Wenn Sie den Siebträger Ihrer Espressomaschine nach dem Brühen schon einmal entfernt haben und er voller Wasser war, haben Sie sich vielleicht gefragt, was schiefläuft. Idealerweise sollte der Kaffeepuck nach dem Espresso-Extraktion relativ trocken und fest genug sein, um ihn als feste Scheibe herauszuklopfen. Wenn sich jedoch zu viel Wasser im Siebträger ansammelt, kann der Kaffeepuck nass und locker werden, was das Entfernen in einem Stück erschwert. Lassen Sie uns untersuchen, warum sich Wasser im Siebträger ansammelt und wie man das beheben kann.
Mahlgrad zu fein
Espressomaschinen pressen heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee. Ist der Kaffee jedoch zu fein gemahlen, werden die Zwischenräume zwischen den Kaffeepartikeln minimal. Selbst wenn die Maschine den vollen Druck erreicht, hat das heiße Wasser Schwierigkeiten, durch diese winzigen Spalten zu fließen, um die Aromen richtig zu extrahieren. In extremen Fällen tropft das Wasser eher, als dass es fließt, was zu einem unterextrahierten Shot und überschüssigem Wasser im Siebträger führt.
Wenn sich aufgrund eines zu feinen Mahlgrads Wasser ansammelt, ist die Umstellung auf einen gröberen Mahlgrad die einfachste Lösung. Ein etwas gröberer Mahlgrad lässt das Wasser freier durchfließen, fördert eine ausgewogene Extraktion und reduziert die Wasserretention im Siebträger.
Zu wenig Kaffeepulver
Jede Espressomaschine hat eine empfohlene Kaffeemenge für ihre Siebträgergröße. Wenn nicht genug Kaffee im Siebträger ist, dehnt sich der Puck während des Brühens möglicherweise nicht so stark aus. Die Lücken zwischen dem Puck und dem Duschsieb (dem Teil, der Wasser durch den Kaffee drückt) können zu groß bleiben, und die Maschine extrahiert den Kaffee möglicherweise nicht vollständig. Infolgedessen verbleibt nach dem Bezug überschüssiges Wasser im Siebträger.
Schlecht gereinigter Brühkopf
Der Brühkopf, an dem der Siebträger befestigt wird, ist entscheidend für die Wasserverteilung. Wenn der Brühkopf verschmutzt oder mit Kaffeeresten verstopft ist, kann er den Wasserfluss behindern, was zu überschüssigem Wasser im Siebträger führt. Mit der Zeit können sich Kaffeerückstände ansammeln, die das Abflusssystem beeinträchtigen und dazu führen, dass sich nach der Extraktion Wasser im Siebträger sammelt.
Unzureichender Druck
Espressomaschinen müssen während des gesamten Extraktionsprozesses einen konstanten Druck aufrechterhalten, typischerweise um 9 bar. Wenn der Druck schwankt oder zu niedrig ist, hat die Maschine Schwierigkeiten, den Kaffee richtig zu extrahieren. Ein Druckabfall kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen, wodurch das Druckventil nicht in der Lage ist, überschüssiges Wasser aus dem Siebträger abzuleiten. Dies kann nach dem Brühen eine Wasseransammlung hinterlassen.
Alte Kaffeebohnen
Frische spielt eine Schlüsselrolle bei der Espresso-Extraktion. Kaffeebohnen, die zu lange gelagert wurden, verlieren ihren natürlichen CO2-Gehalt, der für die Vorbrühphase oder "Blooming"-Phase des Brühens unerlässlich ist. Ohne CO2 dehnt sich das Kaffeepulver während der Extraktion nicht richtig aus, wodurch das Wasser zu schnell durch das Pulver fließt. Dies führt zu einem Mangel an Crema und einem wässrigen Espresso-Shot, oft mit übermäßigem Wasser im Siebträger.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Wasser im Siebträger auf ein Problem mit dem Mahlgrad, der Dosis, dem Druck oder der Sauberkeit des Brühkopfs usw. hinweisen kann. Indem Sie diese Faktoren angehen, können Sie Ihren Espresso verbessern und überschüssiges Wasser im Siebträger reduzieren.
Denken Sie daran, dass ein „perfekter“ Puck nicht immer einen perfekten Espresso-Shot bedeutet und ein bisschen Wasser im Siebträger nicht unbedingt auf eine Brühkatastrophe hindeutet – am wichtigsten ist die Ausgewogenheit von Geschmack und Aroma in der Tasse!☕
