Das Espressokonzentrat kann als Grundlage für fast jeden Kaffee bezeichnet werden. Wenn ein Kaffeeliebhaber sich auf die Reise macht, seinen eigenen Kaffee zuzubereiten, lautet die erste Frage sicherlich, wie man ein anständiges und gutes Espressokonzentrat zubereitet. Das Extraktionsprinzip einer Espressomaschine beruht auf hohem Druck, hoher Temperatur und präzisem Timing. Die vor gerade einmal einem Jahrhundert erfundene Espressomaschine wurde schnell als neue Art der Kaffeezubereitung populär. Der „Espresso-Boom“ begann mit einer dunklen Röstung im Seattle-Stil, doch in Italien, wo Espresso berühmt wurde, fanden hellere Röstungen zunehmend Anklang.
Das Extraktionsprinzip einer Espressomaschine unterscheidet sich von dem einer Filterkaffeemaschine. Eine Espressomaschine arbeitet wie ein Orchesterleiter und stimmt die Aromen präzise aufeinander ab. Der größte Teil der Kaffeebohnen wird bei einer Temperatur von etwa 94 Grad Celsius extrahiert, und nach 30 Sekunden Extraktion bei einem Druck von 9 bar lässt sich ein guter Espresso extrahieren. Diese Methode extrahiert die Bestandteile des Kaffees besonders effizient und führt zu einem reichen und komplexen Geschmacksprofil. Deshalb hält unsere Home-Barista-20-bar-Espressomaschine die Temperatur zwischen 92 und 96 Grad.
Das Markenzeichen von Espresso, sein dichter Schaum oder seine Crema, entsteht, wenn Proteine mit Polysacchariden in den Kaffeeölen reagieren, wodurch Aromen bewahrt werden. Die Qualität des Espressos hängt von Faktoren wie der Kaffeemenge, der Partikelgröße und der Art des Einfüllens ab. Die richtigen Druckeinstellungen sind entscheidend: Ist die Kaffeemenge zu gering, sind die Partikel zu groß oder ist das Kaffeemehl zu fest verdichtet, kann der Druck abfallen, was zu einer kürzeren Extraktionszeit und einem weniger aromatischen Geschmack führt. Wird umgekehrt zu viel Kaffeemehl verwendet oder sind die Partikel zu groß, kann die Extraktion zu lange dauern und einen bitteren Geschmack erzeugen. Der richtige Druck und entsprechende Anpassungen sorgen für einen stets köstlichen Espresso. Deshalb haben wir ein Manometer entwickelt, mit dem Kaffeeliebhaber die Werte ganz einfach ablesen können. Befindet sich der Zeiger im roten Bereich, ist der Druckwert optimal geeignet.
Unser Ziel ist es, jedes Mal eine perfekte Extraktion zu gewährleisten und es ihnen zu ermöglichen, zu Hause Kaffee in Barista-Qualität zu genießen.
Literaturverzeichnis
【Illustriertes Erklärbuch】你不懂咖啡 (Die Wissenschaft der „Kniffe“ beim Kaffee) September 1st, 2008, Autor: 石脇智広
