Haben Sie schon einmal einen Barista sagen hören: „Je höher die Lage, desto besser der Kaffee“? Was hat also die Höhe mit dem Kaffee, den wir trinken, zu tun? Warum ist die Höhe für Kaffee so wichtig? Kann die Höhe die Qualität des Kaffees bestimmen?
Warum ist die Höhe wichtig?
Hier bezieht sich die Höhe auf die Höhe, in der der Kaffee wächst. Die Höhe hat keinen direkten Einfluss auf den Kaffee, kann aber durch meteorologische Elemente (Temperatur, Licht, Wärme, Windgeschwindigkeit, Niederschlag usw.) das Wachstum und die Qualität des Kaffees beeinflussen, was sich direkt auf Größe, Aussehen und Geschmack der Bohnen auswirkt.
Andererseits beeinflussen Höhe und Klima auch die Wahl der Kaffeepflanzer. Arabica-Kaffee bevorzugt im Allgemeinen höhere Lagen von 1.800 bis 6.300 Fuß (600 bis 2.000 Meter), wo das Klima kühler ist. Die Robusta-Sorte bevorzugt niedrigere Lagen von 600 bis 2.400 Fuß (200 bis 800 Meter), wo das Klima wärmer ist. Die Beziehung zwischen Qualität und Höhe ist offensichtlich.
Warum ist Kaffee in höheren Lagen besser?
Im Allgemeinen schmeckt Kaffee besser, je höher er angebaut wird. Wenn er richtig gepflegt wird, hat Kaffee, der in großen Höhen wächst, eine angenehme Säure, ein starkes Aroma und einen reichen Geschmack; Kaffee aus niedrigeren Lagen hingegen hat wenig Säure und schmeckt flach und fade. Deshalb betonen Baristas immer die Bedeutung der Höhe.
Natürlich hängt es vom persönlichen Geschmack ab: Für Menschen, die fruchtige Säure mögen und keine hohe Konzentration benötigen, ist Kaffee aus höheren Lagen sicherlich am besten geeignet; Für Menschen, die keine Säure mögen und eine hohe Konzentration wünschen, spielt die Qualität von Hochlandkaffee keine große Rolle. Stattdessen ist Kaffee aus niedrigeren Lagen besser geeignet. Die Wahl der Höhe sollte also auf dem persönlichen Geschmack basieren.
Wie bestimmt man die Höhe, in der Kaffee wächst?
Die begehrtesten Kaffeebohnen sind harte Bohnen, die typischerweise über 4.500 Fuß (1.500 Meter) angebaut werden. Diese Bohnen wachsen sehr langsam und sind daher sehr dicht. Sie sollten eine geschlossene Fissurlinie haben, die zickzackförmig oder leicht schräg verlaufen kann. Bohnen aus niedrigeren Lagen sind im Allgemeinen weniger dicht und haben eine halb offene Fissur.
Allerdings hängt neben dem Anbauumfeld auch die Farbe des Bohnenkörpers vom Verarbeitungsprozess der Rohbohne ab, sodass sie nicht als alleiniges Kriterium zur Bestimmung der Höhe verwendet werden kann.
Der Marktwert von Hochlandkaffee
Hochlandkaffee wächst langsamer, wodurch sich mehr Substanzen in den Bohnen ansammeln, er hat tendenziell einen ausgeprägteren Geschmackscharakter und ist eher von höherer Qualität. Je mehr Geschmack, desto widerstandsfähiger sind die Bohnen gegenüber nachfolgenden Verarbeitungen.
Andererseits führt der geringere Ertrag pro Baum in großen Höhen zusammen mit den höheren Kosten und Herausforderungen für Kaffeebauern in abgelegenen Bergregionen bei Produktion und Verkauf dazu, dass diese Kaffees tendenziell höhere Marktpreise erzielen.
Zusammenfassend ist an dem Sprichwort „Je höher die Lage, desto besser der Kaffee“ nichts auszusetzen.
Kaffeebohnen, die in einer Höhe von mehr als 1.500 oder sogar 2.000 Metern wachsen und dennoch Früchte tragen und kommerziellen Wert haben, sind aus objektiver Sicht qualitativ nicht schlecht.
Obwohl die Höhe nur ein Faktor ist, der die Gesamtgeschmacksmerkmale des Kaffees prägt, sollten Sie beim Kauf von Roh- oder Röstbohnen besonders auf die Höhenangaben achten und anhand Ihrer eigenen Geschmackspräferenzen, der Verteilung der Anbaugebiete, der klimatischen Bedingungen und weiterer Faktoren eine umfassende Analyse durchführen, um durch Verkostung und Vergleich den für Sie am besten geeigneten Kaffee zu finden.
Quellenangaben
Perfect Daily Grind. „The Effect of Altitude on Coffee Flavor“, 29. Juni 2015, www.perfectdailygrind.com/2015/06/how-does-altitude-affect-coffee-and-its-taste-in-the-cup/
Scribblerscoffee. „How Does Altitude Affect Coffee and Its Taste in the Cup?“ Judy Fleisher, 16. Oktober 2017, www.scribblerscoffee.com/blogs/news/the-effect-of-altitude-on-coffee-flavor
