Para los principiantes, puede ser confuso ver que el café burbujea durante la extracción del espresso. Esto suele ser causado por un fenómeno llamado "canalización".
¿Qué es la canalización?
La canalización ocurre cuando el agua fluye de manera desigual a través del café molido, creando caminos de menor resistencia. Esto suele suceder cuando la cama de café no está bien distribuida, tamponeada o nivelada, o si el tamaño de la molienda es inconsistente.
¿Por qué es mala la canalización?
Cuando ocurre la canalización, una mayor cantidad de agua fluye a través de una pequeña sección del disco de café. Esto provoca una sobreextracción en esa área, resultando en sabores ásperos y amargos. Mientras tanto, el resto del café está subextraído debido al contacto limitado con el agua, lo que genera acidez. El espresso con canalización tendrá un sabor muy desequilibrado y desagradable.
Cómo prevenir la canalización:
- Distribución adecuada: Distribuye uniformemente el café molido en el portafiltro antes de tampear.
- Tamponeo consistente: Aplica una presión uniforme y firme al tampear para crear un disco de café homogéneo.
- Usa un buen molinillo: Un molinillo de calidad asegura un tamaño de molienda consistente, minimizando partículas finas o grumos que pueden causar una extracción desigual.
- Preinfusión: Técnicas como la preinfusión ayudan a saturar uniformemente el café molido antes de la extracción completa.
Resolver los problemas de canalización es crucial para obtener una taza de café equilibrada y deliciosa. Muchos factores pueden influir en el proceso de preparación y el sabor del espresso. Para lograr el sabor que prefieres, necesitarás ajustar continuamente tus parámetros y técnicas de preparación. Confía en tus papilas gustativas para guiarte.
