Wenn Sie nach dem Brühen schon einmal den Siebträger aus Ihrer Espressomaschine genommen und festgestellt haben, dass er mit Wasser vollgesogen ist, haben Sie sich vielleicht gefragt, was schiefläuft. Idealerweise sollte der Kaffeepuck nach der Extraktion relativ trocken und fest genug sein, um sich als kompakte Scheibe ausklopfen zu lassen. Wenn sich jedoch zu viel Wasser im Siebträger ansammelt, kann der Kaffeepuck nass und locker werden, sodass er sich nur schwer in einem Stück entfernen lässt. Sehen wir uns an, warum sich Wasser im Siebträger ansammelt und wie sich das Problem beheben lässt.
Mahlgrad zu fein
Espressomaschinen pressen heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee. Ist der Kaffee jedoch zu fein gemahlen, werden die Zwischenräume zwischen den Kaffeepartikeln minimal. Selbst wenn die Maschine den vollen Druck erreicht, kann das heiße Wasser nur schwer durch diese winzigen Zwischenräume fließen, um die Aromen richtig zu extrahieren. In extremen Fällen tropft das Wasser möglicherweise nur, anstatt zu fließen, was zu einem unterextrahierten Espresso und überschüssigem Wasser im Siebträger führt.
Wenn sich aufgrund eines zu feinen Mahlgrads Wasser ansammelt, ist ein gröberer Mahlgrad die einfachste Lösung. Ein etwas gröberer Mahlgrad lässt das Wasser freier durchlaufen, fördert eine ausgewogene Extraktion und verringert die Wasseransammlung im Siebträger.
Zu wenig Kaffeepulver
Für jede Espressomaschine gibt es eine empfohlene Kaffeedosis für die Größe ihres Siebträgers. Befindet sich nicht genügend Kaffee im Siebträger, quillt der Kaffeepuck beim Brühen möglicherweise nicht ausreichend auf. Die Abstände zwischen dem Puck und dem Duschsieb (dem Teil, das Wasser durch den Kaffee presst) können zu groß bleiben, sodass die Maschine den Kaffee möglicherweise nicht vollständig extrahiert. Dadurch bleibt nach dem Bezug überschüssiges Wasser im Siebträger.
Brühgruppe schlecht gereinigt
Die Brühgruppe, an der der Siebträger befestigt wird, ist für die Wasserverteilung entscheidend. Wenn die Brühgruppe durch Kaffeemehl verschmutzt oder verstopft ist, kann sie den Wasserfluss behindern, wodurch sich überschüssiges Wasser im Siebträger sammelt. Mit der Zeit können sich Kaffeerückstände ansammeln, die das Abflusssystem beeinträchtigen und dazu führen, dass sich nach der Extraktion Wasser im Siebträger sammelt.
Unzureichender Druck
Espressomaschinen müssen während des gesamten Extraktionsvorgangs einen konstanten Druck aufrechterhalten, typischerweise etwa 9 bar. Wenn der Druck schwankt oder zu niedrig ist, kann die Maschine den Kaffee nur unzureichend extrahieren. Ein Druckabfall kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen, wodurch das Druckventil überschüssiges Wasser möglicherweise nicht aus dem Siebträger ableiten kann. Dadurch kann nach dem Brühen eine Wasseransammlung zurückbleiben.
Abgestandene Kaffeebohnen
Frische spielt bei der Espressoextraktion eine entscheidende Rolle. Kaffeebohnen, die zu lange gelagert wurden, verlieren ihren natürlichen CO2-Gehalt, der für die Vorbenetzungs- oder „Blooming“-Phase des Brühvorgangs unerlässlich ist. Ohne CO2 quillt das Kaffeemehl während der Extraktion nicht richtig auf, sodass das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl fließt. Dies führt zu wenig Crema und einem wässrigen Espresso, oft mit übermäßig viel Wasser im Siebträger.
Zusammenfassung: Wasser in Ihrem Siebträger kann auf ein Problem mit dem Mahlgrad, der Dosierung, dem Druck oder der Sauberkeit der Brühgruppe usw. hindeuten. Indem Sie diese Faktoren berücksichtigen, können Sie Ihren Espresso verbessern und überschüssiges Wasser im Siebträger reduzieren.
Denken Sie daran: Ein „perfekter“ Kaffeepuck bedeutet nicht immer einen perfekten Espresso, und etwas Wasser im Siebträger deutet nicht zwangsläufig auf ein misslungenes Brühen hin – entscheidend ist das Gleichgewicht von Geschmack und Aroma in der Tasse!☕
