La verdad te liberará el espresso
¡Incluso el mundo del café no está a salvo de su buena dosis de escándalos, problemas, inconvenientes y desinformación! A menudo, los escándalos en cuestión se refieren a quién inventó o desarrolló qué bebidas de café. Por ejemplo, ¿quién inventó el flat white?
Pero la controversia que nos gustaría abordar hoy se refiere a las falsedades sobre cuánta presión de bomba en bares es la mejor para una máquina de espresso. Resulta que hay algunas marcas que anuncian una bomba de espresso que administra 20 bares de presión. Sin embargo, esto es excesivo, ya que la unidad ideal de presión en bares para el espresso ni siquiera se acerca a 20, ¡sino que es 9! Además, incluso se menciona que una presión de bomba de 15 bares también está bien para preparar el café. Vamos a aclarar este asunto.
¿Pero qué son los bares?
Cuando hablamos de bares en espresso, no nos referimos a un lugar de moda donde uno suele pararse y pedir, tal vez en italiano, antes de disfrutar su bebida y salir por la puerta. El bar se refiere en cambio a las unidades usadas en la bomba de presión cuando se prepara el espresso.
Como el espresso se prepara forzando agua caliente a través del café molido, se usa una unidad de medida para describir cuánta presión se aplica durante cada preparación. De ahí el término “bar”.
Los bares son una unidad métrica de presión. 1 bar es aproximadamente la misma cantidad de presión que la atmósfera al nivel del mar, por lo que no es algo demasiado intenso. Sin embargo, si aumentas a 2 bares, eso es el doble de la presión que se experimentaría teóricamente al nivel del mar. Ahora, 20 bares serían 20 veces esa presión, y así sucesivamente.
Dado que el espresso necesita presión para prepararse forzando el agua a través del café molido con alta intensidad durante un corto período, se puede entender por qué los fabricantes de máquinas de espresso anuncian 20 bares de presión. La razón es que a mayor presión, más rápido se prepara el café. Pero otros factores entran en juego al extraer un espresso, y usualmente la presión disminuye a medida que se empuja hacia el café desde la cabeza de la bomba.
La mayoría de las veces, gran parte de la presión inicial se pierde durante la preparación, por lo que solo alrededor de 9 bares de presión llegan realmente al café. También es importante destacar que el tiempo ideal para preparar un buen espresso es de 25 a 30 segundos, ¡no 10! Esa menor cantidad de presión y el aumento en la duración para extraer el espresso juegan un papel importante en sacar todos los sabores, aromas, texturas y, por supuesto, la famosa crema de manera adecuada.
La verdad está ahí fuera
Algunos fabricantes de máquinas de espresso anuncian 20 bares de presión para sus bombas. Pero 9 bares es la cantidad ideal a la que se debe aspirar. Así que no te dejes engañar por esos números más grandes, ya que usualmente se reducen a 9 bares una vez que llegan al café. Con la verdad a la luz, ¡esperamos que disfrutes solo los espresso más honestos!
Fuentes citadas
- “¿Cuántos bares de presión son buenos para el espresso?” Home Grounds, 4 de junio de 2021, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- ¿Qué significa la presión de bomba de 15 bares? | CoffeeEspresso.com. 22 de enero de 2018, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Consultado el 23 de mayo de 2023.
