung
- Gib 120 g Eis in deine Servierkaraffe; stelle den Dripper mit dem gespülten Papierfilter darauf.
- Gib 20 g Kaffee hinzu. Befeuchte ihn mit etwa 40 g heißem Wasser und lasse ihn kurz aufblühen, etwa 30–45 Sekunden.
- Gieße das restliche heiße Wasser nach und nach auf, bis du insgesamt 200 g Wasser aufgegossen hast. Der Kaffee läuft auf das Eis und lässt einen Großteil davon schmelzen.
- Schwenke die Karaffe, damit das Getränk gleichmäßig abkühlt. Sofort servieren und bei Bedarf etwas frisches Eis hinzufügen.
Warum dieses Verhältnis funktioniert
In diesem Beispiel treffen 20 g Kaffee auf insgesamt etwa 320 g Wasser, sobald die 120 g Eis geschmolzen sind – insgesamt also ein Verhältnis von 1:16. Wenn du zum Brühen weniger heißes Wasser verwendest, kann die Extraktion anspruchsvoller sein. Daher musst du möglicherweise etwas feiner mahlen oder anders aufgießen als bei deinem üblichen heißen Kaffee.
Versuche nicht, eine willkürliche Zielzeit von drei Minuten zu erreichen. Wenn das Getränk scharf und unausgewogen schmeckt, überprüfe den Mahlgrad und den Wasserkontakt. Wenn es herb schmeckt oder langsam durchläuft, mahle etwas gröber. Eine verwandte Erklärung findest du unter wie sich der Mahlgrad auf die Extraktion auswirkt.
Japanischer Eiskaffee oder Cold Brew
Japanischer Eiskaffee wird mit heißem Wasser extrahiert und schnell abgekühlt. Cold Brew wird über Stunden mit kaltem Wasser oder Wasser bei Raumtemperatur extrahiert. Selbst mit denselben Bohnen können sie ganz unterschiedlich schmecken.
