Wenn wir darüber sprechen, unserem Kaffee etwas hinzuzufügen, denken die meisten zuerst an Zucker oder Milch, kaum jemand denkt an das Wort „Salz“. Dieses Mal habe ich jedoch Salz in den Kaffee gegeben... Das mag wie eine unlogische Kombination klingen, aber urteilen Sie nicht, bevor Sie es probiert haben. Das Salz im Kaffee kann tatsächlich einen köstlichen Effekt haben!
Warum fügen Menschen Salz zum Kaffee hinzu?
Der menschliche Bedarf an Salz beruht auf physiologischen Instinkten. In den Körperflüssigkeiten des Menschen sind Natriumionen die häufigsten Kationen in den extrazellulären Flüssigkeiten, verantwortlich für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks der Körperflüssigkeiten und die Übertragung von Nervenimpulsen. Der menschliche Körper scheidet täglich Natrium über Urin, Schweiß und andere Wege aus, daher muss Natrium durch die Ernährung ergänzt werden, und Salz ist die Hauptquelle für Natriumionen.
Während ein kleiner Teil der Bitterkeit im Kaffee vom Koffein stammt, wird der Großteil durch zwei Verbindungen verursacht: Chlorogensäure-Lactone und Phenylindane. Unsere Geschmacksknospen ermöglichen es uns, süß, sauer, salzig, bitter und umami zu erkennen, aber unsere biologische Reaktion auf Bitterkeit unterscheidet sich von anderen Geschmäckern. Wenn wir etwas Bitteres essen oder trinken, werden Calciumionen an unser Gehirn gesendet. Natriumionen und Salzrezeptoren auf der Zunge hemmen unsere Wahrnehmung, um den bitteren Geschmack auszugleichen.
Salz kann den Umami-Geschmack verstärken, auch weil es Umami-Substanzen in Lebensmitteln gibt, wie Glutamat, das sowohl umami als auch sauer schmeckt. Salz kann deren Säuregehalt mäßig neutralisieren und so den Umami-Geschmack hervorheben. Margaritas nutzen diese Eigenschaft, indem der Salzrand des Glases den Duft des Weins verstärkt, die Säure der Zitrone neutralisiert und den Geschmack ausbalanciert.
Die Vorteile von Salz in Ihrem Kaffee
- Reduzieren Sie die Bitterkeit des Kaffees
Ein wenig Salz im Kaffee kann die Bitterkeit unterdrücken und den Geschmack des Kaffees verstärken. Salz kann die Bitterkeit im Kaffee besser eliminieren als Zucker. Das liegt daran, dass Natriumchlorid oder Speisesalz das Natrium im Kaffee hervorhebt, wodurch der Kaffee weniger bitter schmeckt oder die Bitterkeit nicht mehr so deutlich wahrgenommen wird.
- Verbessern Sie den Geschmack von abgestandenem Wasser
Salz kann den Geschmack von Wasser verbessern, das zu lange gestanden hat. Wie wir alle wissen, hängt die Zubereitung von gutem Kaffee von der guten Wasserqualität ab, und die Verwendung von abgestandenem Wasser beeinträchtigt die Qualität des Kaffees, was bedeutet, dass Sie am Ende Kaffee von schlechter Qualität erhalten. Die Wasserqualität kann durch Zugabe von Salz verbessert werden. Das Wasser wird dichter und die Textur des Kaffees wird cremiger.
- Linderung von Sodbrennen
Das Salz im Kaffee kann bei Sodbrennen helfen. Viele Menschen stellen fest, dass sie sich nach dem Kaffeetrinken schwindelig oder übel fühlen und sogar Sodbrennen oder Reflux erleben können. Um dies zu vermeiden, können Sie etwas Salz in Ihren Kaffee geben. Dies hilft, die Säure im Getränk zu neutralisieren und die Rate des Säurerefluxes zu verringern.
- Zusätzliche Aufnahme
Kaffee senkt Ihren Natriumspiegel, und indem Sie Kaffee mit einer Prise Salz trinken, können Sie Ihren Natriumspiegel wieder auffüllen und gleichzeitig die benötigte Energie erhalten.
Das Hinzufügen von Salz zum Kaffee hat auch seine Nachteile
Erstens kann bei Menschen, die empfindlich auf Natrium reagieren, das zusätzliche Salz im Kaffee manchmal zu einem Anstieg des Blutdrucks führen.
Zweitens kann das Hinzufügen von Salz zum Kaffee manchmal eine Entzündung der Magenwand verursachen und auch Magen-Darm-Beschwerden sowie andere Bauchprobleme hervorrufen.
Schließlich kann zu viel Salz tatsächlich schlecht für Ihr Herz sein.
Solange Sie jedoch nicht jeden Tag übermäßige Mengen salzigen Kaffees trinken, ist es unwahrscheinlich, dass Sie diese Probleme erleben.
Wie viel Salz sollte hinzugefügt werden?
Das Schlüsselwort, das Sie beim Hinzufügen von Salz zu Ihrem Kaffee im Kopf behalten sollten, lautet „Weniger ist mehr“.
Im Jahr 2009 schlug der Lebensmittelwissenschaftler Alton Brown in einer Folge seiner Kochshow Good Eats vor, Salz zum Kaffee hinzuzufügen. Für jede Tasse Wasser und zwei Teelöffel gemahlenen Kaffee sollten Sie einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, um den bitteren Geschmack des Kaffees zu neutralisieren, sagt er. Oder fügen Sie einen Teelöffel Salz zu 6 Esslöffeln gemahlenem Kaffee hinzu. Weniger als das hat nicht den gewünschten Effekt. Mehr jedoch kann dazu führen, dass das Getränk salzig schmeckt.
Bitte beachten Sie, dass das Hinzufügen einer kleinen Menge Salz zum Kaffee den Geschmack nicht salziger macht oder potenzielle Aromastoffe des Kaffees beeinträchtigt. Und es ist eine gesündere Ergänzung als Zucker.
Beim nächsten Mal, wenn Sie eine Tasse Kaffee zubereiten, probieren Sie diese Technik aus. Salziger Kaffee könnte Ihr neuer Lieblingskaffee werden.
Quellenangaben
Taste of Home. „Alton Brown fügt seinem Kaffee diese seltsame Zutat hinzu“ Emma B. Kumer, 09. April 2019, www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
FLIEßEND IN KAFFEE. „Sollten Sie Salz in den Kaffee geben? (Die Vor- und Nachteile)“ Jessica Fleming-Montoya, 31. Oktober 2022,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
