Vietnamesischer Kaffee

Warum ein Phin wichtig ist

Ein Phin ist ein kleiner, wiederverwendbarer vietnamesischer Filterbrüher mit einem gelochten Filter. Damit lässt sich konzentrierter Kaffee ohne Espressomaschine zubereiten. Viele vietnamesische Mischungen enthalten Robusta, der für einen kräftigen Geschmack und ein anderes Verhältnis von Bitterkeit und Säure als viele auf Arabica ausgerichtete Mischungen sorgen kann. Die Kaffeetraditionen unterscheiden sich je nach Region und Café erheblich.

Die historischen Wurzeln des vietnamesischen Kaffees reichen bis in die französische Kolonialzeit zurück, doch die heutigen Getränke und Cafés sind unverkennbar vietnamesisch. Wenn du mehr über die Anbaugebiete der verschiedenen Regionen erfahren möchtest, lies unseren Leitfaden zu vietnamesischen Kaffeeregionen.

So wird er zubereitet

1. Gib für eine süße Variante Kondensmilch auf den Boden eines Glases.
2. Gib den Kaffee in den Phin, setze den Pressfilter ein, falls vorhanden, und stelle den Brüher auf das Glas. Ziehe den Pressfilter nicht zu fest an.
3. Befeuchte das Kaffeebett kurz mit etwas heißem Wasser. Gib das restliche Wasser hinzu und lass den Kaffee durchlaufen. Die Durchlaufgeschwindigkeit hängt vom Mahlgrad, der Kaffeemenge und dem Phin ab – passe sie beim nächsten Mal an, statt eine bestimmte Zeit zu erzwingen.
4. Verrühre den gebrühten Kaffee mit der Kondensmilch und gieße ihn über Eis. Probiere ihn, bevor du mehr Süße hinzufügst.

Wie wäre es mit vietnamesischem Eierkaffee?

Cà phê trứng kombiniert kräftigen Kaffee mit einem dicken, puddingartigen Schaum aus geschlagenem Ei. Es ist ein anderes Getränk als Kaffee mit Kondensmilch und wird oft mit Hanoi in Verbindung gebracht. Rezepte mit rohen oder leicht gegarten Eiern bergen Risiken für die Lebensmittelsicherheit. Verwende ein vertrauenswürdiges, lebensmittelsicheres Rezept und pasteurisierte Eier, wenn du den Schaum zubereitest.