Wenn wir darüber sprechen, unserem Kaffee etwas hinzuzufügen, ist der erste Gedanke Zucker oder Milch, fast niemand wird an das Wort „Salz“ denken. Diesmal habe ich jedoch Salz in den Kaffee gegeben ... Das mag wie eine unlogische Kombination klingen, aber verurteilen Sie es nicht, bevor Sie es probiert haben. Das Salz im Kaffee kann tatsächlich eine köstliche Wirkung haben!
Warum geben Menschen Salz in den Kaffee?
Das Bedürfnis des Menschen nach Salz entspringt physiologischen Instinkten. In den menschlichen Körperflüssigkeiten sind Natriumionen die häufigsten Kationen in extrazellulären Flüssigkeiten, die für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks der Körperflüssigkeitskristalle und die Übertragung von Nervenstimulationen verantwortlich sind. Der menschliche Körper scheidet täglich Natrium über Urin, Schweiß und andere Wege aus, daher muss es über die Nahrung mit Natriumionen ergänzt werden, und Salz ist die Hauptquelle für Natriumionen.
Während ein kleiner Prozentsatz der Bitterkeit im Kaffee von Koffein stammt, wird der Großteil von zwei Verbindungen erzeugt: Chlorogensäure-Lactone und Phenylindane. Unsere Geschmacksknospen ermöglichen es uns, Süßes, Saures, Salziges, Bitteres und Umami zu erkennen, aber unsere biologische Reaktion auf Bitterkeit unterscheidet sich von anderen Geschmäckern. Wenn wir etwas Bitteres essen oder trinken, werden Kalziumionen an unser Gehirn gesendet. Natriumionen und Salzrezeptoren auf der Zunge hemmen unsere Wahrnehmung, um den Geschmack von Bitterkeit auszugleichen.
Salz kann den Umami-Geschmack verstärken, auch weil es Umami-Substanzen in Lebensmitteln gibt, wie Glutamat, das sowohl Umami- als auch sauren Geschmack hat. Salz kann ihren sauren Geschmack mäßig neutralisieren und den Umami-Geschmack hervorheben. Margaritas nutzen diese Eigenschaft, wobei der Salzkranz des Glases dazu dient, das Aroma des Weins zu verstärken, die Säure der Zitrone zu neutralisieren und den Geschmack auszugleichen.
Die Vorteile von Salz in Ihrem Kaffee
- Reduziert die Bitterkeit von Kaffee
Das Hinzufügen einer kleinen Menge Salz zum Kaffee kann die Bitterkeit unterdrücken und den Geschmack des Kaffees verbessern, und Salz kann Bitterkeit im Kaffee besser beseitigen als Zucker. Dies liegt daran, dass Natriumchlorid oder Speisesalz das Natrium im Kaffee deutlicher macht, wodurch der Kaffee weniger bitter schmeckt oder Bitterkeit kein offensichtlicher Geschmack mehr ist.
- Verbessert den Geschmack von abgestandenem Wasser
Salz kann den Geschmack von Wasser verbessern, das zu lange gestanden hat. Wie wir alle wissen, hängt die Zubereitung von gutem Kaffee von der guten Wasserqualität ab, und die Verwendung von abgestandenem Wasser beeinträchtigt die Qualität des Kaffees, was bedeutet, dass Sie am Ende einen Kaffee von schlechter Qualität erhalten. Die Wasserqualität kann durch Zugabe von Salz zum Wasser verbessert werden. Das Wasser wird dichter und die Textur des Kaffees wird dicker.
- Lindert Sodbrennen
Das Salz im Kaffee kann bei Sodbrennen helfen. Viele Menschen finden, dass das Trinken von Kaffee sie schwindelig oder übel macht und sogar Sodbrennen oder Reflux verursachen kann. Um dies zu vermeiden, können Sie ein wenig Salz in Ihren Kaffee geben. Dies hilft, die Säure im Getränk zu neutralisieren und die Rate des Säurerefluxes zu reduzieren.
- Ergänzende Absorption
Kaffee senkt den Natriumspiegel, und indem Sie Kaffee mit einer Prise Salz trinken, können Sie Ihren Natriumspiegel wieder auffüllen, während Sie die benötigte Energie erhalten.
Salz im Kaffee hat auch Nachteile
Erstens kann bei natriumempfindlichen Personen das zusätzliche Salz im Kaffee manchmal zu einem Anstieg des Blutdrucks führen.
Zweitens kann das Hinzufügen von Salz zum Kaffee manchmal zu einer Entzündung der Magenwand führen und auch Magen-Darm-Beschwerden und andere Bauchprobleme verursachen.
Schließlich kann zu viel Salz tatsächlich schlecht für Ihr Herz sein.
Solange Sie jedoch nicht jeden Tag übermäßig viel salzigen Kaffee trinken, ist es unwahrscheinlich, dass Sie diese Probleme haben.
Wie viel Salz sollte hinzugefügt werden?
Das Schlüsselwort, das Sie beim Hinzufügen von Salz zu Ihrem Kaffee beachten sollten, ist „weniger ist mehr“.
Im Jahr 2009 schlug der Lebensmittelwissenschaftler Alton Brown in einer Folge seiner Kochshow Good Eats vor, Salz in den Kaffee zu geben. Für jede Tasse Wasser und zwei Teelöffel gemahlenen Kaffee sollten Sie einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, um den bitteren Geschmack des Kaffees zu neutralisieren, sagt er. Oder fügen Sie einen Teelöffel Salz zu 6 Esslöffeln gemahlenen Kaffee hinzu. Weniger und Sie werden nicht den gewünschten Effekt erzielen. Mehr jedoch, und Sie könnten einen salzigen Geschmack im Getränk wahrnehmen.
Bitte beachten Sie, dass das Hinzufügen einer kleinen Menge Salz zum Kaffee ihn nicht salziger schmecken lässt oder potenzielle Geschmacksverbindungen aus dem Kaffee schädigt. Und es ist eine gesündere Ergänzung als Zucker.
Wenn Sie das nächste Mal eine Tasse Kaffee zubereiten, probieren Sie diese Technik aus. Salzigter Kaffee könnte Ihr neuer Lieblingskaffee werden.
Zitierte Werke
Taste of Home. „Alton Brown Adds This Strange Ingredient to His Coffee“ Emma B. Kumer, 09. April 2019, www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
FLUENT IN COFFEE. „Should You Put Salt In Coffee? (The Benefits And Drawbacks)“ Jessica Fleming-Montoya, 31. Oktober 2022,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
