コーヒーは何百万人もの人々に愛される毎日の習慣ですが、カフェイン含有量という点では、すべての抽出方法が同じではありません。ラテが好きな方も、ドリップコーヒーを愛飲する方も、エスプレッソと一般的なコーヒーのカフェイン量の違いを理解すれば、自分に合った選択がしやすくなります。数値を確認し、これら2つの定番がなぜこれほど異なるのかを見ていきましょう。
エスプレッソとコーヒーのカフェイン: 基礎知識
エスプレッソ1ショット（約1オンスまたは30ミリリットル）には通常約63ミリグラムのカフェインが含まれます。一方、8オンス（240ミリリットル）の抽出コーヒー1杯には約95ミリグラム含まれることがよくあります。正確なカフェイン量は、豆、使用量、抽出方法、1杯の量によって異なるため、これらの数値は固定的なルールではなく、目安として捉えるのが適切です。
要点:
- 量が重要: エスプレッソははるかに濃縮されているため、標準的な抽出コーヒーより1オンス当たりのカフェイン量が多くなります。
- 1杯の量も重要です。多くの人は抽出コーヒーをはるかに多い量で飲むため、1杯分にはエスプレッソ1ショットより多くの総カフェインが含まれることがよくあります。
なぜ違いが生じるのでしょうか？
1. 抽出方法
エスプレッソは、細かく挽いたコーヒーに圧力をかけてお湯を通し、少量で非常に濃縮された飲み物に仕上げます。ドリップ、プアオーバー、フレンチプレスでは、接触時間、抽出比率、湯の流れ方が異なるため、最終的なカップに溶け出すカフェイン量も変わります。
2. 豆の種類と焙煎度
豆の品種はカフェイン含有量に大きな影響を与えます。一般的に、ロブスタ種はアラビカ種より多くのカフェインを含みます。焙煎度も、コーヒーを重量基準で比較するか体積基準で比較するかによって、カフェインの測定値に影響することがあります。そのため、焙煎度だけでカップに含まれるカフェイン量を予測することはできません。
3. 1杯の量
エスプレッソは1ショットの量が少ない一方、抽出コーヒーは8-12オンス以上の量で提供されることがよくあります。この提供量の違いは、抽出コーヒー1杯にエスプレッソ1ショットより多くの総カフェインが含まれる主な理由の1つです。
挽き目も重要
抽出方法によって、必要な挽き目の設定は大きく異なります。
エスプレッソ、プアオーバー、ドリップコーヒーでは、グラインダーに求められる性能がそれぞれ異なります。抽出方法を切り替える場合は、調整範囲、再現性、挽き目の均一性が特に重要になります。
カフェイン量に影響する要因
- コーヒーの使用量: 一般的にコーヒーを多く使うほど、抽出液に含まれるカフェイン量が増える可能性があります。
- 抽出比率: コーヒーと水の量の比率は、濃度と総抽出量に影響します。
- 接触時間：接触時間が長いほどカフェインの抽出量は増えますが、結果は挽き目、温度、抽出方法にも左右されます。
- 豆の品種：ロブスタ種は一般的にアラビカ種より大幅に多くのカフェインを含みます。
- 1杯の量：濃度が低くても、量が多い飲み物ほど総カフェイン量が多くなる場合があります。
挽き目でカフェイン量は変わる？
挽き目はカフェインやその他の可溶性化合物が抽出される速さに影響しますが、それだけでカフェイン含有量が決まるわけではありません。
細かい挽き目は表面積を増やし、一般的に抽出を速めます。一方、粗い挽き目は抽出を遅くします。ただし、カップに含まれる総カフェイン量は、使用するコーヒーの量、抽出比、接触時間、豆の品種、最終的な1杯の量に大きく左右されます。
どちらを選ぶべき？
エスプレッソは、少量で濃厚な飲み物として、またはミルクドリンクのベースとして最適です。
抽出したコーヒーは、より大きな1杯をゆっくり楽しみたい人に向いています。
最適な選択は、単にどの方法のカフェイン量が多いかではなく、味、1杯の量、カフェインへの耐性、そしてコーヒーをどのように飲みたいかで決まります。
まとめ
エスプレッソはより濃縮されていますが、抽出したコーヒーは1杯あたりの量自体がはるかに多いため、1杯あたりの総カフェイン量が多くなることがよくあります。カップに含まれる量は、豆の品種、使用量、抽出比、接触時間、挽き目によっても変わります。
自宅で複数のスタイルのコーヒーを淹れるなら、グラインダーは異なる抽出方法を再現しやすくするための最も重要な道具の一つになります。エスプレッソ、プアオーバー、ドリップコーヒーはいずれも、抽出方法に合った挽き目の恩恵を受けます。
自分の抽出スタイルを軸に組み立てる
抽出方法、刃のスタイル、ワークフローでグラインダーを選ぶ。
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参考文献
- 米国農務省（USDA）。FoodData Central。 https://fdc.nal.usda.gov/
- 全米コーヒー協会。コーヒーに関する情報と抽出リソース。 https://www.ncausa.org/
- 欧州食品安全機関。カフェインの安全性と食事に関する指針。 https://www.efsa.europa.eu/
- メイヨークリニック。「カフェイン：どのくらいが過剰？」 https://www.mayoclinic.org/
