„Schimmliger Kaffee“ bekommt eine ganz neue Bedeutung...
Die Welt des Kaffees bringt ständig etwas Neues hervor. Kürzlich haben wir über Olivenöl-Kaffee gesprochen. Aber sicherlich verdient Koji-Kaffee den Preis für die einzigartigsten Kaffeebohnen von allen! Oder zumindest die einzigartigsten zum jetzigen Zeitpunkt.
Das liegt daran, dass Koji Kaffee ist, der durch Fermentation veredelt wird. Nein, das ist nicht wie die interessanten, aber eigenartigen Kaffeemischungen mit Chaga, Reishi und anderen Pilzarten, sondern eine Art der Verarbeitung der Bohnen. Natürlich kommt diese Methode, wie Sie sicher vermuten, aus Japan – nur wenige andere Kaffee produzierende Länder sind so innovativ und avantgardistisch wie japanische Baristas, daher ist es keine Überraschung, dass dies ein japanischer Export ist! Wahrscheinlich gibt es viele Fragen dazu, also tauchen wir gleich ein, oder?
Was ist Koji?
Koji (Aspergillus oryzae) ist eine Art Schimmelpilz, der in Asien für verschiedene kulinarische Zwecke verwendet wird. Es handelt sich um einen Schimmel, der auf Reis wächst und auch als „Reisschimmel“ bezeichnet wird. Der Schimmel wird verwendet, um Süßkartoffeln, Reis und Gerste zu saccharifizieren und alkoholische Getränke wie Shochu und Sake herzustellen. Außerdem wird er zur Fermentation von Sojabohnen verwendet, um daraus Miso oder Sojasauce zu machen. Ohne diesen wichtigen Schimmelpilz gäbe es viele unserer liebsten japanischen und anderen asiatischen kulinarischen Köstlichkeiten entweder gar nicht oder sie wären zumindest nicht so schmackhaft!
Aber wie begann Koji-Kaffee?
Alles begann mit dem japanischen Biowissenschaftler Koichi Higuchi. Laut der Entstehungsgeschichte von Koji (wir wissen alle, dass Kaffeegeschichten eher Legenden sind, aber diese ist höchstwahrscheinlich wahr – so sagt man!) hatte Higuchi von Kopi Luwak erfahren. Vor allem darüber, wie die Verdauungssysteme der Zibetkatzen die Kaffeebohnen, die sie fressen, durch Enzyme in ihrem Magen fermentieren. Das brachte Higuchi auf die Idee, eine sauberere, sicherere und humanere Methode zu entwickeln, um dasselbe Ziel zu erreichen – fermentierte Bohnen. Also versuchte er, etwas Koji-Schimmel auf Kaffeebohnen zu streuen und sie ein paar Tage fermentieren zu lassen. Er stellte fest, dass die Fermentation erfolgreich war und er eine ganz neue Art entwickelt hatte, Kaffeebohnen zu genießen.
Wie schmeckt es?
Obwohl die Vorstellung von muffigen, schimmeligen Bohnen für die meisten Kaffeetrinker abschreckend sein mag, können Sie sicher sein, dass es sich um eine gute Art von Schimmel handelt. Noch einmal: Es ist der Schimmel, der zur Herstellung von Sake und Sojasauce verwendet wird, nicht der, der für eine verdorbene Tüte vorgemahlenen Kaffees steht! Das Geschmacks- und Aromaprofil von Koji-fermentierten Kaffeebohnen umfasst Sanftheit, Cremigkeit, eine einzigartige Süße und einen gewissen komplexen Charakter, der erst beim Aufbrühen wirklich überzeugt.
Koji-Kaffeebohnen
Wenden Sie sich diesen Bohnen nicht ab. Denn das ist kein Schimmel, sondern eine spezielle kultivierte Fermentation, die den Geschmack, den Charakter und das gesamte Erlebnis Ihrer Kaffeebohnen verbessert und verstärkt. Und wir dachten schon, wir hätten in der Welt des Kaffees alles gehört! Warum probieren Sie nicht Koji-Kaffeebohnen aus? Das ist eine weitere einzigartige Variante von Kaffee, die Sie von Ihrer Kaffeewunschliste streichen können!
Quellen
- „The Impressive Rise of Koji-Fermented Coffee.“ coffee, 23. Dez. 2021, mtpak.coffee/2021/12/rise-koji-fermented-coffee/. Zugriff am 24. Apr. 2023.
- Vittitow, Dominic. „What Is Koji Fermented Coffee?“ Perfect Daily Grind, 31. März 2022, perfectdailygrind.com/2022/03/what-is-koji-fermented-coffee/. Zugriff am 24. Apr. 2023.
- https://www.coffeegreenbeans.com/koji
