Aktualisierte praktische Hinweise · Geimori-Kaffeetagebuch
Eine winzige Menge Salz kann beeinflussen, wie Menschen die Bitterkeit mancher Speisen und Getränke wahrnehmen. Es ist jedoch kein zuverlässiges Mittel gegen abgestandene Bohnen oder schlecht extrahierten Kaffee. Zu viel Salz macht den Kaffee einfach salzig.
Worauf es in der Praxis ankommt
Wenn du neugierig bist, vergleiche zwei ansonsten identische Tassen, von denen eine eine winzige Prise Salz enthält. Probiere sie nach Möglichkeit blind. Stelle zuerst Mahlgrad, Extraktion und Wasserqualität richtig ein. Natrium hinzuzufügen ist Geschmackssache und kein notwendiger Schritt beim Brühen.
Wenn wir darüber sprechen, etwas in den Kaffee zu geben, denken wir zuerst an Zucker oder Milch. Kaum jemand denkt an „Salz“. Diesmal habe ich jedoch Salz in den Kaffee gegeben ... Das mag nach einer unlogischen Kombination klingen, aber probier es erst, bevor du es ablehnst. Salz kann Kaffee tatsächlich köstlicher machen!
Warum geben Menschen Salz in den Kaffee?
Der Salzbedarf des Menschen ist physiologisch bedingt. In den Körperflüssigkeiten sind Natriumionen die häufigsten Kationen in der extrazellulären Flüssigkeit. Sie tragen dazu bei, den osmotischen Druck der Körperflüssigkeiten aufrechtzuerhalten und Nervenimpulse weiterzuleiten. Der menschliche Körper scheidet täglich über den Urin, den Schweiß und auf anderen Wegen Natrium aus. Deshalb muss es über die Nahrung wieder aufgenommen werden; Salz ist die wichtigste Natriumquelle.
Ein kleiner Teil der Bitterkeit im Kaffee stammt zwar vom Koffein, der Großteil entsteht jedoch durch zwei Verbindungen: Chlorogensäurelactone und Phenylindane. Mit unseren Geschmacksknospen können wir süß, sauer, salzig, bitter und umami erkennen. Unsere biologische Reaktion auf Bitterkeit unterscheidet sich jedoch von der auf andere Geschmacksrichtungen. Wenn wir etwas Bitteres essen oder trinken, werden Kalziumionen an unser Gehirn weitergeleitet. Natriumionen und Salzrezeptoren auf der Zunge hemmen unsere Bitterkeitswahrnehmung und tragen so zum Ausgleich des Geschmacks bei.
Salz kann den Umami-Geschmack verstärken, denn Lebensmittel enthalten Umami-Stoffe wie Glutamat, das sowohl umami als auch sauer schmeckt. Salz kann die Säure teilweise neutralisieren und so den Umami-Geschmack hervorheben. Margaritas machen sich diese Eigenschaft zunutze: Der Salzrand am Glas soll das Aroma des Weins verstärken, die Säure der Zitrone neutralisieren und den Geschmack ausbalancieren.
Die Vorteile von Salz im Kaffee
- Die Bitterkeit von Kaffee mindern
Eine Prise Salz im Kaffee kann die Bitterkeit mindern und den Geschmack verbessern. Salz kann die Bitterkeit im Kaffee besser abschwächen als Zucker. Das liegt daran, dass Natriumchlorid, also Speisesalz, den Natriumgeschmack im Kaffee verstärkt, sodass der Kaffee weniger bitter schmeckt und die Bitterkeit nicht mehr so deutlich hervortritt.
- Den Geschmack von abgestandenem Wasser verbessern
Salz kann den Geschmack von Wasser verbessern, das zu lange gestanden hat. Wie wir alle wissen, hängt guter Kaffee von der Wasserqualität ab. Altes Wasser beeinträchtigt die Qualität des Kaffees, sodass du am Ende minderwertigen Kaffee erhältst. Durch die Zugabe von Salz lässt sich die Wasserqualität verbessern. Das Wasser wird dichter und der Kaffee bekommt eine vollmundigere Textur.
- Sauren Reflux lindern
Das Salz im Kaffee kann bei saurem Reflux helfen. Viele Menschen finden, dass ihnen vom Kaffeetrinken schwindelig oder übel wird, und leiden möglicherweise sogar unter saurem Reflux oder Sodbrennen. Um das zu vermeiden, kannst du deinem Kaffee etwas Salz hinzufügen. Das hilft, die Säure im Getränk zu neutralisieren und den Rückfluss von Magensäure zu verringern.
- Zusätzliche Aufnahme
Kaffee senkt deinen Natriumspiegel. Wenn du Kaffee mit einer Prise Salz trinkst, kannst du deinen Natriumspiegel wieder auffüllen und gleichzeitig die benötigte Energie bekommen.
Salz im Kaffee hat auch Nachteile
Erstens kann das zusätzliche Salz im Kaffee bei Menschen, die empfindlich auf Natrium reagieren, manchmal zu einem Anstieg des Blutdrucks führen.
Zweitens kann das Hinzufügen von Salz zum Kaffee manchmal Entzündungen der Magenwand verursachen und außerdem Magen-Darm-Beschwerden sowie andere Bauchprobleme hervorrufen.
Zu viel Salz kann deinem Herzen sogar schaden.
Solange du jedoch nicht jeden Tag übermäßig viel salzigen Kaffee trinkst, ist es unwahrscheinlich, dass diese Probleme auftreten.
Wie viel Salz sollte hinzugefügt werden?
Das Schlüsselwort, das du beim Hinzufügen von Salz zu deinem Kaffee im Kopf behalten solltest, lautet: „Weniger ist mehr.“
2009 schlug der Lebensmittelwissenschaftler Alton Brown in einer Folge seiner Kochshow Good Eats vor, Kaffee mit Salz zu verfeinern. Für jede Tasse Wasser und zwei Teelöffel gemahlenen Kaffee sollte man einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, um den bitteren Geschmack des Kaffees zu neutralisieren, sagt er. Oder gib einen Teelöffel Salz zu 6 Esslöffeln gemahlenem Kaffee. Weniger hat nicht die gewünschte Wirkung. Bei mehr schmeckt das Getränk jedoch möglicherweise salzig.
Bitte beachte, dass eine kleine Menge Salz im Kaffee ihn nicht salziger schmecken lässt und mögliche Aromastoffe des Kaffees nicht beeinträchtigt. Außerdem ist es gesünder als Zucker.
Wenn du das nächste Mal eine Tasse Kaffee brühst, probiere diese Methode aus. Salziger Kaffee könnte dein neuer Lieblingskaffee werden.
Zitierte Werke
Taste of Home. „Alton Brown gibt diese ungewöhnliche Zutat in seinen Kaffee“ Emma B. Kumer, 9. April 2019, www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
FLUENT IN COFFEE. „Solltest du Salz in den Kaffee geben? (Die Vor- und Nachteile)“ Jessica Fleming-Montoya, 31. Oktober 2022,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
