Wirsh Coffee Journal · Praxisratgeber
Die Angabe „15 bar“ oder „20 bar“ auf der Verpackung einer Espressomaschine bedeutet nicht, dass dein Kaffeepuck diesem Druck ausgesetzt sein sollte. Die auf der Pumpe angegebene Zahl und der zum Brühen verwendete Druck sind nicht dasselbe.
Die Pumpenleistung entspricht nicht dem Druck am Kaffeepuck
Eine Maschine kann eine Pumpe mit einer Nennleistung von 15 bar verwenden und den Extraktionsdruck dennoch auf etwa 9 bar regulieren. Das ist kein Mangel: Der Druck ist eine Variable im Rezept, neben Wassertemperatur, Durchfluss, Siebeinsatz, Dosis und Mahlgrad. Eine höhere Zahl auf der Verpackung allein sagt nicht aus, ob der Espresso besser schmeckt.
Breville gibt beispielsweise an, dass einige Maschinen eine 15-bar-Pumpe verwenden, um nach einer Vorbrühung mit niedrigem Druck eine Extraktion mit 9 bar zu erzielen. Verschiedene Maschinen regeln den Druck unterschiedlich. Prüfe daher die tatsächlichen technischen Daten, statt anzunehmen, dass der Pumpendruck dem Brühdruck entspricht.
Drei Druckangaben, die oft verwechselt werden
| Was du abliest | Was es normalerweise bedeutet | Was für die Tasse zählt |
|---|---|---|
| 15- oder 20-bar-Pumpe | Die nominelle oder maximale Leistung einer Pumpe | Keine Garantie für eine bessere Extraktion |
| Brühen mit etwa 9 bar | Ein gängiger traditioneller Richtwert für Espresso | Nützlicher Ausgangspunkt, aber keine Garantie für guten Geschmack |
| Manometeranzeige | Ein Messwert an einer bestimmten Stelle in der Maschine | Gemäß den Anweisungen des Herstellers interpretieren |
Was, wenn dein Espresso sauer oder bitter schmeckt?
Suche nicht zuerst nach einer höheren Pumpenleistung. Wiege die Dosis und die Getränkemenge, überprüfe den Mahlgrad und probiere erneut. Ein praktischer Ausgangspunkt für einen Versuch sind 18 g gemahlener Kaffee für etwa 36 g Espresso. Passe anschließend den Mahlgrad und das Verhältnis an die verwendeten Bohnen an. Der Leitfaden zum Mahlgrad erklärt, warum.
- Verwende dieselbe Kaffeedosis und denselben Siebeinsatz.
- Wiege den Espressoertrag, statt ihn am Crema-Volumen abzuschätzen.
- Ändere immer nur eine Variable auf einmal – oft zuerst den Mahlgrad.
- Achte auf einen gleichmäßigen Durchfluss; ein ungleichmäßiger Puck kann auch auf ein Verteilungsproblem hindeuten.
Wann ist die Druckregelung wichtig?
Fortgeschrittene Maschinen können die Vorbrühung und den Druck während eines Bezugs verändern. Das kann nützlich sein, aber eine reproduzierbare Technik ist trotzdem wichtig. Für Einsteiger sind Temperaturstabilität, ein geeigneter nicht druckregulierter Siebeinsatz, eine espressotaugliche Mühle und sinnvolle Einstellungen oft wichtiger als Marketing rund um den Pumpendruck.
Technische Referenz: Breville Barista Pro—15-bar-Pumpe und 9-bar-Extraktion.
