El concentrado de espresso puede considerarse la base de casi todo el café. Cuando un amante del café quiere comenzar el viaje de hacer su propio café, la primera pregunta que surge debe ser cómo hacer un concentrado de espresso decente y bueno. El principio de extracción de una máquina de espresso se basa en alta presión, alta temperatura y tiempo preciso. Inventada hace apenas un siglo, la máquina de espresso se popularizó rápidamente como una nueva forma de preparar café. La "fiebre del espresso" comenzó con un tueste oscuro llamado estilo Seattle, pero en Italia, donde el espresso se hizo famoso, los tuestes más claros ganaron más aceptación.
El principio de extracción de una máquina de espresso difiere de las máquinas de café por goteo. Una máquina de espresso funciona como un director de orquesta, orquestando los sabores con precisión. La mayoría de los granos de café se extraen a temperaturas alrededor de 94 grados Celsius, y se puede extraer un buen líquido de espresso después de 30 segundos de extracción a una presión de 9 bares. Este método extrae eficientemente los componentes del café, resultando en un perfil de sabor rico y complejo. Por eso nuestra máquina de espresso para baristas en casa de 20 bares mantiene la temperatura entre 92 y 96 grados.
La característica del espresso, su densa espuma o crema, se forma cuando las proteínas reaccionan con polisacáridos en los aceites del café, preservando los sabores. La calidad del café depende de factores como la cantidad de polvo de café, el tamaño de las partículas y el método de carga. Los ajustes correctos de presión son cruciales; si la cantidad de polvo es insuficiente, las partículas son grandes o el empaquetado es demasiado apretado, la presión puede bajar, resultando en un tiempo de extracción más corto y un sabor menos intenso. Por el contrario, si se usa demasiado polvo o las partículas son muy grandes, la extracción puede tardar demasiado, produciendo un sabor amargo. La presión adecuada y los ajustes garantizan un espresso consistentemente delicioso. Por eso hemos diseñado un manómetro para que los amantes del café puedan ver los valores fácilmente. Si está en el rango rojo, es un valor de presión muy adecuado.
Asegurar una extracción perfecta cada vez y permitir que disfruten de café al nivel de barista en casa es lo que perseguimos.
Obras citadas
【Libro explicativo con ilustraciones】No entiendes el café (La ciencia del "truco" del café) 1 de septiembre de 2008, autor: Tomohiro Ishiwaki
