Der Espresso-Konzentrat kann als Basis für fast alle Kaffeesorten bezeichnet werden. Wenn ein Kaffeeliebhaber seine eigene Kaffeezubereitung beginnen möchte, ist die erste Frage meist, wie man einen anständigen und guten Espresso-Konzentrat herstellt. Das Extraktionsprinzip einer Espressomaschine beruht auf hohem Druck, hoher Temperatur und präzisem Timing. Vor nur einem Jahrhundert erfunden, wurde die Espressomaschine schnell als neue Art der Kaffeezubereitung populär. Die „Espresso-Welle“ begann mit einem dunklen Röstgrad namens Seattle Style, doch in Italien, wo Espresso berühmt wurde, fanden hellere Röstungen mehr Akzeptanz.
Das Extraktionsprinzip einer Espressomaschine unterscheidet sich von dem einer Filterkaffeemaschine. Eine Espressomaschine arbeitet wie ein Dirigent, der die Aromen präzise orchestriert. Die meisten Kaffeebohnen werden bei etwa 94 Grad Celsius extrahiert, und ein guter Espresso kann nach 30 Sekunden Extraktion bei einem Druck von 9 bar gewonnen werden. Diese Methode extrahiert die Bestandteile des Kaffees effizient und erzeugt ein reichhaltiges und komplexes Geschmacksprofil. Deshalb hält unsere Home Barista 20-Bar-Espressomaschine die Temperatur zwischen 92 und 96 Grad.
Das Markenzeichen des Espressos, sein dichter Schaum oder Crema, entsteht, wenn Proteine mit Polysacchariden in den Kaffeeölen reagieren und so die Aromen bewahren. Die Qualität des Shots hängt von Faktoren wie der Menge des Kaffeepulvers, der Partikelgröße und der Füllmethode ab. Die richtigen Druckeinstellungen sind entscheidend; wenn die Pulvermenge zu gering ist, die Partikel zu groß sind oder das Pressen zu fest erfolgt, kann der Druck abfallen, was zu einer kürzeren Extraktionszeit und einem weniger aromatischen Geschmack führt. Umgekehrt kann bei zu viel Pulver oder zu großen Partikeln die Extraktion zu lange dauern und einen bitteren Geschmack erzeugen. Richtiger Druck und Anpassungen sorgen für einen stets köstlichen Espresso. Deshalb haben wir ein Manometer entwickelt, damit Kaffeeliebhaber die Werte sehr leicht ablesen können. Befindet sich der Zeiger im roten Bereich, ist der Druckwert sehr geeignet.
Unser Ziel ist es, jedes Mal eine perfekte Extraktion zu gewährleisten und es den Menschen zu ermöglichen, Barista-Qualität Kaffee zu Hause zu genießen.
Quellenangaben
【Illustriertes Erklärbuch】Du verstehst Kaffee nicht (Die Wissenschaft der Kaffee-"Kniffe") 1. September 2008, Autor: Tomohiro Ishiwaki
