Geimori コーヒーの知識
エスプレッソマシンが抽出の開始前に一時停止したり、穏やかな水流を使ったりする場合、それはおそらくプレインフュージョンです。粉をより均一に湿らせるのに役立つことがありますが、挽き方や粉の準備に関する問題をすべて解決できるわけではありません。
簡単に言うと：プレインフュージョンは、本抽出の前にコーヒー粉全体を湿らせる工程です。マシンやコーヒーによっては、流れのムラを抑えられることがあります。必須の設定ではなく、必要に応じて使うものです。
プレインフュージョン中に起こること
水が乾いた状態で詰められたコーヒー粉に触れると、粉が水分を吸収し、閉じ込められていたガスが放出されます。すぐに抽出圧を最大にするのではなく、低圧または流量を絞った状態から始めるマシンもあります。これにより、本抽出の前に粉を湿らせることができます。
マシンによって、この言葉の意味は異なります。短時間ポンプ圧をかけるものもあれば、パッシブチャンバーや流量制限を利用するものもあります。すべてのプレインフュージョンシステムが同じように動作すると思い込まず、お使いのマシンの取扱説明書を確認してください。
改善できること、できないこと
扱いの難しい豆や細挽きの粉、穏やかに湿らせる工程が効果的な粉の準備では、プレインフュージョンが役立つことがあります。抽出の仕上がりが、条件によっては安定しやすくなることもあります。ただし、プレインフュージョンを長くすれば、必ず甘みが増したりチャネリングがなくなったりするわけではありません。
粉にダマができていたり、タンピングが傾いていたり、バスケットに粉を詰めすぎていたりする場合は、まず基本を見直しましょう。まずはチャネリングの防止と粉を均一に分散させる方法から始めてください。
エスプレッソに効果があるかを確かめる方法
- 同じコーヒーを使い、バスケットに適した粉量にしましょう。
- 挽き目、抽出量、マシンの設定を一定にして、基準となるショットを抽出しましょう。
- マシンに機能がある場合に限り、プレインフュージョン設定を有効にするか、時間を延ばしましょう。
- 粉量と目標抽出量を同じにして、流量と味を比較しましょう。
- プレインフュージョンで大幅に時間が延びる場合は、全体の経過時間と本格的に抽出が始まった時刻の両方を記録しましょう。
比較した結果、味が平坦になったり苦味が増したりしたら、元に戻しましょう。湿らせる時間を最長にしても特にメリットはありません。
よくある質問
すべてのエスプレッソマシンにプレインフュージョン機能がありますか？
いいえ。プレインフュージョンが自動で行われるマシンもあれば、調整できるものや、独立したプレインフュージョン工程がないものもあります。
プレインフュージョンでエスプレッソの酸味は解消できますか？
流れ方を変えると特定のコーヒーに効果がある場合もありますが、酸味の原因は挽き目、抽出量、温度、またはパックの不均一さかもしれません。酸味・苦味のトラブルシューティングガイドをご覧ください。
ショット時間にはプレインフュージョンも含めますか？
タイマーを開始するタイミングを常に統一しましょう。レシピを比較するときは、合計時間をそのまま比べるのではなく、プレインフュージョンの時間を記録してください。
マシンを変更する前に、抽出条件を調整しましょう。
安定した粉量と適切に調整できるエスプレッソグラインダーがあれば、プレインフュージョンの変更が実際に役立ったかどうかを判断しやすくなります。
