Herramientas del oficio
Podemos estar seguros de que quienes tenemos una máquina de espresso en casa siempre estamos buscando los mejores artículos, herramientas y cachivaches que contribuyan a obtener solo los mejores cafés espresso. Pues bien, hoy tienes suerte porque exploraremos algunos de los elementos más imprescindibles para los baristas caseros que quieren preparar solo cafés espresso perfectos. ¡Aquí está nuestra lista de artículos imprescindibles!
Portafiltro sin fondo
Uno de los primeros elementos imprescindibles en nuestra lista es el portafiltro sin fondo. Pero, ¿qué es exactamente y por qué lo necesitas? El portafiltro sin fondo, también conocido provocativamente como el “portafiltro desnudo”, es, por supuesto, un portafiltro pero hecho especialmente para mejorar tu preparación. Carece de picos y la cesta está expuesta. El propósito de este artículo es ayudar al barista a diagnosticar cualquier tipo de problema en la extracción del espresso. El portafiltro sin fondo está diseñado para que el barista pueda observar todo el proceso de extracción. Esto es fundamental para asegurarte de que solo obtienes el mejor café espresso posible y te permite vigilar la crema, la consistencia, el sabor, el aroma y la experiencia general del espresso.
Herramienta WDT
Un problema real que puede surgir con cualquier método de preparación de café es la extracción desigual. Cuando el agua caliente no extrae de manera uniforme el café molido, puedes experimentar un café demasiado ácido o con sabor a quemado. Para los baristas que quieren evitar problemas con la extracción desigual del café molido, la herramienta Weiss Distribution Technique o herramienta WDT es un artículo imprescindible en el kit de cualquier buen barista. Las agujas se usan para tamizar el café molido y asegurar una extracción uniforme. Esta herramienta es ideal para mantener cada café que prepares libre de amargor excesivo y astringencia, y que solo tenga un sabor espectacular.
Tamper
Otro artículo imprescindible es el tamper para espresso. Ahora bien, con otros métodos de preparación de café tal vez una cuchara pueda servir para prensar el café molido. Pero dado que el espresso es un arte mucho más exacto y preciso, y donde el portafiltro no tiene la forma adecuada para coincidir con la curva oblonga de una cuchara, se necesita una herramienta especializada. Ahí es donde entra el tamper. El tamper es perfecto para asegurarte de que el disco de café molido que compactas esté lo más apretado y uniforme posible. Esto ayuda a eliminar la distribución desigual y también cualquier bolsa de aire que pueda formarse en el disco.
Anillo dosificador
Pocos placeres en la vida superan moler tus propios granos de café por la mañana. Ya sea que te guste el esfuerzo extra de un molido manual o la comodidad de un molinillo eléctrico, oler granos recién molidos es estupendo. Pero hay una frustración común con la que todos podemos identificarnos, y es el exceso de café molido que puede caer sobre la encimera o el suelo cuando intentamos verter o transferir el café molido a nuestros recipientes de preparación favoritos. El anillo dosificador es efectivamente un embudo que mantiene todo tu café molido dentro del portafiltro, donde debe estar. El portafiltro es especialmente útil para los baristas que se aseguran de medir y pesar sus granos antes de moler. De esta manera no hay margen de error al preparar el café espresso más perfecto. Sin mencionar que la limpieza después es un poco más fácil gracias al anillo dosificador.
Imprescindibles para un espresso espectacular
Si quieres preparar cafés espresso impresionantes cada vez, sigue nuestra práctica guía y asegúrate de tener algunos de estos artículos a mano. No te preocupes por la sobreextracción o subextracción, cafés demasiado amargos o astringentes, ni por ningún tipo de inconvenientes que normalmente puedan ocurrir al preparar café. En cambio, simplemente disfruta la experiencia y asegúrate de saborear cada último sorbo.
Obras citadas
- Christensen, Asser. “¿Qué es WDT? Explicación de la Técnica Weiss de Distribución.” The Coffee Chronicler, 12 de junio de 2022, coffeechronicler.com/wdt-tools-technique/. Consultado el 18 de junio de 2023.
- “¿Por qué usar un portafiltro sin fondo?” Espresso Parts, www.espressoparts.com/blogs/barista-basics-tutorials/bottomless-portafilter. Consultado el 18 de junio de 2023.
