特別なもの
中国はコーヒー生産の分野では新参者です。しかし、中国で中産階級が台頭し、ホワイトカラー層が増加するにつれて、国内のコーヒー需要がコーヒー豆の国内生産へと波及しています。雲南省、福建省、海南省では、世界でも有数の上質な茶とともにコーヒーも生産されています。中国のコーヒー豆の90％以上が生産されているのが雲南省であり、今日はそこについて見ていきます。雲南省が特別な茶であるプーアル茶で有名なのと同じように、アラビカ種の特別な栽培品種であるカティモールの豆を栽培することで、雲南省は名を広めています。
豆をさらに深く掘り下げる
通常、コーヒー豆について語るときは、アラビカ種とロブスタ種が取り上げられます。豆についてさらに専門的に掘り下げる場合は、リベリカ種やエクセルサ種の豆が扱われることもあります。しかし、ほかにもあります。というより、アラビカ種やその他の豆の種類には、通常取り上げられたり語られたりする以上に、さまざまなニュアンスがあります。カティモールは、ロブスタ種と交雑したアラビカ種の一品種であるため、厳密には異なる豆の種類という分類には当てはまりません。まったく別の豆という意味でロブスタ種に対抗する新たな品種ではありませんが、確かな違いはいくつかあります。
カティモールとは？
カティモールのコーヒー豆は、ティモールのコーヒー豆とカトゥーラのコーヒー豆を掛け合わせた交雑種です。カティモールの起源は、1959年のポルトガルにまでさかのぼります。ティモールの豆は、さび病に強く、害虫にも耐性のあるロブスタ種に由来し、カティモールを低地でも栽培可能にする特性に寄与しています。
カトゥーラは、ブルボン種の豆から生まれた別の交雑種で、アラビカ種に属します。カティモールの苗木を利用する利点は、成長が早く、コーヒーチェリーをすぐに実らせることです。それだけでなく、コーヒーチェリーの収量も多いため、短期間で成長し、多くの収穫を生み出せる作物になります。
しかし、これは植物の寿命に影響します。カティモールは、約10年ほど経つと生産量が落ち始めます。とはいえ、コーヒー豆の生産において、カティモールには多くの利点があります。特に、中国のように、コーヒーを渇望する非常に多くの人々にサービスを提供するため、市場が急速に整備されつつある地域ではなおさらです！では、カティモールの豆で最も重要な要素は何でしょうか？その風味特性です。
カティモールの味わいは？
ロブスタ種とアラビカ種の両方の性質を持つことには、もちろん利点と欠点があります。ロブスタ種は力強さをもたらしますが、多くの人にとって、その味わいは好ましいものではありません。アラビカ種は味わいや香りの特性をもたらす一方で、生育場所や生育条件によって気難しくなりやすい植物です。こうした変数を理解すれば、雲南省のカティモール豆の全体像を描き始めることができます。
雲南省には、高い標高をはじめ、アラビカ種とロブスタ種の双方の生育に適した多くの地理的特徴に恵まれた、独特で壮麗な自然景観があります。とりわけアラビカ種に適しています。そのため、雲南省のカティモール豆は非常に甘く、豊かでクリーミーなボディーと、柑橘系の酸味を備えています。
香りのプロファイルは非常に幅広く、ブラックティー、スパイス、チョコレート、ドライチェリーのほのかな香りや風味に加え、全体をまとめるナッツのようなニュアンスも感じられます。ご覧のとおり、これらの豆にはコロンビア産豆との共通点がありますが、中央アメリカ産豆やインドネシア産豆など、ほかの地域の豆に通じる風味やアロマも確かに備えています。
要するに、味わい豊かで汎用性が高く、スペシャルティコーヒー愛好家にも気軽に楽しむコーヒーファンにも、ぜひ探求してほしい豆なのです！
雲南省のカティモール豆
中国産コーヒー豆は、コーヒー豆の世界では新顔です。しかし、それはコーヒーの世界に独自性や奥深さをもたらすものがないという意味ではありません。雲南省のカティモール豆は、コーヒー界の注目を集めること間違いなしの、極めて個性的で上質な豆です。ぜひ、こうした個性的な中国産豆を自分で探してみてはいかがでしょうか。中国中のお茶をすべて手に入れるのは不可能かもしれませんが、コーヒー豆なら確実に入手できます！
参考文献
- 「中国産 - 焙煎カティモールコーヒー豆」Kuyperian Coffee、2019年3月19日、kuyperiancoffee.com/product/china-roasted-catimor-coffee-beans。閲覧日：2023年2月26日。
- 「中国のお茶の都で生産されるコーヒーは『驚くべき品質』で高く評価されている」South China Morning Post、2022年7月23日、www.scmp.com/magazines/post-magazine/long-reads/article/3185947/single-origin-coffee-yunnan-china-known-pu-erh。
- Heinze, Tim. 「雲南コーヒー」Fresh Cup Magazine、2016年12月12日、freshcup.com/yunnan-coffee/。閲覧日：2023年2月26日。
- 「カティモールコーヒーとは？カティモールの歴史、特徴、味わい」Helena Coffee Processing & Export、2022年1月20日、helenacoffee.vn/what-is-catimor-coffee-features-of-catimor-coffee/。
