Die Wahrheit wird deinen Espresso befreien
Selbst die Welt des Kaffees ist nicht vor ihrem Anteil an Skandalen, Problemen, Schwierigkeiten und Fehlinformationen sicher! Oft geht es bei den betreffenden Skandalen darum, wer welches Kaffeegetränk erfunden oder entwickelt hat. Zum Beispiel: Wer hat den Flat White erfunden?
Die Kontroverse, mit der wir uns heute beschäftigen möchten, betrifft jedoch Unwahrheiten darüber, wie viel Pumpendruck in Bar für Espresso am besten ist. Wie sich herausstellt, gibt es einige Marken, die eine Espressopumpe mit einem Druck von 20 Bar bewerben. Das ist jedoch übertrieben, denn der ideale Druck für Espresso liegt nicht annähernd bei 20, sondern bei 9 Bar! Außerdem wird sogar behauptet, dass ein Pumpendruck von 15 Bar zum Brühen ebenfalls in Ordnung sei! Sehen wir uns das einmal genauer an.
Aber was sind Bar?
Wenn wir von Espresso-Bar sprechen, meinen wir natürlich keinen trendigen Ort, an dem man gewöhnlich steht und vielleicht auf Italienisch bestellt, bevor man seinen Kaffee genießt und wieder hinausgeht. Bar bezeichnet hier vielmehr die Einheit, die beim Brühen deines Espressos für den Druck der Pumpe verwendet wird.
Da Espresso zubereitet wird, indem heißes Wasser durch das Kaffeemehl gepresst wird, gibt es eine Maßeinheit, mit der beschrieben wird, wie viel Kraft bei jedem Brühvorgang ausgeübt wird. Daher kommt der Begriff „Bar“.
Bar ist eine metrische Druckeinheit. 1 Bar entspricht ungefähr dem Druck der Atmosphäre auf Meereshöhe - also nichts allzu Intensives. Erhöht man den Druck jedoch auf 2 Bar, entspricht das theoretisch dem Doppelten des Drucks, dem man etwa auf Meereshöhe ausgesetzt wäre. 20 Bar wären entsprechend das 20-Fache dieses Drucks und so weiter.
Da Espresso zum Brühen Druck benötigt, um das Wasser für kurze Zeit mit hoher Intensität durch das Kaffeemehl zu pressen, ist nachvollziehbar, warum Hersteller von Espressomaschinen mit 20 Bar Druck werben. Die Überlegung dahinter lautet: Je höher der Druck, desto schneller der Brühvorgang. Beim Bezug von Espresso spielen jedoch noch andere Faktoren eine Rolle, und normalerweise nimmt der Druck ab, während er vom Pumpenkopf in Richtung Kaffeemehl wirkt.
Meist geht beim Brühen ein großer Teil des anfänglichen Drucks verloren, sodass ohnehin nur etwa 9 Bar hindurchgelangen. Wichtig ist außerdem, dass die ideale Brühzeit für einen guten Espresso 25 bis 30 Sekunden statt 10 Sekunden beträgt! Dieser geringere Druck und die deutlich längere Bezugsdauer spielen eine große Rolle dabei, alle Aromen, Düfte, Texturen und natürlich auch die berühmte Crema angemessen herauszuarbeiten.
Die Wahrheit ist da draußen
Einige Hersteller von Espressomaschinen werben für ihre Espressopumpen mit 20 Bar Druck. Das ideale Ziel sind jedoch 9 Bar. Lass dich also nicht von den größeren Zahlen täuschen - sobald sie das Kaffeemehl erreichen, laufen sie ohnehin meistens auf 9 Bar hinaus. Nachdem die Wahrheit nun ans Licht gekommen ist, hoffen wir, dass du nur die ehrlichsten Espressi genießt!
Quellenangaben
- „Wie viele Bar Druck sind gut für Espresso?“ Home Grounds, 4. Juni 2021, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- Was bedeutet ein Pumpendruck von 15 Bar | CoffeeEspresso.com. 22. Jan. 2018, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Abgerufen am 23. Mai 2023.
