Die Wahrheit wird deinen Espresso befreien
Selbst die Welt des Kaffees ist nicht frei von ihrem Anteil an Skandalen, Problemen und Fehlinformationen! Oft drehen sich die Skandale um die Frage, wer welche Kaffeespezialitäten erfunden oder entwickelt hat. Zum Beispiel: Wer hat den Flat White erfunden?
Doch die Kontroverse, die wir heute ansprechen möchten, betrifft Unwahrheiten darüber, wie viel Pumpendruck bei einer Espressomaschine am besten ist. Tatsächlich gibt es Marken, die eine Espressomaschinenpumpe mit 20 bar Druck bewerben. Das ist jedoch übertrieben, denn der ideale Druck für Espresso liegt keineswegs bei 20, sondern bei 9 bar! Außerdem wird manchmal erwähnt, dass auch 15 bar Pumpendruck zum Brühen in Ordnung seien. Lassen Sie uns dieser Sache auf den Grund gehen.
Aber was sind Bars?
Wenn wir von Espresso-Bars sprechen, meinen wir nicht etwa eine trendige Bar, an der man normalerweise steht und vielleicht auf Italienisch bestellt, bevor man seinen Kaffee genießt und wieder geht. Der Begriff „Bar“ bezieht sich hier auf die Einheit, die beim Druck der Pumpe während des Espressobrühens verwendet wird.
Da Espresso dadurch zubereitet wird, dass heißes Wasser mit Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird, gibt es eine Maßeinheit, die beschreibt, wie viel Kraft dabei eingesetzt wird. Diese Einheit heißt „Bar“.
Bars sind eine metrische Druckeinheit. 1 Bar entspricht ungefähr dem Atmosphärendruck auf Meereshöhe – also nichts besonders Starkes. Erhöht man den Druck auf 2 Bar, entspricht das dem doppelten Atmosphärendruck auf Meereshöhe. 20 Bar wären demnach das 20-fache des Drucks, den man theoretisch auf Meereshöhe erfährt, und so weiter.
Da Espresso durch hohen Druck gebrüht wird, der das Wasser mit großer Intensität für kurze Zeit durch das Kaffeemehl presst, ist nachvollziehbar, warum Hersteller mit 20 Bar Pumpendruck werben. Die Annahme ist, je höher der Druck, desto schneller die Extraktion. Doch beim Espressobezug spielen noch andere Faktoren eine Rolle, und der Druck nimmt normalerweise ab, während er vom Pumpenkopf zum Kaffeemehl geleitet wird.
Meist geht ein großer Teil des Anfangsdrucks während des Brühvorgangs verloren, sodass tatsächlich nur etwa 9 Bar Druck am Kaffeemehl ankommen. Außerdem ist die ideale Brühzeit für einen guten Espresso 25 bis 30 Sekunden und nicht nur 10! Der geringere Druck und die längere Brühdauer sind entscheidend, um alle Aromen, Düfte, Texturen und natürlich die berühmte Crema optimal herauszulösen.
Die Wahrheit ist da draußen
Manche Espressomaschinenhersteller werben mit 20 Bar Pumpendruck. Doch 9 Bar sind der ideale Wert, auf den es ankommt. Lass dich also nicht von den höheren Zahlen täuschen – am Ende kommen meist sowieso nur etwa 9 Bar am Kaffeemehl an. Mit dieser Wahrheit im Licht hoffen wir, dass du nur die ehrlichsten Espressoshots genießt!
Quellenangaben
- „How Many Bars of Pressure Is Good for Espresso?“ Home Grounds, 4. Juni 2021, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- What Does 15 Bar Pump Pressure Mean | CoffeeEspresso.com. 22. Jan. 2018, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Zugriff am 23. Mai 2023.
