Haben Sie schon einmal einen Barista sagen hören: „Je höher die Lage, desto besser der Kaffee“? Was hat die Höhe also mit dem Kaffee zu tun, den wir trinken? Warum ist die Höhe für Kaffee so wichtig? Kann die Höhe die Qualität von Kaffee bestimmen?
Warum ist die Höhe wichtig?
Hier ist die Höhe diejenige, auf der der Kaffee wächst. Die Höhe hat keinen direkten Einfluss auf den Kaffee, aber sie kann das Wachstum und die Qualität des Kaffees durch meteorologische Elemente (Temperatur, Licht, Wärme, Windgeschwindigkeit, Niederschlag usw.) beeinflussen, die sich direkt auf die Größe, das Aussehen und den Geschmack der Bohnen auswirken.
Andererseits beeinflussen Höhe und Klima auch die Wahl der Kaffeebauern. Arabica-Kaffee bevorzugt im Allgemeinen höhere Lagen von 1.800 bis 6.300 Fuß (600 bis 2.000 Meter), wo das Klima wärmer ist. Die Robusta-Spezies bevorzugt die niedrigeren Lagen von 600 bis 2.400 Fuß (200 bis 800 Meter), wo das Klima warm ist. Der Zusammenhang zwischen Qualität und Höhe ist offensichtlich.
Warum ist Kaffee in größeren Höhen besser?
Im Allgemeinen schmeckt Kaffee besser, je höher er angebaut wird. Wenn er richtig gepflegt wird, hat in großen Höhen angebauter Kaffee eine angenehme Säure, ein starkes Aroma und einen reichen Geschmack; Kaffee, der in niedrigeren Höhen angebaut wird, hat dagegen wenig Säure und ist flach und mild. Deshalb betonen Baristas immer die Höhe.
Natürlich ist, was den persönlichen Geschmack angeht, für Menschen, die Fruchtsäure mögen und keine hohe Konzentration benötigen, Kaffee aus großen Höhen sicherlich am besten geeignet; für Menschen, die keine Säure mögen und eine hohe Kaffeekonzentration benötigen, ist die Qualität von Kaffee aus großen Höhen, wie gut sie auch sein mag, unerheblich. Stattdessen ist Kaffee aus niedrigeren Lagen besser geeignet. Daher sollte die Wahl der Höhe auf dem persönlichen Geschmack basieren.
Wie bestimmt man die Höhe, in der Kaffee wächst?
Die begehrtesten Kaffeebohnen sind streng harte Bohnen, die typischerweise über 4.500 Fuß (1.500 Meter) angebaut werden. Diese Bohnen wachsen sehr langsam und sind daher sehr dicht. Sie sollten eine geschlossene Fissurlinie haben, die gezackt oder leicht schief sein kann. Kaffeebohnen aus niedrigeren Lagen sind dagegen im Allgemeinen weniger dicht und haben eine halboffene Fissur.
Neben der Wachstumsumgebung hängt die Farbe des Bohnenkörpers jedoch auch mit dem Verarbeitungsprozess der Rohbohne zusammen, sodass sie nicht als alleinige Grundlage zur Beurteilung der Höhe herangezogen werden kann.
Der Marktwert von Kaffee aus großen Höhen
Kaffee aus großen Höhen wächst langsamer, wodurch sich mehr Material in den Bohnen ansammelt, was zu einer ausgeprägteren Geschmacksdynamik führt und die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass es sich um Kaffee höherer Qualität handelt. Je mehr Geschmack, desto widerstandsfähiger sind die Bohnen gegenüber nachfolgenden Behandlungen.
Andererseits führen der geringere Ertrag pro Baum in großen Höhen in Verbindung mit den höheren Kosten und Verkaufsschwierigkeiten, denen Kaffeebauern in abgelegenen Berggebieten bei der Produktion und dem Verkauf ihrer Ernten gegenüberstehen, tendenziell zu höheren Marktpreisen für diese Kaffees.
Kurz gesagt, an dem Sprichwort „Je höher die Lage, desto besser der Kaffee“ ist nichts auszusetzen.
Für Kaffeebohnen, die in einer Höhe von über 1500 Metern oder sogar 2000 Metern wachsen und noch Früchte tragen und kommerziellen Wert haben können, ist objektiv gesehen die Qualität der Bohnen selbst nicht schlecht.
Obwohl die Höhe nur ein Faktor ist, der die gesamten Geschmackseigenschaften von Kaffee prägt, achten Sie bitte beim Kauf von Roh- oder Röstkaffee mehr auf die Höhenangaben der Kaffeebohnen und treffen Sie anhand Ihrer eigenen Geschmacksanforderungen, der Verteilung der Anbaugebiete, der Klima Merkmale und anderer umfassender Analysen sowie durch Verkostung und Vergleich die Wahl, um den für Sie am besten geeigneten Kaffee zu finden.
Zitierte Werke
Perfect Daily Grind. „The Effect of Altitude on Coffee Flavor“ 29. Juni 2015, www.perfectdailygrind.com/2015/06/how-does-altitude-affect-coffee-and-its-taste-in-the-cup/
Scribblerscoffee. „How Does Altitude Affect Coffee and Its Taste in the Cup?“ Judy Fleisher, 16. Oktober 2017, www.scribblerscoffee.com/blogs/news/the-effect-of-altitude-on-coffee-flavor
