Wirsh Coffee Journal · Praxisleitfaden
Wenn du den Espresso schief tampst, kann sich derselbe Kaffee mit demselben Mahlgrad von Bezug zu Bezug unterschiedlich verhalten. Tampen ist ein Werkzeug für gleichmäßige Ergebnisse und kein Wettkampf darum, wer am stärksten drücken kann.
Was ein Tamper tatsächlich bewirkt
Ein Tamper verdichtet und ebnet gemahlenen Kaffee im Siebträger. Ziel ist ein reproduzierbarer Kaffeepuck als Ausgangspunkt. Ein ungeeigneter Mahlgrad lässt sich damit nicht korrigieren, und eine gleichmäßige Wasserverteilung durch das Kaffeebett ist nicht garantiert.
Eine einfache Tamp-Routine
- Stimme den Tamper auf das Sieb ab. Prüfe den Innendurchmesser des Siebs und die Maße des Tampers; „58 mm“ bezeichnet nur eine nominelle Größenklasse.
- Verteile den Kaffee zuerst. Löse sichtbare Klümpchen auf und ebne die Dosis bei Bedarf mit einem geeigneten Werkzeug.
- Halte das Sieb stabil. Stelle es auf eine stabile Arbeitsfläche oder Tampmatte.
- Drücke gerade nach unten. Ein fester, angenehmer Druck reicht normalerweise aus. Gleichmäßigkeit ist wichtiger als eine bestimmte Pfundzahl.
- Beziehe den Espresso und probiere ihn. Beurteile Getränkemenge, Durchfluss und Geschmack, statt nur den trockenen Puck zu betrachten.
Tampdruck: Brauchst du eine magische Zahl?
Man liest oft, dass jeder mit genau 30 Pfund oder einem anderen bestimmten Druck tampen müsse. Betrachte das als Orientierung zum Üben, nicht als allgemeingültige Vorgabe. Sobald das Kaffeebett verdichtet ist, helfen ein ebener Puck und ein gleichmäßiger Mahlgrad in der Regel mehr.
Tritt immer noch Channeling auf?
Betrachte die gesamte Zubereitungskette: Dosis, Verteilung/WDT, Tampen, Siebauswahl und Mahlgrad. Der Leitfaden zu Channeling zeigt, warum Tampen allein einen spritzenden Espresso möglicherweise nicht verhindert.
Denke daran, dass zu wenig Kaffee im Siebträger, eine ungleichmäßige Verteilung oder ein ungeeigneter Mahlgrad zu enttäuschenden Ergebnissen beitragen können. Sorgfältiges Tampen hilft, ersetzt aber nicht die übrigen Schritte.
