Wenn dein Espresso plötzlich sauer oder bitter schmeckt, ändere nicht alles auf einmal. Auf Espresso wirken sich Mahlgrad, Dosis, Getränkemenge, Brühtemperatur, Alter des Kaffees und die Gleichmäßigkeit des Wasserflusses durch den Kaffeepuck aus. Der Geschmack gibt dir einen Hinweis; anhand des Bezugsverlaufs kannst du entscheiden, was du als Nächstes testen solltest.
Warum schmeckt Espresso sauer?
Ein deutlich saurer, dünner Espresso kann entstehen, wenn zu wenig von den erwünschten löslichen Bestandteilen in die Tasse gelangt. Er kann unterextrahiert sein, oder das Brühverhältnis ist für diesen Kaffee einfach zu kurz. Eine fruchtbetonte, helle Röstung kann aber auch bewusst säuerlich schmecken. Wenn sich die Bezugszeit verbessert, der Geschmack aber nicht, zeigen diese praxisnahen Reddit-Experimente zum Einstellen von Espresso, warum es sich lohnt, erst zu probieren, bevor du den Mahlgrad erneut veränderst.
- Prüfe die Kaffeedosis und das Gewicht des fertigen Getränks.
- Wenn der Bezug ungewöhnlich schnell läuft, stelle den Mahlgrad in einem kleinen Schritt feiner, ohne das Verhältnis zu verändern.
- Wenn die Bezugszeit normal erscheint, der Espresso aber scharf schmeckt, teste eine etwas größere Getränkemenge.
- Prüfe, ob eine ungleichmäßige Extraktion oder Channeling gleichzeitig saure und trockene Noten hervorruft.
Warum schmeckt Espresso bitter oder adstringierend?
Eine gewisse Bitterkeit ist bei Espresso normal, besonders bei dunkleren Röstungen. Ein unangenehm trockener, rauer Nachgeschmack kann auf ein Extraktionsproblem, eine sehr hohe Kaffeestärke oder Channeling hindeuten. Bei einem stockenden Bezug kann ein gröberer Mahlgrad helfen, aber auch eine geringere Getränkemenge oder ein anderer Kaffee können das Ergebnis verändern.
Wenn der Espresso kräftig statt wirklich bitter schmeckt, unterscheide zwischen Stärke und Extraktion: Ein kürzerer Bezug kann hoch konzentriert sein, ohne stärker extrahiert zu sein.
Eine einfache Tabelle zur Fehlerbehebung bei Espresso
| Was Ihnen auffällt | Was Sie zuerst versuchen sollten |
|---|---|
| Schnell und spitz | Etwas feiner mahlen, gleiche Dosis und Ausbeute |
| Unterextrahiert und austrocknend | Etwas gröber mahlen, gleiche Dosis und Ausbeute |
| Kräftig, aber ausgewogen | Prüfen Sie, ob Ihnen einfach ein längeres Verhältnis besser schmeckt |
| Ungleichmäßige Strahlen / gemischte Aromen | Verbessern Sie die Verteilung und prüfen Sie auf Channeling |
| Flach trotz gutem Durchfluss | Prüfen Sie das Röstdatum, die Bohnen und das Wasser |
So stimmen Sie den Espresso ab, ohne den ganzen Beutel zu verschwenden
- Legen Sie eine feste Trockendosis an Kaffee fest, die zu Ihrem Sieb passt.
- Wiegen Sie die Getränkemenge und notieren Sie die Bezugszeit.
- Verkosten Sie den Espresso, am besten, wenn er etwas abgekühlt ist.
- Verändern Sie den Mahlgrad in kleinen Schritten, bevor Sie alles andere ändern.
- Notieren Sie sich die Einstellungen für Ihren besseren Espresso und verwenden Sie sie als nächsten Ausgangspunkt.
Sie möchten mehr erfahren? Folgen Sie unserem Schritt-für-Schritt-Leitfaden zur Mahlgradeinstellung und lesen Sie anschließend, wie sich der Mahlgrad auf den Espressodurchfluss auswirkt.
Für einen besseren Espresso braucht es nicht immer eine neue Mühle
Wenn sich Ihre Mühle fein genug einstellen lässt, Ihr Siebträger sauber ist und die Kaffeemenge gleichbleibt, verbessern Sie zuerst das Rezept. Wenn Sie wiederholt mit zu großen Mahlgradschritten oder einer uneinheitlichen Handhabung des Kaffeemehls zu kämpfen haben, kann die Mühle ein Teil des Arbeitsablaufs sein, dessen Änderung sich lohnt.
Wenn außerdem Spritzer oder ein ungleichmäßiger Durchfluss auftreten, lesen Sie unseren Leitfaden zu Channeling bei Espresso.
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