Milch aufzuschäumen ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten und dessen Geschmeidigkeit sowie Geschmacksfülle zu steigern. Für Anfänger mag es schwierig erscheinen, Café-Qualität Schaum zu erzeugen. Doch die Bedeutung von hochwertiger Milch zu kennen, ist der Schlüssel zum Erfolg.
Wie wählt man also die richtige Milch zum Aufschäumen aus?
Zunächst wollen wir aufschlüsseln, wie Schaum entsteht.
Einfach gesagt entsteht Schaum, indem Luft mit Hilfe von Druckdampf in die Milch eingeleitet wird. Milch enthält zwei Hauptproteine – Kasein und Molkenprotein – die sich auf der Oberfläche der Milchfettkügelchen befinden.
Wenn Dampf aus der Dampflanze einer Kaffeemaschine verwendet wird, um Milch aufzuschäumen, werden Millionen winziger Bläschen in die Milch eingebracht. Während dieses Prozesses verbinden sich Molkenproteine und verwandeln sich in Kasein. Dieses bidirektionale Zusammenlagern der Molkenproteine umhüllt die Bläschen und bildet den Schaum. Hochwertige Proteine verbinden sich schneller und fester, binden sich mit Milchfett und schaffen eine Schutzschicht um die Bläschen, die ein Platzen verhindert.
Offensichtlich spielen Proteine eine entscheidende Rolle bei der Schaumbildung. Je höher der Proteingehalt der Milch, desto besser der Schaum.
Zweitens ist die Wahl der Dampfpumpe entscheidend. Die richtige Mischung aus Luft und Dampf in der Milch zu erzeugen erfordert Geschick. Wirsh verwendet die originale italienische ULKA 20 Bar Pumpe, die eine gleichmäßige Luftverteilung für einen glatteren Schaum gewährleistet. Sie ist auch anfängerfreundlich.
Mit hochwertiger Milch können die meisten Anfänger mit der Wirsh Home Barista Maschine Schaum aufschlagen, der so gut ist wie der eines Profi-Baristas.
Zitierte Werke：
Mike Foam; Textur und Stabilität schaffen, Thom Huppert Warum schäumt meine Milch nicht, Yulia Klimanova
