Wenn wir darüber sprechen, etwas in unseren Kaffee zu geben, denken wir zuerst an Zucker oder Milch. Fast niemand denkt an das Wort „Salz“. Dieses Mal habe ich jedoch Salz in den Kaffee gegeben...... Das mag wie eine unlogische Kombination klingen, aber urteilen Sie nicht darüber, bevor Sie es ausprobiert haben. Salz im Kaffee kann tatsächlich für einen köstlichen Effekt sorgen!
Warum geben Menschen Salz in den Kaffee?
Der Bedarf des Menschen an Salz ergibt sich aus physiologischen Instinkten. In den Körperflüssigkeiten des Menschen sind Natriumionen die häufigsten Kationen in der extrazellulären Flüssigkeit. Sie sind für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks der Körperflüssigkeiten und die Übertragung von Nervenimpulsen verantwortlich. Der menschliche Körper scheidet täglich über den Urin, Schweiß und auf anderen Wegen Natrium aus. Daher muss es über die Nahrung durch Natriumionen ergänzt werden, wobei Salz die wichtigste Quelle für Natriumionen ist.
Während ein kleiner Teil der Bitterkeit im Kaffee vom Koffein stammt, wird der größte Teil durch zwei Verbindungen verursacht: Chlorogensäurelactone und Phenylindane. Unsere Geschmacksknospen ermöglichen es uns, süß, sauer, salzig, bitter und umami zu erkennen, doch unsere biologische Reaktion auf Bitterkeit unterscheidet sich von der Reaktion auf andere Geschmacksrichtungen. Wenn wir etwas Bitteres essen oder trinken, werden Kalziumionen an unser Gehirn gesendet. Natriumionen und Salzrezeptoren auf der Zunge hemmen unsere Wahrnehmung und gleichen dadurch die Bitterkeit aus.
Salz kann den Umami-Geschmack verstärken, da Lebensmittel Umami-Stoffe wie Glutamat enthalten, das sowohl einen Umami- als auch einen sauren Geschmack hat. Salz kann deren Säure mäßig neutralisieren, sodass der Umami-Geschmack stärker hervortritt. Margaritas machen sich diese Eigenschaft zunutze: Der Salzrand des Glases soll das Aroma des Getränks verstärken, die Säure der Zitrone neutralisieren und den Geschmack ausbalancieren.
Die Vorteile von Salz in Ihrem Kaffee
- Die Bitterkeit des Kaffees reduzieren
Die Zugabe von etwas Salz zum Kaffee kann die Bitterkeit unterdrücken und das Aroma des Kaffees verstärken. Salz kann die Bitterkeit im Kaffee besser beseitigen als Zucker. Das liegt daran, dass Natriumchlorid beziehungsweise Kochsalz das Natrium im Kaffee stärker hervortreten lässt und der Kaffee dadurch weniger bitter schmeckt oder die Bitterkeit nicht mehr so deutlich wahrgenommen wird.
- Den Geschmack von abgestandenem Wasser verbessern
Salz kann den Geschmack von Wasser verbessern, das zu lange stehen gelassen wurde. Wie wir alle wissen, hängt die Zubereitung guten Kaffees von der guten Wasserqualität ab, und die Verwendung von abgestandenem Wasser beeinträchtigt die Qualität des Kaffees, sodass am Ende Kaffee von minderer Qualität entsteht. Die Wasserqualität lässt sich durch die Zugabe von Salz verbessern. Das Wasser wird dichter und die Konsistenz des Kaffees kräftiger.
- Sauren Reflux lindern
Das Salz im Kaffee kann bei saurem Reflux helfen. Viele Menschen stellen fest, dass ihnen das Kaffeetrinken schwindelig oder übel wird und sie möglicherweise sogar unter saurem Reflux oder Sodbrennen leiden. Um dies zu vermeiden, können Sie etwas Salz in Ihren Kaffee geben. Dies hilft, die Säure im Getränk zu neutralisieren und die Häufigkeit von saurem Reflux zu verringern.
- Zusätzliche Aufnahme
Kaffee senkt Ihren Natriumspiegel. Wenn Sie Kaffee mit einer Prise Salz trinken, können Sie Ihren Natriumspiegel wieder auffüllen und gleichzeitig die benötigte Energie erhalten.
Salz im Kaffee hat auch Nachteile
Erstens kann das zusätzliche Salz im Kaffee bei Menschen, die empfindlich auf Natrium reagieren, manchmal zu einem Anstieg des Blutdrucks führen.
Zweitens kann das Hinzufügen von Salz zu Kaffee manchmal eine Entzündung der Magenwand verursachen und auch zu Magen-Darm-Beschwerden sowie anderen Bauchproblemen führen.
Schließlich kann zu viel Salz tatsächlich schlecht für Ihr Herz sein.
Solange Sie jedoch nicht jeden Tag übermäßig viel salzigen Kaffee trinken, ist es unwahrscheinlich, dass diese Probleme auftreten.
Wie viel Salz sollte hinzugefügt werden?
Das wichtigste Wort, an das Sie beim Hinzufügen von Salz zu Ihrem Kaffee denken sollten, lautet: „Weniger ist mehr.“
Im Jahr 2009 schlug der Lebensmittelwissenschaftler Alton Brown in einer Folge seiner Kochsendung Good Eats vor, Salz in Kaffee zu geben. Für jede Tasse Wasser und zwei Teelöffel gemahlenen Kaffee sollte man einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, um den bitteren Geschmack des Kaffees zu neutralisieren, sagt er. Oder geben Sie einen Teelöffel Salz zu 6 Esslöffeln gemahlenem Kaffee. Weniger Salz zeigt nicht die gewünschte Wirkung. Mehr Salz kann dem Getränk jedoch einen salzigen Geschmack verleihen.
Bitte beachten Sie, dass eine kleine Menge Salz im Kaffee ihn nicht salziger schmecken lässt und potenzielle Aromastoffe des Kaffees nicht beeinträchtigt. Außerdem ist Salz eine gesündere Zugabe als Zucker.
Wenn Sie das nächste Mal eine Tasse Kaffee zubereiten, probieren Sie diese Methode aus. Salziger Kaffee könnte Ihr neuer Lieblingskaffee werden.
Literaturverzeichnis
Taste of Home. „Alton Brown gibt diese ungewöhnliche Zutat in seinen Kaffee“ Emma B. Kumer, 9. April 2019, www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
FLUENT IN COFFEE. „Sollte man Salz in Kaffee geben? (Die Vorteile und Nachteile)“ Jessica Fleming-Montoya, 31. Oktober 2022,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
