Solución de problemas del espresso
Por una salida cae un chorro bonito. La otra gotea. Antes de tirar el café o comprar un molinillo nuevo, comprueba si el problema está en la salida o en el disco de café.
Dos chorros desiguales no demuestran que haya canalización
Un portafiltro con dos salidas divide el café después de que este pasa por el filtro. Las diferencias en la geometría de las salidas, los residuos, la alineación o la inclinación de la máquina pueden afectar la distribución. Que el volumen sea desigual en las dos tazas no significa que una mitad del disco de café se haya sobreextraído y la otra, subextraído.
Comprueba primero las causas más sencillas
- Limpia las salidas. Los aceites o residuos de café acumulados pueden alterar cómo se adhiere y sale el líquido.
- Comprueba el equipo. Coloca la máquina y el portafiltro sobre una superficie nivelada; inspecciona el ajuste del portafiltro.
- Repite con el mismo filtro y la misma dosis. Puede que un vertido extraño no se repita.
- Pesa la cantidad final. Prueba el café y anota la dosis, el rendimiento y el tiempo antes de juzgar el resultado.
¿Cuándo deberías sospechar que el disco de café está mal preparado?
Si el café también sabe agrio y amargo a la vez, salpica al pasar por un portafiltro sin fondo o varía mucho entre intentos que, por lo demás, son idénticos, inspecciona la uniformidad de la molienda, la distribución y la nivelación del prensado. Un portafiltro sin fondo puede ayudarte a observar algunos patrones de flujo, pero es una herramienta de diagnóstico, no una prueba de que el disco de café esté bien o mal preparado.
Síntomas y próximos pasos
| Lo que ves | Empieza aquí |
|---|---|
| Una salida gotea constantemente | Limpia e inspecciona las salidas; comprueba que estén niveladas |
| Ambas salidas fluyen inesperadamente rápido | Revisa la molienda, la dosis y el ajuste del portafiltro |
| El portafiltro sin fondo salpica hacia los lados | Revisa la distribución del disco de café y la canalización |
| El resultado se ve desigual, pero sabe bien | No corrijas un problema que no has medido |
Un orden práctico para ajustar la molienda
Establece una dosis y un rendimiento constantes, asegúrate de preparar el disco de café de manera uniforme y luego haz pequeños ajustes de molienda según sea necesario. Considera el aspecto de la salida como una pista secundaria, no como el veredicto final.
Una división desigual por sí sola no es un diagnóstico. Consulta nuestra guía para solucionar problemas de canalización para identificar problemas reales de extracción, y consulta cómo WDT puede ayudar a distribuir el café molido si parece que hay grumos o problemas de distribución.
Una última comprobación realista
Si dos tazas deben llevar la misma cantidad, pesar el café o combinarlo y repartirlo después de prepararlo puede ser más preciso que confiar en que dos salidas dividan el espresso en partes iguales cada vez.
