Wirsh-Kaffeejournal
Es gibt kein Land, das den besten Kaffee der Welt produziert. Die geografischen Bedingungen schaffen Möglichkeiten, doch Anbau, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung bestimmen, was tatsächlich in Ihrer Tasse landet.
Sechs Anbaugebiete, die es sich zu entdecken lohnt
Diese Beschreibungen sind Anhaltspunkte, keine Garantie für bestimmte Aromen. Zwei Farmen im selben Land oder sogar zwei Chargen derselben Farm können völlig unterschiedlich schmecken.
| Herkunft | Worauf Sie achten sollten | Probieren Sie ihn als |
|---|---|---|
| Brasilien | Natural- und Pulped-Natural-Kaffees sind weit verbreitet; häufig finden sich Noten von Nüssen, Kakao und milderen Früchten. | Espresso oder ausgewogene Mischung |
| Kolumbien | Die große Bandbreite an Anbauhöhen und Aufbereitungsmethoden sorgt für sowohl ausgewogene als auch lebhafte Geschmacksprofile. | Filterkaffee oder Espresso |
| Costa Rica | Unterschiede zwischen Regionen und sogar einzelnen Mühlen, darunter Honey-Aufbereitung, können für klare oder süße Tassen sorgen. | Pour-over |
| Äthiopien | Die Heimat von Coffea arabica bietet eine enorme Vielfalt an Varietäten und floralen oder fruchtigen Kaffees. | Filterkaffee, Espresso mit heller Röstung |
| Indonesien | Insel, Art und Aufbereitungsmethode sind wichtiger als eine einzelne nationale Geschmacksbezeichnung. | Kräftiger Filterkaffee oder Espresso |
| Vietnam | Das Zentrale Hochland ist ein wichtiges Anbaugebiet für Robusta; Spezialitäten-Arabica wird auch in geeigneten, kühleren Regionen angebaut. | Phin-Kaffee oder Espressomischungen |
Was sagt „Spezialitätenkaffee“ wirklich aus?
Bei Spezialitätenkaffee geht es um Qualität, Rückverfolgbarkeit und sorgfältige Arbeit entlang der gesamten Lieferkette; der Begriff ist nicht einfach ein Synonym für „große Höhe“, „100 % Arabica“ oder „aus einem berühmten Land“. Das Etikett auf der Packung erzählt nur einen Teil der Geschichte. Fragen Sie nach dem Erzeuger, der Ernte, der Aufbereitungsmethode und der Röstung.
Herkunft, Aufbereitung und Röstung im Vergleich
Die Herkunft eines Kaffees gibt den landwirtschaftlichen Kontext vor. Die Aufbereitung beeinflusst, wie die Frucht entfernt und getrocknet wird. Durch die Röstung entfalten sich Aromen aus den Bohnen, und beim Brühen verändert sich, welche davon extrahiert werden. Zwei bekannte Kaffees mit einem wiederholbaren Rezept zu vergleichen, ist sinnvoller, als ein ganzes Anbaugebiet zum „besten“ zu erklären.
Verkostung von Kaffees aus drei Anbaugebieten zu Hause
- Kaufen Sie kleine Packungen mit drei Kaffeesorten und notieren Sie jeweils Röstgrad und Aufbereitungsmethode.
- Verwenden Sie für jede Tasse dasselbe Kaffee-Wasser-Verhältnis und mahlen Sie jede Sorte separat, falls die Brühzeiten unterschiedlich ausfallen.
- Notieren Sie Süße, Säure, Körper und Nachgeschmack, bevor Sie die Verkostungsnotizen auf den Beuteln lesen.
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