Milch aufzuschäumen ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten, und verleiht ihr eine samtigere Konsistenz und einen volleren Geschmack. Für Anfänger mag es schwierig erscheinen, Milchschaum in Café-Qualität zu erzeugen. Doch wer weiß, wie wichtig hochwertige Milch ist, legt damit den Grundstein für ein perfektes Ergebnis.
Wie wählt man also die richtige Milch zum Aufschäumen aus?
Zuerst sehen wir uns an, wie Milchschaum entsteht.
Einfach ausgedrückt entsteht Milchschaum, indem mithilfe von Druckdampf Luft in die Milch eingebracht wird. Milch enthält zwei Hauptproteine - Kasein und Molkenprotein -, die sich an der Oberfläche der Milchfettkügelchen befinden.
Wenn der Dampf aus der Dampfdüse einer Kaffeemaschine zum Aufschäumen von Milch verwendet wird, werden Millionen winziger Bläschen in die Milch eingebracht. Dabei verbinden sich Molkenproteine und wandeln sich in Kasein um. Diese bidirektionale Ansammlung der Molkenproteine umhüllt die Bläschen und bildet Schaum. Hochwertige Proteine sammeln sich schneller und dichter an, verbinden sich mit dem Milchfett und bilden eine Schutzschicht um die Bläschen, die verhindert, dass sie platzen.
Proteine spielen eindeutig eine entscheidende Rolle bei der Schaumbildung. Je höher der Proteingehalt der Milch, desto besser der Schaum.
Zweitens ist die Wahl der Dampfpumpe entscheidend. Das richtige Verhältnis von Luft und Dampf in der Milch zu erzielen, erfordert Geschick. Wirsh verwendet die originale italienische ULKA-20-Bar-Pumpe und sorgt damit für eine gleichmäßige Luftverteilung und feineren Milchschaum. Außerdem ist sie anfängerfreundlich.
Mit hochwertiger Milch können die meisten Anfänger mit der Wirsh Home Barista Machine Milchschaum zaubern, der so gut ist wie der eines professionellen Baristas.
Zitierte Werke：
Milchschaum; Textur und Stabilität erzeugen, Thom Huppert Warum schäumt meine Milch nicht auf, Yulia Klimanova
