In den 80er-Jahren begann die Abkehr von den günstigeren Robusta-Bohnen, die im Supermarktregal zu finden waren. Angetrieben von Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit, war dies der Moment, in dem Kaffee sich von einem globalen Handelsgut zu etwas Lokalem, Einzigartigem und Handwerklich Hergestelltem entwickelte. Diese Kaffees wurden mit unermüdlicher Aufmerksamkeit für Qualität angebaut und verarbeitet und ermöglichen es Röstern, die Grenzen des Geschmackserlebnisses in der Tasse zu erweitern.
Die Specialty-Coffee-Bewegung der dritten Welle versteht Kaffee als handwerklich hergestelltes Lebensmittel, das entwickelt wurde, um das ultimative Geschmackserlebnis zu erzielen. Wenn es darum geht, Specialty Coffee der dritten Welle zu Hause nachzubilden, gibt es keine Abkürzungen. Deshalb hat Wirsh eine Reihe automatischer und manueller Espressomaschinen entwickelt, die Traditionen und Techniken würdigen, welche die grundlegenden Voraussetzungen für Specialty Coffee der dritten Welle zu Hause definieren.
