Milch aufzuschäumen ist ein entscheidender Schritt zur Zubereitung des perfekten Kaffees, der seine Geschmeidigkeit und Geschmacksfülle verbessert. Für Anfänger mag es schwierig erscheinen, Schaum in Café-Qualität zu erhalten. Aber die Kenntnis der Bedeutung der Verwendung hochwertiger Milch ist der Schlüssel zum Erfolg.
Wie wählt man also die richtige Milch zum Aufschäumen aus?
Zuerst wollen wir aufschlüsseln, wie Schaum entsteht.
Vereinfacht ausgedrückt entsteht Schaum, indem Luft mit Hilfe von unter Druck stehendem Dampf in die Milch injiziert wird. Milch enthält zwei Hauptproteine – Kasein und Molkenprotein –, die sich auf der Oberfläche der Milchfettkügelchen befinden.
Wenn Dampf aus der Düse einer Kaffeemaschine zum Aufschäumen von Milch verwendet wird, werden Millionen winziger Bläschen in die Milch eingebracht. Während dieses Prozesses kommen Molkenproteine zusammen und verwandeln sich in Kasein. Diese bidirektionale Ansammlung von Molkenproteinen umhüllt die Bläschen und bildet Schaum. Hochwertige Proteine sammeln sich schneller und fester an und binden sich mit Milchfett, um eine Schutzschicht um die Bläschen zu bilden, die verhindert, dass sie platzen.
Offensichtlich spielen Proteine eine entscheidende Rolle bei der Schaumbildung. Je höher der Proteingehalt der Milch, desto besser der Schaum.
Zweitens ist die Wahl der Dampfpumpe entscheidend. Die richtige Mischung aus Luft und Dampf in der Milch erfordert Geschick. Wirsh verwendet die ULKA 20 Bar Original italienische Pumpe, die eine gleichmäßige Luftverteilung für einen glatteren Schaum gewährleistet. Sie ist auch anfängerfreundlich.
Mit hochwertiger Milch können die meisten Anfänger, die die Wirsh Home Barista Maschine verwenden, Schaum so gut wie ein professioneller Barista zubereiten.
Zitierte Werke:
Mike Foam; Creating Texture and Stability, Thom Huppert Why won’t my milk foam, Yulia Klimanova
