Man kann sagen, dass das Espresso-Konzentrat die Basis fast allen Kaffees ist. Wenn ein Kaffeeliebhaber die Reise beginnt, seinen eigenen Kaffee zuzubereiten, muss die erste Frage, die ihm in den Sinn kommt, sein, wie man ein anständiges und gutes Espresso-Konzentrat herstellt. Das Extraktionsprinzip einer Espressomaschine beruht auf hohem Druck, hoher Temperatur und präzisem Timing. Vor nur einem Jahrhundert erfunden, wurde die Espressomaschine schnell als neue Art der Kaffeezubereitung populär. Der „Espresso-Wahn“ begann mit einer dunklen Röstung, dem sogenannten Seattle-Stil, aber in Italien, wo Espresso berühmt wurde, fanden hellere Röstungen größere Akzeptanz.
Das Extraktionsprinzip einer Espressomaschine unterscheidet sich von Filterkaffeemaschinen. Eine Espressomaschine arbeitet wie ein Orchesterdirigent und orchestriert Aromen mit Präzision. Die meisten Kaffeebohnen werden bei Temperaturen von etwa 94 Grad Celsius extrahiert, und eine gute Espressoflüssigkeit kann nach 30 Sekunden Extraktion bei einem Druck von 9 bar gewonnen werden. Diese Methode extrahiert die Bestandteile des Kaffees effizient, was zu einem reichen und komplexen Geschmacksprofil führt. Deshalb halten unsere Home-Barista 20-bar-Espressomaschinen eine Temperatur von 92 bis 96 Grad.
Das Kennzeichen des Espressos, sein dichter Schaum oder Crema, entsteht, wenn Proteine mit Polysacchariden in den Kaffeeölen reagieren und die Aromen bewahren. Die Qualität des Shots hängt von Faktoren wie der Menge des Kaffeepulvers, der Partikelgröße und der Lademethode ab. Richtige Druckeinstellungen sind entscheidend; wenn die Pulvermenge unzureichend ist, die Partikel groß sind oder die Packung zu fest ist, kann der Druck sinken, was zu einer kürzeren Extraktionszeit und einem weniger geschmackvollen Ergebnis führt. Umgekehrt, wenn zu viel Pulver verwendet wird oder die Partikel zu groß sind, kann die Extraktion zu lange dauern, was einen bitteren Geschmack erzeugt. Richtiger Druck und Anpassungen gewährleisten einen konstant köstlichen Espresso. Und wir haben daher ein Manometer entwickelt, damit Kaffeeliebhaber die Werte sehr einfach ablesen können. Wenn es im roten Bereich liegt, ist es ein sehr geeigneter Druckwert.
Eine jedes Mal perfekte Extraktion zu gewährleisten und ihnen die Möglichkeit zu geben, Kaffee auf Barista-Niveau zu Hause zu genießen, ist unser Ziel.
Zitierte Werke
【イラスト付き解説本】你不懂咖啡（コーヒー「こつ」の科学） 1. September 2008, 著者：石脇智広
