Geimori-Kaffeewissen
Dein Espresso schmeckt gut, aber oben ist kaum Crema. Bevor du deine Espressomaschine austauschst, überprüfe den Kaffee selbst: Alter seit der Röstung, Mahlgrad, Dosis und Passform des Siebs erklären oft mehr als die Druckangabe auf der Verpackung.
Kurzantwort: Crema ist Schaum, der entsteht, wenn bei der Espressoextraktion gelöstes Gas entweicht. Sehr wenig Crema kann an älteren Bohnen, vorgemahlenem Kaffee oder der Zubereitung des Espressos liegen. Eine dicke Schicht ist kein verlässlicher Maßstab für den Geschmack.
Was Crema eigentlich ist
Crema ist der hellbraune Schaum auf frisch gebrühtem Espresso. Der Druck trägt dazu bei, Kohlendioxid aus dem Kaffee in winzige Bläschen zu verteilen, die durch Inhaltsstoffe im Brühvorgang stabilisiert werden. Frisch gerösteter Kaffee gibt normalerweise mehr Gas ab, doch die Menge hängt auch von Röststil, Bohnensorte und Zubereitung ab.
Crema kann wunderbar duften, aber pur bitter schmecken. Ein großartiger Espresso braucht keine riesige Schaummütze. Rühre um, probiere und beurteile das ganze Getränk, bevor du entscheidest, dass etwas nicht stimmt.
Fünf Dinge, die du überprüfen solltest, wenn die Crema fehlt
- Alter der Bohnen: Wenn Bohnen wochenlang offen herumstanden, ist möglicherweise ein Großteil des verbliebenen Gases entwichen. Probiere eine möglichst frische, gut gelagerte Packung. Bohnen direkt aus der Rösterei können auch noch zu viel Gas enthalten; die Ruhezeit hängt von der Röstung und der vorgesehenen Zubereitung ab.
- Vorgemahlen oder ganze Bohnen: Beim Mahlen entweicht das Gas schneller, und der Kaffee wird schneller alt. Wenn möglich, mahle erst kurz vor dem Brühen die benötigte Menge.
- Mahlgrad: Ein Schuss, der schnell durch den Siebträger läuft, braucht oft einen feineren Mahlgrad oder eine andere Dosis. Beurteile ihn nicht nur anhand der Crema, sondern achte auf Getränkemenge und Geschmack.
- Siebträgerkorb und Dosierung: Stimme die Dosierung auf den vorgesehenen Bereich des Siebträgerkorbs ab. Eine Über- oder Unterfüllung kann die Puck-Vorbereitung und den Wasserdurchfluss beeinträchtigen.
- Vorbereitung: Heize Maschine und Siebträger wie angegeben vor, verteile das Kaffeemehl gleichmäßig, tampe gerade und halte den Siebträgerkorb sauber.
Ein 10-Minuten-Rezept zur Fehlersuche
Beginne mit einem Doppelsieb, das etwa 18 Gramm fasst, sofern der Siebträgerkorb deiner Maschine dafür geeignet ist. Wiege 18 g ein, strebe ungefähr 36 g in der Tasse an und betrachte die Bezugszeit als Hinweis zur Fehlersuche und nicht als starres Bestehens- oder Durchfallkriterium. Wenn der Espresso spritzt oder schwallartig durchläuft, mahle feiner und überprüfe die Verteilung. Wenn der Durchfluss stockt, mahle gröber.
Lass Bohnen und Rezept bei allen Versuchen gleich. Ändere immer nur eine Sache, notiere dir, was du verändert hast, und probiere den Espresso. Eine ausführlichere Erklärung findest du in unserem Leitfaden zum Mahlgrad für Espresso, der Durchfluss und Geschmack erklärt.
Wann weniger Crema völlig normal ist
Einige hellere Röstungen, älterer Kaffee oder Kaffees mit weniger Gas bilden von Natur aus eine dünnere Crema. Mischungen mit viel Crema sind nicht automatisch süßer oder ausgewogener als Kaffees mit wenig Crema. Wenn dein Espresso gut schmeckt, ein gleichmäßiges Ergebnis liefert und deinen Geschmack trifft, gibt es keinen Grund, einer bestimmten Crema-Dicke nachzujagen.
Du möchtest gleichmäßigeren Espresso?
Eine spezielle Espressomühle mit Mahlscheiben ermöglicht feinere Anpassungen von Shot zu Shot. Orientiere dich an deiner Routine, nicht allein an der Crema-Dicke.
